La pechuga es uno de los referentes de la barbacoa. Hacer una pechuga es mucho trabajo que puede llevar fácilmente entre cuatro horas y un día entero. Sin duda es un trabajo arduo, pero el jugoso resultado merece la pena invertir tu tiempo. Sin embargo, todo el trabajo arduo puede desperdiciarse si no corta bien la pechuga.
Si está buscando técnicas fáciles de seguir sobre cómo cortar la pechuga, está en el lugar correcto. El artículo lo guiará a través de los pasos cruciales para ayudarlo a cortar una pechuga a la perfección mientras aumenta su conocimiento para hacer mejor el trabajo.
Sin más preámbulos, ¡comencemos!
¿Por qué es esencial cortar una pechuga correctamente?Cuando se prepara un brisket, muchas personas piensan que cocinar es la única parte importante e ignoran la importancia de cortarlo; desafortunadamente, tienen una pechuga masticable.
Un corte adecuado es un factor decisivo entre una pechuga dura y tierna. Si no corta una pechuga correctamente, su carne se volverá masticable sin importar lo que haga.
¿Qué necesita saber sobre el corte de faldas?- Contenido de grasa de la pechuga
El jugo y el sabor de una pechuga provienen del marmoleado, que también es un factor para verificar la calidad de la pechuga. Para aumentar el nivel de jugosidad y el sabor general, puede dejar alrededor de una pulgada de grasa en el exterior de la pechuga antes de cocinarla. Use un cuchillo afilado para quitar el exceso de grasa mientras la pechuga aún está fría.
- Punto de falda
La pechuga incluye dos músculos principales, uno de los cuales es el punto. Es la otra mitad de un brisket entero llamado "full packer"."La punta de la pechuga es más gruesa y parece un trozo de carne tradicional unido ahusado en un extremo, por eso se llama "Punta"."Sin embargo, es más grueso pero tiene dimensiones más pequeñas. Agrega sabor extra a la pechuga mientras produce menos carne.
Al comprar una pechuga, depende de ti si quieres ambos músculos por separado o quieres mantenerlos juntos. El punto de pechuga tiene más tejido conectivo y grasa que el corte plano de pechuga. Por lo tanto, el punto se tritura principalmente que loncheado debido a su mayor contenido de grasa. De esta manera, se vuelve fácil de masticar y deja una hermosa textura en la superficie, especialmente en el caso de los cortes más grasos.
El otro nombre para el punto de pechuga es "Deckle".Es la capa de grasa, gruesa y muscular unida a la caja torácica de la pechuga que es el "Punto" en sí mismo.
- La Gorra Gorda
La pechuga proviene de la parte del pecho del animal donde el lado que mira hacia la piel está cubierto con una gruesa capa de grasa. Esta grasa se conoce comúnmente como tope de grasa. Es el lado que está completamente cubierto de grasa. La capa de grasa tiene en su mayoría alrededor de 1 pulgada de grosor, donde el grosor exacto de la capa depende de la salud del animal individual y de cómo fue sacrificado.
Elegir la mejor pechuga para ahumarGrados de carne
Para empezar...
Por lo general, hay dos calidades de pechuga para elegir: "Elección" y "Selección", dependiendo de varios factores, como la calidad del carnicero o del supermercado. La elección es una pechuga de mayor calidad que la selecta. La diferencia visible entre ambos es el veteado de grasa, que le da sabor a la pechuga. Por lo tanto, se recomienda para la pechuga de mayor calidad, i.mi, elección. Aunque la elección es un poco más cara que seleccionar el resultado, vale la pena invertir.
El tamaño importaLo siguiente que debe tener en cuenta al comprar una pechuga es el tamaño. Generalmente, una pechuga se corta tan pequeña como dos libras o tan grande como 14 libras. Pero en algunos casos, es posible que no necesite una gran porción. Para evitar comprar más de lo que necesita, siga la regla universal de comprar pechuga de media libra por persona.
¡Tienes un gordo bonito!
Debido a que cada corte es diferente, se recomienda observar la carne detenidamente para asegurarse de obtener un buen paquete. Así es como debe verificar el contenido de grasa y el marmoleado de la pechuga.
Busque el grosor uniforme en todo el borde plano de la parte inferior.
Estime con cuidado el punto de corte para verificar si la grasa está veteada uniformemente. Es esencial porque la grasa de la pechuga desigual se seca en algunos puntos.
