Couteau Damas Nakiri 6.5" | SHAN ZU Pro

Gute Messer gibt es nicht umsonst, auch darum bin ich länger um dieses Messer herumgeschlichen, aber auch die einfache Frage, brauche ich das wirklich. Den Ausschlag gab ein Test den ich vor kurzem machen durfte, dort lernte ich zum ersten Mal diesen besonderen G10 Messergriff kennen. Letztlich war es ein Zufall, dass ich bei diesem Messer landete, ich wollte ein Messer von dem Hersteller haben, den ich getestet hatte, doch gab es dort kein Nakiri Messer kombiniert mit G10 Griff. Der G10 Griff ist ein G10 Griff, der aus einem Verbundwerkstoff besteht, aus mehrlagiger Glasfaser, der sich für mich durch besondere Griffigkeit auszeichnet. Der Griff dieses Messer bleibt auch dann griffig, wenn er nass oder verschwitzt ist. Ein Nakiri Messer ist ja eigentlich ein Messer zum Gemüseschneiden, aber dieses hier vom Hersteller Shan Zu ist echt rasiermesserscharf, ich habe mir damit wirklich meinen ohnedies spärlichen Haarbewuchs an den Armen ganz leicht abrasieren können. Das ShanZu hat auch den ultimativen Schärfetest bestanden, in dem es wie Butter durch Schaumstoff schnitt. Ich war so fasziniert, dass ich die relativ kleine Menge an Schaumstoff verbraucht habe, bevor mir einfiel, dass ich das doch filmen wollte, es klappt übrigens nur mit richtigem Schaumstoff, bei Visko oder Gelschaum funktioniert dieser Test nicht. Ich habe alles mögliche geschnitten, neben den ultrafeinen Schnitten die damit möglich sind, fasziniert mich am meisten, dass die Klinge dort bleibt, wo ich sie aufsetze, ich bin bisher noch kein einziges Mal abgerutscht mit der Klinge. Darum denke ich auch, dass ein stumpfes Messer weitaus gefährlicher ist, als diese ultrascharfe Klinge. Cool finde ich auch, dass ich mit der breiten Klinge viele Lebensmittel die ich geschnitten habe gleich in eine Schale oder Topf bugsieren kann. Es ist ja eigentlich nicht so viel mehr Raum auf dieser Klinge, als bei einer normalen, abgeschrägten Klinge, trotzdem klappt es bei mir mit dem Nakiri-Messer deutlich besser und ich lasse weit weniger fallen. Ich schaffe es damit auch leichter diesen Wiegesschnitt hinzubekommen, beim Schneiden von Zwiebeln, Staudensellerie oder Frühlingszwiebeln. Mein Mann war sehr beeindruckt wie gut das nun schon ausschaut. Auch wenn das Messer zum Schneiden von Gemüse etc gedacht ist, ich werde dieses Messer aus 67 Lagen V 10 Stahl auch für das Schneiden anderer Lebensmittel verwenden. Es ist Achtsamkeit erforderlich, nicht nur weil es so ultrascharf ist, sondern weil der Stahl aufgrund seiner sehr hohen Werte auf der Rockwell-Skala spröder ist als europäischer Stahl, dieser Stahl hat lt Anzeige Wert zwischen 60 und 62 HRC, während europäischer Stahl bei 58 HRC liegt. Ich will darauf hinaus, daß jedes Messer geschärft werden muss, und das diese enorme Härte und Schärfe den Preis hat, dass mit der Klinge vorsichtig umgegangen werden muss, ich werde sie nicht zusammen mit anderen Messern irgendwo hinlegen, das ist ohnehin Gift für jedes Messer. Mir gefällt in dem Zusammenhang auch sehr, dass Shan Zu dieses Messer im 15Grad Winkel geschliffen hat, nicht im japanischen Winkel von 20Grad, das macht mir das Schleifen leichter. Das Nakiri ist hervorragend ausbalanciert ich habe sehr viel damit geschnitten und meine Hand war dennoch nicht müde. Lt Verkaufs-Anzeige gibt es für dieses Messer eine 100% Zufriedenheit-Garantie oder Geld zurück. Durch seine schöne Verpackung ist es auch als Geschenk prädestiniert. Das Messer begeistert mich deutlich stärker, als ich es erwartet hatte. Ich bin fast enttäuscht, wenn ich nichts mehr zum Schnippeln habe, weil es solche Freude macht damit zu arbeiten. Ich will und werde nicht sagen, dass es DAS schärfste Messer aller Zeit ist, aber es gehört definitiv mit den schärfsten Messern mit denen ich bisher arbeiten durfte. Wobei ich eine Hobby-Köchin bin, meilenweit von einem Fachmann-Fachfrau entfernt. Aber ich kann jetzt bestens nachvollziehen, warum asiatische Köche so viel und gerne mit diesem Typ Klinge arbeiten. Natürlich gibt es den gesamten Sternenhimmel und eine uneingeschränkte Kaufempfehlung für dieses Messer.

Faca de cozinha, para cortar legumes e frutas em aço de damasco. Produto de excelente qualidade. Cabo ergonómico perfeito para os apaixonados de cozinha.

C'est l'excellence ! Couteau d'une excellente qualité en Damas. Tranchant, rasoir à la sortie de boîte. Le couteau est magnifique. Donc ma recommandation est totale. Bien à vous.

Very good quality amazing knife

Süper

Wasn’t expecting much because of the low price, but actually it’s pretty good. I do use it everyday in professional kitchen and after a few weeks of abuse it’s still sharp and cuts just perfectly. It’s bit on the heavy side though , 290g, if remember correctly. Happy with the purchase

I'm very happy with the delivery and quality its a great enjoyment to use this knife and will get more

Good knife!!!

Incluso sin oferta merece la pena su precio asi que nada que decir si te lo ves de oferta, no lo dudes.

I've bought these knives one at a time as I liked them and wanted more, and also brought one for a friend. All knives except one arrived very sharp, the one which was a little dull only needed a few strokes on the honing rod. Ive used especially the nakiri daily for the past few weeks and it keeps the sharpness very well.
They are all the pro damascus series except with the big cleaver I got the classic series. It feels robust and is sharp, though the rivets on the handle (on the classic) isn't perfectly flush, but it's not a bother. I just feel an edge there if I look for it, which I don't feel on the damaskus ones.
The wood print on the glass fibre handle is somewhat pixelated - probably a design choice but I'm not a fan of that. Anyways, it's good knives both to use and to look at.