Der ultimative Leitfaden für Mädchenmesser

Was ist ein Filetiermesser?

Ein Filetiermesser dient vor allem dazu, Geflügel in dünne Scheiben zu schneiden. Es wird speziell zum Entfernen der Haut von Fleisch verwendet und da es auch zum Schneiden von Hühnchen oder Fisch verwendet wird, bei denen es sich bei beiden um recht empfindliche Fleischsorten handelt, ist die Form eines Filetiermessers für einen sauberen Schnitt von entscheidender Bedeutung.

Design

Filetiermesser unterscheiden sich in ihrer Aussehen da sie schlanker sind als herkömmliche Hack- und Schneidemesser. Die Klinge des Messers ist schmal und verjüngt sich am Ende, damit der Benutzer bei Bedarf präzise und sehr dünne Scheiben schneiden kann. Insgesamt ist die Klinge des Messers fast zwei Drittel so lang wie der Griff, sodass es gut zu halten ist und präzises Schneiden ermöglicht.

Merkmale

Das auffälligste Merkmal eines Filetiermessers ist seine schlanke Erscheinung und die rasiermesserscharfe Schneide. Die Spitze ist spitz, um ein Durchstechen des Fleisches zu ermöglichen. Es handelt sich um ein Messer, das speziell für präzises Schneiden und zum Schneiden von empfindlichstem Fleisch entwickelt wurde, ohne die Integrität des Fleisches selbst zu beeinträchtigen. Eine weitere besondere Eigenschaft des Filetiermessers ist die Flexibilität der Klinge. Mit dem Messer bearbeitet man eher Fleisch als Knochen und dank seiner Flexibilität lässt es sich leicht über Haut, Fleisch oder Patronenhülsen führen.

Länge der Klinge

Die typische Länge eines Filetiermessers beträgt 15 bis 28 cm oder 6 bis 11 Zoll. Die Klingenlänge von Filetiermessern variiert üblicherweise zwischen 4 und 6 Zoll, 7 und 8 Zoll und 9 und 11 Zoll, wobei sich jeder Typ für unterschiedliche Fischarten eignet. Für kleinere Fische wie Forelle oder Makrele ist ein Filetiermesser mit kürzerer Klinge erforderlich, während für größere Fische wie Thunfisch, Wels oder Heilbutt Filetiermesser mit langer Klinge verwendet werden.

Was macht ein gutes Fischfiletiermesser aus?

Um die Qualität eines Filetiermessers zu bestimmen, müssen bestimmte Eigenschaften sorgfältig berücksichtigt werden. Profimesser können zwar recht kostspielig sein, gelten aufgrund ihrer Funktionalität und Langlebigkeit jedoch als lohnende Investition. Die Beurteilung der Leistung und Langlebigkeit eines guten Messers hängt von folgenden Faktoren ab:

Material

Das Material der Klinge ist ausschlaggebend für die Lebensdauer eines Filetiermessers. Die Klinge eines Filetiermessers muss aus rostfreiem Stahl mit hohem Kohlenstoffanteil bestehen. Ein hoher Kohlenstoffgehalt ist wichtig, um die Korrosionsbeständigkeit der Klinge sicherzustellen, da Filetiermesser hauptsächlich für Fisch verwendet werden und regelmäßig mit Meerwasser in Berührung kommen. Ohne Kohlenstoffgehalt haben Filetiermesser aus Edelstahl eine deutlich kürzere Lebensdauer.

Dünne, flexible Klingen Scharfkantige Klingen

Auch die Klinge eines Filetiermessers ist in ihrer Schärfe und Breite einzigartig. Die Klinge ist extrem dünn. Da das Fleisch durchgeschnitten werden soll, der Knochen jedoch intakt bleibt, bietet die dünnere Klinge eine bessere Kontrolle und Flexibilität, sodass beim Schneiden vorhandene Knochen vermieden werden können. Beim Schneiden von Knochen ohne eine geeignete Klinge besteht die Gefahr, dass diese einfach brechen und das Herausziehen noch schwieriger wird.

Ein weiterer Aspekt der Klinge ist ihre Schärfe. Filetiermesser sind extrem scharf und müssen mit Vorsicht behandelt werden. Der Winkel der Messerschneide beträgt meist nur 12–17 Grad und zeigt damit, wie scharf die Rasierklinge ist.

Klingenlänge

Die Klingenlänge eines Filetiermessers beträgt 6 bis 11 Zoll. Wie bereits erwähnt gibt es Filetiermesser in unterschiedlichen Klingenlängen, passend zur Größe des Fisches. Kürzere Klingen eignen sich hervorragend für kleinere Fische, während längere Klingen ideal zum Schneiden und Häuten größerer Fische sind.

