¿Qué es el cuchillo chino?
Las técnicas de corte a mano utilizadas en la cocina china
En la cocina china, que se caracteriza por el "salteado", necesitamos el cuchillo de hoja cuadrada para procesar los ingredientes en rodajas, cubos o tiras de forma y tamaño uniformes, lo que no solo hace que los ingredientes se calienten de manera más uniforme sino también una de las claves para un buen salteado. El corte ocupa un lugar sumamente importante en la cocina china, especialmente en los alimentos salteados. Los ingredientes cortados en trozos pequeños se pueden mezclar y mezclar fácilmente, se cocinan más rápido con menos material de calentamiento y se manipulan cómodamente con palillos. Además, el corte mejora el aroma y el sabor al permitir que las especias actúen en muchas más superficies de los alimentos. Antes de cortar un ingrediente en particular, considere cuidadosamente: el tipo y la textura del ingrediente, cómo se cocinará y con qué se combinará. Para freír se suele cortar en trozos más grandes, y para cocinar al vapor o saltear, en trozos más pequeños. Para platos salteados, la verdura prominente decide la técnica de corte. La carne cortada en cubitos combina con guisantes, las tiras de carne con brotes de bambú y los pequeños trozos de carne con brotes de soja. A veces ocurre al revés: por ejemplo, cuando cortas las verduras en tiras estrechas para acompañar las tiras estrechas de carne. Ya sea que se corten en rodajas, cubos o tiras, los ingredientes de los platos individuales deben cortarse de la misma manera.De esta manera, se cocinan de manera más uniforme y los platos terminados lucirán más atractivos, ordenados y armoniosos. También hace que sea más fácil comer con palillos: los trozos cortados uniformemente son más fáciles de agarrar que una tira de esto y un trozo de aquello. Un cuchillo chino es un cuchillo multifunción, sus características lo hacen ideal para las técnicas de corte de la cocina china. Ya sea que sea un entusiasta de la cocina o un chef profesional, su viaje culinario en la cocina estará incompleto sin un cuchillo de carnicero. Si buscas un cortador multiusos, no hay nada mejor que un cuchillo chino. Las seis técnicas de corte principales son rebanar, cortar en cubitos, picar, despojar, triturar y hacer muescas. Con el cuchillo chino se obtiene una hoja más ancha que es muy útil para transferir piezas cortadas fuera de la tabla de cortar. Dominar el uso de un cuchillo chino requiere mucha habilidad y tiempo para practicar. Pero una vez que te familiarices con él, las diversas aplicaciones del cuchillo resaltarán. A continuación se presentan algunas de las técnicas de corte de un cuchillo chino: Rebanar
El cuchillo chino tiene puntas finas que son ideales para cortar carne y verduras. Esto se hace en tres variaciones: corte recto, diagonal y enrollado. El corte recto o vertical se utiliza para alimentos tan delicados como champiñones, vieiras e hígado. El corte diagonal o sesgado se utiliza para carnes de grano grueso y verduras duras y fibrosas. El corte enrollado es una variación del corte diagonal y se utiliza en verduras gruesas y cilíndricas, como rábanos, zanahorias y remolachas, que son adecuadas para una cocción lenta. De esta manera obtendrás una rebanada de forma irregular y con mucha superficie de corte, lo que contribuye a una cocción más rápida. Se cortan y se enrollan hasta que las verduras queden en rodajas. El cortar
Picar con un cuchillo chino es algo muy común y fácil. Es muy eficiente y fácil de manejar. Esta técnica se utiliza principalmente para muchas recetas, como sopas y guisos. Consiste en picar primero los ingredientes rápidamente en un sentido, luego en otro y continuar haciéndolo transversalmente hasta que los ingredientes parezcan haber pasado por un minero. También puedes reemplazarlo presionando el alimento una vez a través del lado más grueso del molinillo. Ahorra un poco de tiempo, pero a menudo aplasta las fibras blandas, deja salir el jugo y hace que la comida sea más dura.Cortar en cubitos
Gracias a las finas hojas del chino, funciona de manera eficiente para cortar carne y otras verduras en cubitos. La forma más fácil es cortar los ingredientes primero en tiras y luego transversalmente en cubos. Al cortar alimentos con formas irregulares, comience por el extremo más angosto y avance hacia el más grueso.Desnudando
Se utiliza comúnmente para cortar apio, zanahorias, cebollas, calabacines, pimientos morrones y patatas con un cuchillo chino. Este corte se suele aplicar a verduras, pero también funciona para carnes o pescados, sobre todo en el caso de salteados. En el corte juliana, el ingrediente se corta en tiras largas y uniformes. El corte juliana se utiliza a menudo para ingredientes de ensaladas y verduras verdes.Aplastante
Se aplica al ajo y al jengibre para liberar sus fragancias durante la cocción, o a los rábanos y pepinos en platos fríos para ayudar a que la salsa penetre bien en los ingredientes. Al hacerlo, debe romperse pero permanecer relativamente intacto y no desmoronarse. Al triturar ajo, mantenga el lado ancho del cuchillo paralelo a la tabla de cortar para que nada salpique alrededor. Para comenzar, corte el jengibre en rodajas de 1/2 pulgada de grosor y golpéelo con fuerza una vez con la hoja plana del cuchillo. Las fibras mantienen unida la rodaja para que se pueda volver a sacar, si es necesario.Muescas
Los cuchillos chinos permiten procesar pescado entero o trozos grandes de carne. Las superficies están rayadas (paralelamente o transversalmente) con cortes ligeros para permitir que las especias y el aceite caliente penetren más profundamente. Acorta el tiempo de cocción y mejora el sabor.La apariencia no lo es todo
El hecho de que un cuchillo chino parezca un cuchillo de carnicero no significa que puedas usarlo para cortar huesos. Los cuchillos más pesados están diseñados para ese fin, pero la función principal de los cuchillos más livianos, a menudo llamados cuchillos de chef chinos, es cortar carne y verduras. Cortar huesos con estos cuchillos más livianos puede arruinar la hoja. Si no está seguro de qué tipo de cuchilla tiene, comuníquese con la tienda donde la compró. Lo más importante es encontrar uno bien hecho. Tu nivel de comodidad también es importante. El cuchillo debe sentirse firme, pero no demasiado pesado. Si siente tensión en los brazos al sostener el cuchillo, pruebe con otro. ¡Preparar la cena no debería ser una exigencia para tus músculos!Cómo cuidar un cuchillo chino
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