Guía de cocina | ¿Qué tipo de cuchillo de cocina es el adecuado para usted?

Desde cortar una carne de cerdo hasta cortar una piña en cubitos, saber trabajar con los cuchillos de cocina esenciales es fundamental para el éxito en la cocina. Equiparse con los cuchillos adecuados es clave, dice Brendan McDermott, chef-instructor y experto residente en habilidades con cuchillos en el  Institute of Culinary Education de Nueva York.

Si estás equipando tu cocina y te preguntas "¿qué cuchillos de cocina necesito?", sigue leyendo para descubrir los cuatro cuchillos esenciales que todo cocinero casero debería tener, además de cómo usarlos, cómo no usarlos y qué El precio produce la hoja de mejor calidad.

1. Cuchillo de chef

Un cuchillo de chef clásico es el cuchillo más importante de su colección. McDermott recomienda un cuchillo de chef de 8 a 10 pulgadas, que reconoce que puede ser un poco más largo de lo que la mayoría de la gente se siente cómoda al principio. Sin embargo, el filo más largo hace que el cuchillo sea más versátil y eficiente. "Cuanta más hoja tengas, más cuchillo tendrás para hacer el trabajo por ti", explica. "Y cuanto más grande sea la cuchilla para cortar un ingrediente, más seguro será."

El cuchillo de chef es la herramienta de referencia para más del 90 por ciento de las tareas diarias de la cocina, señala McDermott, incluida la mayor parte de cortar y cortar en cubitos frutas, verduras, carnes y pescado. Y si bien un cuchillo de chef puede ser el "rey de la cocina", no debe usarse para descuartizar o trinchar aves, para quitar la piel de vegetales grandes como la calabaza o, como algunas personas han intentado, hacer un agujero. en latas. La anchura de la hoja de un cuchillo de chef lo hace difícil de manejar para tareas que se adaptan mejor a un cuchillo más pequeño.

Si estás dispuesto a invertir en un cuchillo de tu arsenal, aquí es donde hacerlo. De todos los cuchillos que posee, McDermott recomienda gastar más en el cuchillo de chef y sugiere un precio de alrededor de $100 por un cuchillo de chef de alta calidad. "Recuerde que los cuchillos son reliquias", dice. "Y los buenos deberían durar para siempre."

Elija hojas de espiga completa (una pieza completa de metal con las dos piezas del mango sujetas con alfileres a los lados) en lugar de hojas de media espiga (una pieza de metal que se extiende a lo largo de todo el cuchillo, pero solo parte del ancho. o no se extiende a lo largo del cuchillo y en su lugar está pegado al mango). Los cuchillos de espiga entera son más equilibrados, resistentes y duraderos que los modelos de media espiga. Nuestra cocina de prueba también prefiere generalmente los cuchillos de chef forjados, que están hechos de una sola pieza de acero forjado, calentados y machacados hasta darles la forma deseada. La otra opción es una hoja estampada, que se corta a partir de una hoja grande de acero y suele ser más ligera, una cualidad que se considera indeseable en un cuchillo de chef.

2. Cuchillo de pelar

Un cuchillo de pelar continúa donde termina el cuchillo de chef. "Debido a que la hoja promedio de un cuchillo de pelar mide aproximadamente 3 1/2 pulgadas de largo, es una excelente herramienta para cualquier alimento que requiera atención al detalle", dice McDermott.

Es mejor para rebanar y picar alimentos que son demasiado pequeños para una hoja de 8 a 10 pulgadas, como picar ajo, pelar fresas o pelar frutas y verduras.

Evite utilizar cuchillos de pelar para cortar verduras muy duras, como zanahorias, raíz de apio o chirivías. Estos cuchillos más pequeños no tienen suficiente peso para cortar fácilmente los alimentos, lo que puede hacer que aumentes la presión o aprietes el agarre mientras cortas. "Si te encuentras aplicando presión en algún momento, estás haciendo algo mal", dice McDermott. Forzar el corte es una señal de que no estás usando la hoja adecuada para el trabajo y también puede ser peligroso, ya que hace que el cuchillo se resbale.

3. Cuchillo dentado

Los cuchillos dentados pueden asociarse más comúnmente con rebanar pan, razón por la cual también se les llama cuchillos para pan. Pero según McDermott, la hoja dentada puede realizar casi cualquier trabajo que no sea adecuado para la hoja recta de un cuchillo de chef.

Un cuchillo de sierra, con una longitud de hoja promedio de 6 pulgadas, es especialmente útil para alimentos con superficies cerosas, como tomates, piñas, sandías, cítricos y pimientos. También son excelentes para cortar capas de pastel. El borde dentado puede agarrar y penetrar esos exteriores resbaladizos, mientras que la hoja plana de un cuchillo de chef se deslizaría por la superficie. En pocas palabras: piense más allá del pan.

Los cuchillos dentados solo deben usarse para rebanar, en lugar de picar, alimentos. Usar un movimiento de sierra con el cuchillo permite que los dientes a lo largo de la hoja agarren y corten los ingredientes, razón por la cual no se debe usar un cuchillo de sierra para cortar artículos más pequeños como hierbas frescas, ajo o bayas.

McDermott recomienda gastar entre 30 y 40 dólares por un cuchillo de sierra de buena calidad. Si cuidas bien tu cuchillo de sierra, permanecerá afilado durante muchos años, dice McDermott. Y si su cuchillo se desafila, McDermott recomienda simplemente reemplazarlo.

Al elegir un cuchillo de sierra, preste atención al tamaño de los dientes: desea un cuchillo con dientes que no sean demasiado grandes (que pueden romper el interior blando de una hogaza) o demasiado pequeños (no son eficientes para rebanar).) Si va a cortar muchos panes, podría considerar un cuchillo con un mango ligeramente desplazado, lo que proporcionará más palanca y un manejo más cómodo. Recomendamos este cuchillo para pan ondulado Victorinox de 10 1/4 pulgadas.

4. Cuchillo para deshuesar

Como su nombre lo indica, un cuchillo para deshuesar es la mejor hoja para cortar o deshuesar pescado, carne o aves de cualquier tamaño, ya sea una anchoa de 3 pulgadas de largo o una guarnición de cerdo de 150 libras. "La mayoría de los cuchillos están diseñados para cortar líneas rectas", dice McDermott. "Pero cuando se trata de cualquier cosa con caja torácica y articulaciones, no existe una línea recta en el cuerpo, por lo que necesitas una hoja que pueda moverse y flexionarse.“Un cuchillo para deshuesar te da ese margen de maniobra.

No se debe utilizar un cuchillo para deshuesar para cortar a través de huesos, sino más bien para cortar alrededor de huesos. Un buen cuchillo para deshuesar tendrá la flexibilidad de separar hábilmente la carne del hueso y de cortar articulaciones y cartílagos.

¿Cuánto debería gastar en un cuchillo Bonig?