I coltelli affilati possono dimezzare i tempi di preparazione e, che tu ci creda o no, in realtà sono più sicuri dei coltelli non affilati: è meno probabile che scivolino.
Avrai bisogno di una pietra per affilare, nota anche come pietra per affilare, una ciotola d'acqua abbastanza grande da contenere la pietra, uno strofinaccio da cucina , una superficie piana e stabile, un coltello non affilato e un'affilatrice in acciaio o in ceramica.
- Passaggio 1.
Immergere la pietra per affilare in una ciotola d'acqua per 5 minuti. Evita le pietre d'olio: sono difficili da usare correttamente, anche per i professionisti della cucina.
- Passaggio 2.
Rimuovi la pietra dall'acqua e posizionala su un asciugamano su una superficie stabile. Assicurati che il lato ruvido sia rivolto verso l'alto.
- Passaggio 3.
Se stai affilando un coltello da chef, tienilo semiparallelo alla pietra con un angolo di 20 gradi con una mano sul manico e l'altra sulla parte superiore della lama. L'angolo di 20 gradi dovrebbe corrispondere all'incirca alla larghezza di una scatola di fiammiferi o anche più piccolo per i coltelli che richiedono un bordo più sottile.
- Passaggio 4.
Iniziando dalla base del coltello, chiamata tallone, disegna la lama lateralmente lungo la pietra tirando la lama verso di te in modo che il punto di contatto scivoli dal tallone alla punta. Applica una pressione moderata, soprattutto quando lavori su questo lato ruvido della pietra. Tieni la punta delle dita sul bordo superiore della lama per mantenere l'angolo.
- Passaggio 5.
Ripeti questo movimento nel seguente schema:
10 volte per lato, poi 5, poi 3, poi colpi singoli alternati tra destra e sinistra 6 volte. Dovresti essere in grado di sentire con l'unghia - con attenzione! - che si è sviluppata una bava ruvida sul bordo. I coltelli con bordi più sottili potrebbero richiedere un po' più di tempo per l'affilatura; in genere sono realizzati in acciaio al carbonio più duro rispetto all'acciaio più morbido con cui sono realizzati la maggior parte dei coltelli da chef occidentali.
- Passaggio 6.
Capovolgi la pietra ad acqua per rifinire e "lucidare" il bordo. Ripeti il movimento di affilatura con un tocco leggermente più leggero. Un bordo ruvido si consuma più rapidamente di un bordo levigato, ma è adatto per affettare oggetti che hanno una pelle dura ma una carne delicata, come pomodori e pesce.
- Passaggio 7.
Risciacqua la lama.
- Passaggio 8.
Per un bordo ancora più lucido, finisci con alcuni passaggi lungo un acciaino, assicurandoti di estrarre la lama con la stessa angolazione di prima e con un movimento di affilatura simile.Ora taglia con la tua nuova lama affilata da samurai !
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