Cómo afilar los cuchillos de acero

Un cuchillo afilado es esencial en cualquier cocina, ya sea en un restaurante profesional o en una casa de vacaciones.
Comprar un cuchillo afilado es sólo la mitad de la batalla; También debes mantener su nitidez a lo largo del tiempo; De lo contrario, comprar un cuchillo nuevo cada mes aproximadamente se convertirá en un hábito.

Entonces, ¿cómo mantener un cuchillo afilado? Quizás te lo preguntes. Afilar un cuchillo de cocina con regularidad es la mejor manera de mantenerlo afilado durante mucho tiempo. Ahora, ya no tienes que juntar todos tus cuchillos de cocina y llevarlos a un lugar de afilado cada semana. Y como afilar cuchillos ya casi no es cosa del hombre, puedes hacerlo gratis en casa.

Afilar cuchillos puede parecer aterrador cuando lo realizan expertos, especialmente chefs de televisión, pero usted puede hacerlo usted mismo si lee atentamente nuestro tutorial y tiene cuidado.

Hoy repasaremos todo lo que necesitas saber sobre el afilado de cuchillos de acero, sobre todo porque requieren mucho mantenimiento, como nos aseguran muchos chefs.

2. El método de la piedra de afilar

Una piedra de afilar o piedra de agua es esencialmente un bloque rectangular de piedra utilizado para afilar y perfeccionar el borde de un cuchillo. Este método requiere más esfuerzo e incluso más práctica, pero cuando seas bueno en ello sabrás que vale la pena. Es especialmente ideal para cuchillos de chef grandes y, para ser honesto, para todos los tamaños de cuchillos de cocina.

Las piedras de afilar vienen con diferentes tamaños de grano, lo que indica el nivel de aspereza. Alrededor de 1.000 granos son perfectos para afilar un cuchillo. Alguno Piedras de afilar como de grano 2. Esta herramienta hace que afilar con este método sea mucho más fácil.

Ahora que tienes tu piedra de afilar, necesitarás una guía más detallada sobre cómo usarla porque, como hemos dicho anteriormente, este método no es el más fácil.

• Preparar la piedra: Remoje la piedra en agua durante unos 10 minutos, hasta que absorba el agua y aparezca una película líquida en la superficie. Después de eso, salpique un poco de agua encima y siéntase libre de volver a salpicar durante el proceso de afilado si alguna vez se seca demasiado. Después de esto, coloca la piedra sobre algo sólido y liso, para que no se mueva durante el proceso. Puedes colocarlo en un Paño de cocina sobre la mesa. La piedra debe estar aproximadamente perpendicular a tu cuerpo o ligeramente a la derecha si eres diestro.
  

• El afilado: Esta es la parte difícil pero también la más gratificante. Necesitarás sujetar el cuchillo con tu mano dominante, sosteniéndolo en un ángulo de 45° sobre la piedra, con el filo hacia ti y el talón del cuchillo apuntando hacia tu vientre. La parte más difícil es conseguir el ángulo en el que afilarás el borde de la cuchilla. Una buena prueba es conseguir que haya un espacio de aproximadamente medio dedo índice entre el lomo del cuchillo y la piedra. Ahora aplique con mucha suavidad un poco de presión en el centro de la hoja con la mano izquierda. Comenzando por la punta, deslice la hoja hacia arriba y hacia abajo por la piedra (unos cinco movimientos hacia arriba y hacia abajo es suficiente). Luego pasa al centro: cinco trazos más. Finalmente, cinco golpes hacia arriba y hacia abajo sobre el talón. Ahora debes afilar el otro lado, pero recuerda no cambiar la mano que sujeta la cuchilla. Esta vez, utilice el talón en lugar de la hoja, pero repita el proceso en tres partes. Después de cinco golpes en cada tercio de la cuchilla, verifique la cuchilla. Pero si afilas tu cuchillo regularmente, probablemente bastará con darle unos pocos golpes.

