Los cuchillos afilados pueden reducir el tiempo de preparación a la mitad, Y, lo creas o no, en realidad son más seguros. que los cuchillos sin filo, tienen menos probabilidades de deslizar.
Necesitarás un piedra de afilar, también conocida como un piedra de afilar, una bol de agua lo suficientemente grande para contener la piedra, un paño de cocina, una superficie plana y estable, Un aburrido Cuchillo y un afilador de acero o de cerámica. vara.
- Paso 1.
Remoje la piedra de afilar en un recipiente con agua. por 5 minutos. Evite las piedras de aceite: son difíciles de usar. Correctamente, incluso para los profesionales de la cocina.
- Paso 2.
Saca la piedra del agua y colócala Está sobre una toalla sobre una superficie estable. Asegúrese de que el lado grueso mire hacia arriba.
- Paso 3.
Si estás afilando un cuchillo de chef, sujétalo. Es semiparalelo a la piedra en un ángulo de 20 grados. ángulo con una mano en el mango y la otro en la parte superior de la hoja. El ángulo de 20 grados debe tener aproximadamente el ancho de una caja de cerillas, o incluso más pequeña para cuchillos que requiere un borde más delgado.
- Paso 4.
Empezando por la base del cuchillo, llamada el talón, pase la hoja lateralmente a lo largo de la piedra mientras tira de la hoja hacia usted para que el punto de contacto se desliza desde el del talón a la punta. Aplique una presión moderada, especialmente al trabajar. en este lado grueso de la piedra. Mantenga las yemas de los dedos en el borde superior de la hoja para mantener el ángulo.
- Paso 5.
Repita este movimiento siguiendo el siguiente patrón:
10 veces de cada lado, luego 5, luego 3, luego golpes simples alternando entre derecha e izquierda 6 veces. Deberías poder sentir con la uña -¡con cuidado!- que Se ha desarrollado una rebaba áspera en el borde. Los cuchillos con bordes más delgados pueden tardar un poco más. más largo para afilar; Por lo general se hacen De acero al carbono más duro que de acero más blando del que están hechos la mayoría de los cuchillos de chef occidentales.
- Paso 6.
Gire la piedra de agua para afinarla y "pulir" el borde. Repita el movimiento de afilado con un ligero toque más ligero. Un borde grueso se desgasta más rápidamente que uno pulido. borde, pero es bueno para cortar alimentos que tienen Una piel dura pero una pulpa delicada, como los tomates. y pescado.
- Paso 7.
Enjuague la cuchilla.
- Paso 8.
Para un borde aún más pulido, termina con unos pocos movimientos a lo largo de una chaira, haciendo Asegúrate de sacar la hoja en el mismo ángulo que antes y con un movimiento de afilado similar. Ahora corta con tu nuevo cuchillo afilado como un samurái. ¡cuchilla!
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