Cos'è l'acciaio di Damasco e l'acciaio tedesco?
Cos'è l'acciaio di Damasco?
L'origine del nome "Acciaio di Damasco" è controversa: due studiosi islamici Al-Kindi e Al-Biruni (dall'800 all'873 d.C. circa) scrissero entrambi di spade e acciai per spade in base all'aspetto, geograficamente luogo di produzione o forgiatura o nome del fabbro. E c'è una menzione da parte di entrambi gli studiosi di "damscene" o "damasco" quando descrivono in una certa misura le spade.
Sulla base di questi riferimenti, ci sono tre possibili fonti da cui ha origine il termine Damasco nel contesto dell'acciaio:
- Al-Kindi chiamava 'Damasceno' le spade forgiate a Damasco in Siberia, ma è importante notare che queste spade non erano descritte come aventi un aspetto ondulato sulla superficie dell'acciaio.
- Al-Biruni si riferisce a un fabbro chiamato Damasqui che fabbricava spade di acciaio crogiolato.
- In arabo, la parola "damasco" significa "innaffiato" e le lame di Damasco sono spesso descritte come aventi un disegno ad acqua sulla loro superficie.
La spiegazione più comune è che l'acciaio prende il nome dalla capitale della Siria, Damasco, la più grande delle città dell'antico Levante. Può riferirsi a spade fabbricate o vendute direttamente a Damasco, oppure può semplicemente riferirsi all'aspetto dei modelli tipici, rispetto ai tessuti damascati che prendono anche il nome da Damasco.
Cos'è l'acciaio tedesco?
I coltelli tedeschi sono solitamente realizzati in acciaio inossidabile, che ha una valutazione della scala Rockwell pari a 56-58. L'acciaio inossidabile contiene cromo. Questo è ciò che abbassa il punteggio della scala Rockwell. Il vantaggio è una lama del coltello che resiste alla corrosione e alla ruggine.
I cuochi generalmente concordano sul fatto che le lame dei coltelli in acciaio inossidabile in stile tedesco sono più audaci delle lame in stile giapponese. C’è meno preoccupazione di scheggiare o rompere la lama di un coltello in stile tedesco. La sua resistenza significa che puoi usarlo per più attività di taglio e triturazione.
La caratteristica più morbida dell'acciaio fornisce comunque un bordo affilato, ma l'acciaio inossidabile richiederà di affilarlo e affilarlo più spesso. L'acciaio più morbido rende anche più facile l'affilatura della lama, anche se una lama in acciaio inossidabile significa che un coltello tedesco perderà il filo tagliente più rapidamente della sua controparte giapponese, che è realizzata in acciaio ad alto tenore di carbonio.