• Limpiar la rebaba: Rebaba Es un pequeño susurro de metal que queda en un lado de la hoja.Cuando puedes sentir un lado liso y otro áspero en el borde, eso significa que tienes una rebaba en tu cuchillo. Coge un paño de cocina fibroso o un periódico y haz los mismos movimientos de afilado con él. Después de esto, tendrás que comprobar el filo de tu cuchillo. Para hacer esto, necesitarás sostener un trozo de periódico a unos 45° y cortarlo ligeramente con cada punta de la cuchilla. Si la hoja corta fácilmente, su cuchillo está afilado y listo para usar.
• Pulir la hoja: Necesitarás cambiar del grano grueso al grano más fino y asegurarte de que este lado también esté húmedo. El movimiento es exactamente el mismo que al afilar, pero puedes aplicar un poco menos de presión y limitar a aproximadamente 30 pasadas en cada lado y tendrás una hoja recién afilada. Limpia tu cuchillo con un paño seco y vuelve a utilizarlo como lo hacías antes.

3. El método del acero bruñido

Usar una varilla de afilar entre afilados evitará que sus cuchillos se degraden y el afilado en sí no será demasiado difícil.

También evitará que uses piedras de afilar con regularidad, que pueden raspar metal del borde de la hoja, reduciendo la vida útil del cuchillo. Las varillas de afilar no están diseñadas para afilar cuchillos viejos y desafilados, sino para usarse entre afilados y para mantener las hojas frescas. Si cuidas tus cuchillos no necesitarás afilarlos tan a menudo.

Una varilla de afilado realinea el metal en una hoja, masajeando pequeñas muescas, hendiduras y puntos planos para eliminarlos. No elimina ninguna cantidad significativa de metal de la hoja del cuchillo y le da longevidad al cuchillo.

A continuación se muestra una guía paso a paso sobre cómo utilizar una varilla de afilar:

1. Sujete la varilla de afilar con su mano no dominante, sostenida en un ángulo cómodo y mirando lejos de su cuerpo, con la punta de la varilla elevada por encima de su mango.
2. Sujete el cuchillo firmemente con su mano dominante, con los cuatro dedos sujetando el mango y el pulgar colocado sobre el lomo del cuchillo, lejos del borde de la hoja.
3. Mantenga el cuchillo a unos 20° con respecto a la varilla de afilado. Su ángulo no necesita ser exacto, solo aproximado y debe asegurarse de mantener el mismo ángulo durante todo el proceso de afilado. Porque cambiar el ángulo utilizado durante el proceso de afilado no suavizará el metal.
4. Mueva el cuchillo a lo largo de la mitad superior de la varilla de afilar manteniendo un ángulo de 20°. Comience un movimiento con el talón del cuchillo tocando la varilla y termínelo con la punta del cuchillo tocando la varilla. Mueva su brazo, su mano y su muñeca. Preste atención a mover la muñeca para lograr el movimiento correcto porque sin mover la muñeca, no podrá barrer toda la hoja, desde el talón hasta la punta, a través de la varilla de afilar.
5. Mueva el cuchillo a lo largo de la mitad inferior de la varilla de afilar manteniendo un ángulo de 20°. Mueva suavemente el cuchillo a lo largo de la mitad inferior de la varilla utilizando el mismo movimiento de brazo, mano y muñeca. Sólo necesitarás usar tanta presión como el peso del cuchillo. Después de completar el barrido tanto superior como inferior, ya estará todo listo.

Otra cosa que puedes hacer para evitar que tus cuchillos se dañen De ponerse desafilado rápidamente se está eliminando el óxido. Por eso hay que saber cómo Limpiar el óxido de un cuchillo de cocina.

En conclusión: Cualquiera sea el método que elijas, como principiante es posible que necesites un par de intentos para aprender a afilar correctamente los cuchillos de acero. Pero como dice un sabio refrán: “Sólo a través de la práctica y más práctica, hasta que puedas hacer algo sin esfuerzo consciente”.

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