Grifftyp

Der Griff besteht traditionell aus Holz, mittlerweile sind jedoch auch Messer aus hochwertigem Kunststoff oder Gummi üblich. Form und Material des Griffs sind eher eine persönliche Vorliebe und haben keinen Einfluss auf die Leistung eines Messers. Holzgriffe sind sehr robust und verleihen dem Messer zusätzliches Gewicht, sodass die Handhabung und Verwendung des Messers einfacher wird. Obwohl Holz im nassen Zustand rutschig und schwer zu halten werden kann, ist es nicht gerade leicht zu reinigen. Griffe aus Kunststoff und Gummi bieten einen deutlich besseren Halt und lassen sich leicht reinigen, sind aber möglicherweise nicht so robust wie Griffe aus Holz. Darüber hinaus sorgen ergonomisch geformte Griffe heute für eine bessere Handhabung des Messers und eine geringere Belastung des Anwenders.

Welches ist das beste Messer zum Filetieren von Fisch?

Ein Filetiermesser ist das perfekte Werkzeug zum Filetieren von Fisch oder zum Schneiden von Fleisch aller Art, bei dem es auf Präzision ankommt. Durch die dünne und scharfe Klinge eignet es sich ideal zum Schneiden von weichem und zartem Fleisch und zum Entfernen der Haut vom Fleisch mit einem einzigen Schnitt.

Durch die Flexibilität der Klinge lässt sich das Messer leicht kontrollieren und es können Knochen vermieden werden, die beim Entbeinen möglicherweise übersehen wurden. Die nach oben gebogene Klinge und die spitze Spitze eignen sich perfekt zum Entfernen von Schuppen sowie zum Einstechen oder Schneiden dünner Scheiben.

Was ist der Unterschied zwischen einem Filetiermesser und einem Ausbeinmesser?

Viele Menschen berücksichtigen nicht die unterschiedlichen Typen von Messern und wie vielfältig sie in Aussehen und Einsatzmöglichkeiten sind. Ausgebildete Profis sind jedoch in hohem Maße von ihrem Werkzeug abhängig und wissen, wie wichtig es ist, für den richtigen Zweck das richtige Messer zu verwenden. Zwei Messertypen werden häufig verwechselt: das Ausbeinmesser und das Filetiermesser.

Wofür wird ein Ausbeinmesser verwendet?

Ein Ausbeinmesser dient speziell zum Trennen von Knochen und Fleisch. Das Messer ist im Allgemeinen flach und hat eine gerade Klinge mit leichter Krümmung und einer scharfen Spitze. Die Klinge ist 12,7 bis 18 cm lang und scharf genug, um Bindegewebe und Bänder sauber zu durchtrennen, sodass die Knochen sauber und ohne Beschädigung des Fleisches aus dem Fleisch entfernt werden. Das Ausbeinmesser verfügt über eine dichtere Klinge, damit es der Kraft beim Schneiden in der Nähe des Knochens standhalten kann, es ist aber auch flexibel genug, um eine bessere Kontrolle zu bieten.

Wofür wird ein Filetiermesser verwendet?

Ein Filetiermesser dient zum Schneiden von Fleisch und kommt zum Einsatz, nachdem das Fleisch entbeint wurde. Die Idee besteht darin, präzise Schnitte von Fisch oder Fleisch zu erhalten. Eventuell noch im Fleisch vorhandene Knochen bleiben ganz, brechen also nicht und können bei Bedarf später mit einem Ausbeinmesser entfernt werden.

Aufgrund der unterschiedlichen Einsatzzwecke unterscheiden sich Ausbein- und Filetiermesser erheblich in Aussehen und Funktionalität. Ein Filetiermesser hat eine längere Klinge, die dünner und flexibler ist. Beide sind extrem scharf. Das eine wird zum Trennen von Knochen verwendet, während das andere zum Schneiden und Zerteilen des Fleisches und Entfernen der Haut dient. Beide Messer werden verwendet, um den Fisch für die weitere Zubereitung vorzubereiten. Mit dem Ausbeinmesser werden jedoch zuerst die Gräten entfernt und mit dem Filetiermesser anschließend das Fleisch geschnitten.

Filet vs. Tranchiermesser

Carving Messer werden auch recht häufig verwendet und können fälschlicherweise als Filetiermesser bezeichnet werden. Es gibt jedoch einen Unterschied.

Was ist der Unterschied?

Der Hauptunterschied zwischen einem Tranchiermesser und einem Filetiermesser ist die Klinge. Tranchiermesser haben zwar auch eine dünne Klinge, diese ist jedoch viel breiter als die eines Filetiermessers.

Beispiele für ein Filetiermesser

Filetiermesser gibt es in vielen unterschiedlichen Größen und Arten, je nach Material, Design und ob es sich um ein manuelles oder elektrisches Messer handelt. Zu den großartigen Messern gehört das flexible Filetiermesser Shun Classic, ein hochwertiges japanisches Messer. Preislich liegt das Wüsthof Classic Filetiermesser im mittleren Bereich. Eine günstigere Option ist auch das Victorinox Fibrox Filetiermesser.

