Cómo afilar los cuchillos de cocina ?
Después de algunas semanas de uso, los cuchillos nuevos se desafilarán, lo que obligará a aplicar más presión para hacer cortes. Esa resistencia añadida no sólo destroza carnes y verduras; Es un peligro potencial para tus dedos.
Tiempo de exención de responsabilidad: Estoy diciendo lo obvio, pero los cuchillos pueden lastimarte. Incluso si no planea realizar el mantenimiento de sus propias cuchillas, manipúlelas con cuidado. El cuchillo para pelar más pequeño puede causar una gran herida en un instante. Tenga siempre mucho cuidado y sea consciente al utilizar estos instrumentos afilados, por su propio bien y el de quienes le rodean. También me centraré en los cuchillos de acero ya que cuchillas de cerámica Generalmente requerido Servicio profesional.
Cuando la hoja de tu cuchillo está muy dañada y necesita más ayuda, es hora de mejorar y sacar el afilador, que solo debe usarse unas pocas veces al año.
Afiladores eléctricos Puede parecer la mejor opción, pero probablemente sea la peor herramienta para afilar un cuchillo. Aprendí esto en la escuela de cocina, cuando un compañero sacó uno de su caja de herramientas y nuestro instructor de cocina francés rápidamente lo arrojó al otro lado de la cocina. Los afiladores eléctricos eliminan demasiado metal del cuchillo, destruyendo la hoja y debilitándola con el tiempo. (Lo cual es una pena si gastaste mucho dinero en tus amados cuchillos).
Afiladores de mano Están bien, pero no son los mejores.
Lo que realmente quieres es una piedra de afilar (también conocida como piedra de afilar o piedra de agua), que es la herramienta preferida para afilar cuchillos porque le brinda a usted, el cocinero, control total. Las piedras de afilar son básicamente bloques largos y rectangulares de piedra compuesta, generalmente con un grano grueso en un lado y un grano fino en el otro. Como se ve a continuación, el lado con el número más bajo se usa para afilar y el lado con el número más alto se usa para pulir:
Cómo afilar tus cuchillos usando una piedra de afilar
Comience remojando la piedra durante 10 a 20 minutos en agua, lo que ayudará a lubricar el cuchillo mientras lo afila. Coloque la piedra sobre una toalla o esterilla con el lado grueso hacia arriba. A continuación, un paso muy importante: establecer el ángulo del cuchillo, que suele estar entre 20 y 25 grados para los cuchillos de estilo europeo, y hasta 15 grados para los de estilo japonés. Sujete el cuchillo firmemente en el ángulo apropiado y deslícelo sobre la piedra, tirando de él hacia usted, comenzando desde el talón y trabajando hacia la punta. Realice entre 10 y 20 pasadas por lado y luego repita en el lado de grano fino. Limpia el cuchillo y estará listo para usar. Pruébalo en un tomate para ver lo picante que es y te sorprenderás.