Una nota rápida sobre el precioNadie puede decir el precio exacto de una pechuga de buena calidad porque varía según la época del año, el costo de la gasolina/alimentación, el lugar donde vive, etc. sin embargo, se estima que la pechuga debería costarle entre $2 y $22 por libra.
¿Qué necesita antes de cortar?- Una pechuga bien descansada
- Un cuchillo para rebanar pechuga
- Bloque de carnicero/tabla de cortar grande
- Cuenco de basura
- Paciencia
Se requiere un cuchillo afilado con una hoja larga para generar cortes suaves y uniformes en la pieza de carne más difícil. No es necesario comprar un cuchillo más caro; un cuchillo afilado de 12 pulgadas funcionará.
Al usar un cuchillo en la cocina, es una práctica común doblar los nudillos de la mano guía para evitar cortarse los dedos accidentalmente. En el caso de la pechuga, las cosas son diferentes. Al cortar la pechuga, deberá usar su mano guía para ayudar a dar forma y preservar la carne. Esté siempre consciente de dónde están sus dedos en todo momento y tenga cuidado.
Ahora que conoce todos los detalles necesarios sobre la pechuga, desarrollemos la respuesta definitiva a la pregunta más problemática: "Cómo cortar la pechuga."
Recortar una pechuga crudaExamine la pechuga en busca de enrojecimiento y humedad.
Llegando a la parte central del manejo de la pechuga, comprender su pechuga es el paso esencial y más crucial. Cuando compre su pechuga, intente tomar un corte plano para una rebanada de carne más magra que es mejor para rebanar o un corte en punta para un corte más gordo y sabroso que es mejor para triturar.
Asegúrate de que la pechuga tenga un bonito color rojo porque tu objetivo aquí es disfrutar de una pechuga un poco húmeda y jugosa cuando la cocines.
Corte la capa de grasa en secciones con un cuchillo afilado.
En caso de que no lo sepas, la capa de grasa es la capa de grasa que descansa contra el lado de la punta de la carne. Algunas personas prefieren eliminarla por completo, mientras que otras prefieren dejar entre media y una pulgada de la capa de grasa en la carne.
Para cortar la capa de grasa por completo, divide la carne en secciones. Deslice su cuchillo debajo de la grasa y deslícelo hacia adelante y hacia atrás hasta que se desprenda la sección.
Para quitar ligeramente la capa de grasa, solo corte la parte superior de la grasa en las secciones gruesas. Se recomienda dejar rápido cuando esté ahumando la pechuga.
Recorte los pequeños trozos de grasa en la parte inferior de un corte plano.
El corte plano tiene mucha grasa en un lado y trozos de grasa más pequeños en el otro. Esto también se puede encontrar en una pechuga entera. Recorte cualquier pedacito de grasa que pueda ser una barrera entre la carne y el sabor.
Coloca la punta de tu cuchillo debajo del borde de la grasa. Empuje el cuchillo debajo de él, luego suba y baje hacia adelante y hacia atrás mientras desliza el cuchillo hacia afuera para cortarlo.
Corte la vena gorda entre la punta y el corte plano en una pechuga entera.
Si obtiene un paquete completo, que incluye toda la pechuga, habrá una capa significativa de grasa entre las dos piezas. No es necesario eliminar la capa por completo, pero es vital eliminar una parte de la grasa.
Para hacerlo, comience con el borde exterior de la vena de grasa y apunte a cortar pequeños trozos de grasa. Cortar la grasa hasta que se vea la carne. Esto te permitirá levantar un trozo de carne y sazonar en el medio.
Encontrar el grano de la pechuga cocidaExamina la carne para encontrar el grano en un corte plano o en punta.
Coloque la pechuga en una tabla de cortar para examinarla. El grano es el patrón en el que los hilos musculares viajan a través de la carne. Es como una larga cadena de gomas elásticas. En la carne, se pueden ver estas líneas.
· Verifique el grano en 2 direcciones con una pechuga entera.El grano fluirá en varias direcciones en el corte plano y en punta si se usa el empacador completo. Está bien separarlos tan pronto como termines de cocinar para enfrentar la situación de manera adecuada.
Si no, corte a lo largo del corte plano contra el grano hasta llegar al corte de punta. Después de eso, levante y corte ambas piezas para separarlas.
