Afilado de cuchillos

El acero bruñido se utiliza para realinear el microfilo del cuchillo. Pasar suavemente la hoja a través del acero afilado en el ángulo adecuado endereza el filo del cuchillo. Dados los aceros avanzados que utiliza SHAN ZU, el filo tenderá a permanecer afilado por más tiempo que otros cuchillos, dependiendo de la frecuencia con la que utilice sus cuchillos SHAN ZU. Dependiendo del uso, es posible que desees afilar tus cuchillos solo una vez a la semana aproximadamente.

Para mantener la vida útil de su hoja y lograr un rendimiento óptimo, es importante mantener su cuchillo afilado. Pero recuerde que existe una gran diferencia entre bruñir y afilar. El bruñido mantiene la hoja. Simplemente realinea el microborde de la hoja para brindarle el mejor rendimiento posible, hasta que el cuchillo esté listo para afilarse. En realidad, el afilado elimina el metal de la hoja, dándole un nuevo filo al cuchillo. Si lo afilas con regularidad, reducirás la necesidad de afilarlo y prolongarás la vida útil de tu cuchillo.

Puedes afilar fácilmente tus cuchillos con el acero para afilar SHAN ZU pasando suavemente la hoja por el acero para afilar en un ángulo adecuado. Es posible que un cuchillo bastante afilado solo necesite de 2 a 3 repeticiones en cada lado de la hoja, mientras que un cuchillo sin filo necesitará más. (No utilice acero diamantado para afilar regularmente, ya que los aceros diamantados son para afilar y eliminarán el metal de su cuchillo. Utilice acero diamantado sólo cuando sea necesario.)

SHAN ZU ofrece una piedra de afilar que funciona bien con el cuchillo SHAN ZU y le brinda un nuevo filo. Pero recuerde que afilar no es algo que deba hacerse a diario. En realidad, el afilado elimina parte del metal de la hoja, por lo que afilarlo con demasiada frecuencia puede reducir la vida útil del cuchillo.

Para mantener la vida útil de su hoja y obtener un rendimiento óptimo, se sugiere utilizar acero de afilado SHAN ZU para afilar su cuchillo con regularidad. El acero afilado SHAN ZU endereza el filo del cuchillo y ayuda a que se mantenga afilado. Si afilas el cuchillo con regularidad, reducirás la necesidad de afilarlo y prolongarás su vida útil.

SHAN ZU Honing Steel es estrictamente para afilar, es decir, realinear el filo de la hoja; No quitará material de tu hoja. En general, la varilla de cerámica es una varilla de afilado y quitará material de la hoja; no sólo será honesto, sino que también será más agudo. Utilice una varilla de cerámica con más moderación que una barra de acero para bruñir.

Seleccione el grosor adecuado para su piedra de afilar.

No todos los cuchillos necesitan comenzar con la piedra más tosca que tenga; por otro lado, un cuchillo muy desafilado no se puede afilar solo con la piedra más fina. Comenzar con el grosor adecuado garantizará que consigas el borde que necesitas rápidamente. Si tu cuchillo está muy desafilado o tiene la hoja niquelada, comienza con la piedra más gruesa. La piedra tosca elimina el material rápidamente, por lo que un borde deficiente se puede refinar rápidamente. Sin embargo, a la piedra gruesa se le debe seguir la piedra más fina para refinar el borde. Si su cuchillo está ligeramente desafilado y solo necesita un retoque rápido, comenzar con una piedra mediana o fina puede ahorrarle tiempo. Empezar sobre una piedra fina requiere menos pasos pero sólo debe utilizarse en un borde que requiera poco trabajo.

Encuentre el ángulo de bisel correcto para afilar.

Diferentes cuchillos requieren que el filo del cuchillo se aplique a la piedra en un ángulo diferente. En general, la mayoría de las hojas rectas deben afilarse en un ángulo de 20 grados. Es posible que su cuchillo necesite un ángulo de afilado mayor si la hoja es muy grande o gruesa. Si está utilizando una piedra muy gruesa, es posible que desee un ángulo aún más plano (más bajo) para no afilar demasiado la hoja.

Aplique agua o aceite a la piedra de afilar.

Algunas piedras necesitan agua, mientras que otras necesitan aceite para eliminar las virutas (pequeñas limaduras de metal que se crean al afilar). Simplemente aplique unas gotas de aceite o agua directamente sobre la piedra. (Recomendamos utilizar una botella rociadora económica para aplicar el agua). El lubricante que necesita está determinado por el tipo de piedra que esté utilizando. Las piedras de agua y las piedras de diamante requieren agua. Las piedras petrolíferas como las piedras India, Crystolon y Arkansas utilizan aceite como lubricante.

Afilando el cuchillo.

Apoye su cuchillo sobre la piedra en el ángulo de bisel elegido. Un método sencillo para determinar el ángulo a simple vista es visualizar un ángulo de 45 grados y luego tomar la mitad de esa cantidad. Eso le dará una estimación aproximada del ángulo y luego podrá ajustarlo en consecuencia hacia arriba o hacia abajo. Con una acción de corte, pase la longitud del cuchillo a través de la piedra con un movimiento que comienza con la base del cuchillo sobre la piedra y termina con la punta del cuchillo. El movimiento debe parecerse a un patrón de arco amplio a lo largo de la piedra. Tenga mucho cuidado de mantener el ángulo del cuchillo sobre la piedra. Los cuchillos curvos más largos suponen desafíos adicionales, pero siempre que puedas mantener el ángulo, afilarás de forma muy eficaz. Repite este proceso en el otro lado del cuchillo y continúa repitiendo hasta obtener un cuchillo afilado.