• L'acier à la pointe est utilisé pour réaligner le micro bord du couteau. Tirer doucement la lame sur l'acier de perfectionnement à l'angle approprié redresse le bord du couteau. Compte tenu des aciers avancés que SHAN ZU utilise, le bord aura tendance à rester plus long que les autres couteaux, selon la fréquence à laquelle vous utilisez vos couteaux SHAN ZU. Selon l'utilisation, vous pouvez souhaiter affiner vos couteaux seulement une fois par semaine ou deux.

  • Pour maintenir la vie de votre lame et pour une performance optimale, il est important de garder votre couteau aiguisé. Mais rappelez-vous qu'il y a une grande différence entre le perfectionnement et l'aiguillage. Honing maintient votre lame. Il réaligne simplement le micro bord de votre lame pour vous donner la meilleure performance possible - jusqu'à ce que votre couteau soit prêt à l'affaiblissement. Le partage en fait élimine le métal de la lame, mettant un bord frais sur le couteau. Si vous vous aiguisez régulièrement, vous allez réduire le besoin d'aiguiser et d'étendre la durée de vie de votre couteau.

    Vous pouvez facilement affiner vos couteaux avec l'acier de raccordement SHAN ZU en faisant doucement courir la lame à travers l'acier de raccordement à un angle approprié. Un couteau assez tranchant peut ne nécessiter que 2-3 répétitions de chaque côté de la lame, tandis qu'un couteau terne aura besoin de plus. (S'il vous plaît n'utilisez pas d'acier diamanté pour le perfectionnement régulier car les aciers diamantés sont pour l'affaiblissement et retireront le métal de votre couteau. Utiliser un acier diamantaire uniquement quand il est nécessaire.)

  • SHAN ZU propose une pierre à roue qui fonctionne bien sur le couteau SHAN ZU et vous donne la toute nouvelle netteté. Mais rappelez-vous que l'aiguillage n'est pas quelque chose qui devrait être fait quotidiennement. Le partage en fait enlève une partie du métal de la lame, de sorte que l'aiguillage trop souvent peut réduire la vie de votre couteau.

    Pour maintenir la vie de votre lame et pour des performances optimales, il est suggéré d'utiliser l'acier de perfectionnement SHAN ZU pour affiner votre couteau de manière régulière. SHAN ZU en acier de perfectionnement redresse le bord du couteau et l'aide à rester tranchant. Si vous aiguisez le couteau régulièrement, vous allez réduire le besoin d'aiguiser et d'étendre la vie de votre couteau.

  • SHAN ZU Honing Steel est strictement pour le perfectionnement, c'est-à-dire la réalignement du bord de la lame; il ne retirera pas de matériel de votre lame. En général, la tige de céramique est une tige aiguisante et enlèvera du matériel de votre lame; il ne sera pas seulement honé, mais aiguisé. Utilisez une tige de céramique plus avec parcimonie que vous ne le feriez un acier de perfectionnement.

  • Sélectionnez la grossièreté appropriée pour votre pierre à roue.


    Tous les couteaux n'ont pas besoin de commencer à la pierre la plus grossière que vous avez, d'un autre côté, un couteau très terne ne peut pas être aiguisé sur seulement votre plus belle pierre. Commencer par la grossièreté appropriée vous assurera d'atteindre le bord dont vous avez besoin rapidement. Si votre couteau est très terne ou a une lame entaillée, commencez par votre pierre la plus grossière. La pierre grossière enlève rapidement le matériau afin qu'un bord pauvre puisse être raffiné rapidement. Cependant, la pierre grossière doit être suivie avec votre pierre plus fine pour affiner le bord. Si votre couteau est légèrement terne et a juste besoin d'un contact rapide, à partir d'une pierre moyenne ou fine peut vous économiser du temps. Commencer sur une pierre fine nécessite moins d'étapes mais ne doit être utilisé que sur un bord nécessitant peu de travail.

    Trouvez l'angle de biseau droit de l'aiguillage.


    Différents couteaux nécessitent que le bord du couteau soit appliqué à la pierre à un angle différent. En général, la plupart des lames droites doivent être aiguisées à un angle de 20 degrés. Votre couteau pourrait avoir besoin d'un angle d'aiguillage plus grand si la lame est très grande ou épaisse. Si vous utilisez une pierre très grossière, vous pouvez vouloir un angle encore plus faible (bas) afin de ne pas aiguiser trop la lame.

    Appliquer de l'eau ou de l'huile sur la pierre à blé.


    Certaines pierres ont besoin d’eau, tandis que d’autres pierres ont besoin d’huile pour flotter le swarf (petits dépôts métalliques créés lors de l’affûtage) loin. Il suffit d’appliquer quelques gouttes d’huile ou d’eau directement sur la pierre. (Nous recommandons d’utiliser une bouteille de pulvérisation peu coûteuse pour l’application de l’eau) Le lubrifiant dont vous avez besoin est déterminé par le type de pierre que vous utilisez. Les pierres d’eau et les pierres de diamant ont besoin d’eau. Les pierres d’huile comme l’Inde, crystolon et les pierres de l’Arkansas utilisent de l’huile pour un lubrifiant.

    Aiguiser le couteau.


    Reposez votre couteau sur la pierre à l’angle de biseau choisi. Une méthode facile pour déterminer l’angle par oeil est de visualiser un angle de 45 degrés, puis prendre la moitié de cette quantité. Cela vous donnera une estimation ballpark de l’angle et puis vous pouvez ajuster en conséquence vers le haut ou vers le bas. Avec une action de tranchage apporter la longueur du couteau à travers la pierre avec un mouvement qui commence par le talon du couteau sur la pierre et se termine avec la pointe du couteau. Le mouvement doit ressembler à un motif d’arc de balayage à travers votre pierre. Soyez très prudent pour maintenir l’angle du couteau sur la pierre. Les couteaux incurvés plus longs fournissent des défis supplémentaires mais tant que vous pouvez maintenir l’angle vous aiguiserez très efficacement. Répétez ce processus de l’autre côté du couteau et continuez à répéter jusqu’à ce que vous obteniez un couteau tranchant.

RETOUR AU SOMMET