Otra alternativa es cortar el corte plano para hacer frente a la situación adecuadamente contra la corriente. Luego levante y gire la carne en un ángulo de 90 grados, cortando ambas rebanadas de carne en un ángulo de 45 grados contra el grano.
Voltee la carne, de modo que su cuchillo quede perpendicular al grano.Para disfrutar de tiernos bocados de carne, debes cortar a contrapelo. Una vez que encuentres con éxito el grano, coloca el cuchillo en una posición en la que cortes contra el grano.
Para evitar que la falda sea difícil de masticar, gírala y corta las bandas elásticas. De esta forma, la pechuga formará pequeños trozos que serán más fáciles de manejar a la hora de comer.
Rebanar la pechuga cocidaDeja cocinar la pechuga durante 20 minutos a 24 horas antes de cortarla.
Tenga en cuenta que dejar reposar la carne durante al menos 20-25 minutos después de que termine de cocinar es la parte esencial. Ayuda a que la pechuga quede jugosa.
Si desea obtener rebanadas de carne delgadas, es mejor esperar al menos 24 horas para que la falda esté completamente fría mientras la corta.
· Utilice un cuchillo dentado largo para rebanar la pechuga.Aunque no es necesario elegir un cuchillo dentado (el que tiene puntas a lo largo de los bordes), se recomienda usarlo una vez para obtener mejores resultados. Los puntos menores a lo largo de los bordes del cuchillo te ayudarán a cortar mejor la pechuga.
Busca un cuchillo que tenga de 8 a 10 (20 a 25 cm) de largo. Con un cuchillo de este tipo, será más fácil cortar la pechuga de una sola vez.
· Use movimientos cortos para cruzar la pechuga contra el grano.
No es posible dividir una rebanada en una tienda, así que no lo haga. En su lugar, dé un paseo en un balancín y avance de arriba a abajo.
Comienza en un extremo y avanza en ángulo para cortar una rebanada si tu carne es completa.
· También puede eliminar la grasa extra sobre la marcha si lo desea.
Apunta a rebanadas que tengan un grosor del ancho de un lápiz.
Si la pechuga parece desafiante, hazla más delgada, pero esta medida es un excelente punto de partida. Pruebe con un corte un poco más grueso si se está desmoronando.
PREGUNTAS Y RESPUESTAS COMUNES¿Cómo cortar una pechuga entera?
- Cortar la carne por la mitad para separar la parte plana y la punta.
- Ahora corte los pedazos pequeños de la parte inferior plana del corte plano para evitar que pierda el sabor.
- Luego corte las puntas de la pechuga para evitar dañar el aspecto general de la pechuga.
- Ahora coloque su cuchillo en una posición para cortar el grano de la carne a 90 grados.
- En el paso final, corta la pechuga con un cuchillo afilado.
¿Cómo cortar el pecho por la mitad?
Para cortar la pechuga por la mitad, recomendamos usar un cuchillo para deshuesar. Un cuchillo para deshuesar facilita el corte de la capa de grasa entre la parte plana y la punta. Siga la capa de grasa lentamente, para que no corte demasiado la parte plana. Este es el sacrificio más importante que hará durante el procedimiento.
¿Cómo cortar el plano?- Empieza cortando la pechuga por la mitad. Esto te ayudará a separar la parte plana de la punta.
- Ahora corte la pechuga contra el grano.
- Cuando haya terminado con eso, mueva la pechuga a 90 grados para cortarla por la mitad
- Ahora corta la punta de la pechuga contra el grano y listo.
- Empieza cortando la pechuga por la mitad. Esto te ayudará a separar la parte plana de la punta.
- Ahora corte la punta de la pechuga contra el grano
- Cuando haya terminado con eso, mueva la pechuga a 90 grados para cortarla por la mitad
- Ahora corta la pechuga contra el grano y listo.
Ya sea que sirva la pechuga desmenuzada o cortada, alrededor de media libra. por persona será suficiente para la comida principal a menos que sean grandes comedores. Los adolescentes y atletas en forma y hambrientos deben recibir hasta 1 libra por persona.
Si tritura y pone la carne en un sándwich, entonces 4 oz. Será suficiente para la mayoría, y alrededor de 6-8 oz serán suficientes para los húngaros entre ustedes.
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