Was ist ein Tranchiermesser?

Ein Tranchiermesser ist zum Schneiden von Fleisch gedacht. Es verfügt über eine lange, dünne Klinge, die breiter ist als die Klinge eines Filetiermessers, da es für weniger empfindliches Fleisch verwendet wird als das, für das ein Filetiermesser verwendet wird. Die Klinge eines Tranchiermessers ist ebenfalls flexibel, um eine bessere Kontrolle zu ermöglichen.

Beispiele für ein Tranchiermesser

Auf dem Markt sind viele unterschiedliche Arten von Tranchiermessern erhältlich, jedes für einen speziellen Zweck. Hierzu gehören Hobel mit abgerundeter Spitze, die keine scharfe Spitze haben. Stattdessen ist die Spitze abgerundet und das Messer wird im Allgemeinen zum Schneiden empfindlicher Fleischstücke wie Schinken oder sogar Lachs verwendet. Da die Spitze nicht scharf ist, lassen sich sehr dünne Scheiben nur schwer schneiden.

Ein weiterer häufig anzutreffender Typ Tranchiermesser ist das Tranchiermesser mit Wellenschliff. Die Klinge ist, wie der Name schon sagt, nicht gerade, sondern hat winzige Zähne. Der Wellenschliff eignet sich nicht zum Schneiden von Fleisch oder Fisch, ist aber perfekt für Dinge wie Brot aller Art.

Welche Art Messer verwenden Sie zum Schneiden von Fisch?

Betrachtet man die verschiedenen Messertypen und ihre unterschiedlichen Eigenschaften, kommt man zu dem Schluss, dass sich das Filetiermesser am besten zum Schneiden von Fisch eignet. Das Filetiermesser ist speziell dafür konzipiert, weiches Fleisch zu schneiden und saubere Schnitte zu erzielen. Um Fisch für die Küche oder die Weiterverarbeitung vorzubereiten, sind allerdings auch andere Messerarten erforderlich. Bevor der Fisch geschnitten wird, muss er entgrätet werden. Dazu wird das Ausbeinmesser verwendet. Während Hobbyköche und Hobbyköche möglicherweise keine Spezialmesser verwenden, spielt in einem professionellen Umfeld, in dem Köche große Mengen hochwertiger Fisch- und Fleischstücke zubereiten müssen, die richtige Art von Messer eine entscheidende Rolle.

Verwendungsmöglichkeiten für Filetiermesser, die Sie noch nicht kannten

Da ein gutes Filetiermesser ein Vermögen kosten kann, zögern manche Leute möglicherweise, eines zu kaufen. Die für den Eigenbedarf zuzubereitende Fischmenge rechtfertigt möglicherweise nicht den hohen Preis des Messers. Obwohl es sich um ein Spezialmesser handelt, hat es Vielseitig einsetzbar. Das einzigartige und hochwertige Design macht es geeignet für:

Fleischfiletieren mit größerer Präzision

Längere Filetiermesser eignen sich hervorragend zum Schneiden dünner Fleischscheiben, insbesondere der empfindlicheren Stücke wie dem Filet. Das Messer ermöglicht einen präzisen und gleichmäßigen Schnitt, wenn Sie kein Tranchiermesser dafür haben.

Obst und Gemüse schneiden

Obst und Gemüse haben, genau wie Fleisch, keine Knochen und können leicht mit einem Filetiermesser geschnitten werden. Anders als Fisch, der aufgrund seiner weichen Beschaffenheit festgehalten werden muss, sind viele Obst- und Gemüsesorten tatsächlich so stabil, dass nur sehr wenig Druck erforderlich ist, um sie an Ort und Stelle zu halten.

Dekorieren Sie Ihre Salate und Gemüse

Wir wissen bereits, dass sich ein Filetiermesser gut zum Schneiden, Hobeln und Würfeln von Obst und Gemüse eignet. Es ist jedoch sehr nützlich, um Obst und Gemüse zu dekorativen Zwecken in komplizierte Stücke zu schneiden.Das Schnitzen von Obst und Gemüse ist eine Kunst, die eine scharfe und präzise Klinge erfordert – beides Eigenschaften, die ein Filetiermesser besitzt.

Reinigung Fisch

Die rasiermesserscharfe Schneide und die spitze Spitze eines Filetiermessers eignen sich hervorragend für Reinigung Fische raus. Das Entfernen der Eingeweide, Augen und Kiemen eines Fisches, ohne das weiche Fleisch zu beschädigen, ist eine Arbeit, die viel Geschick und das richtige Messer erfordert. Das Filetiermesser erledigt seine Aufgabe perfekt, wenn es von einem Experten geführt wird.

Wo sollten Sie Ihr Filetiermesser kaufen?

Es gibt viele Geschäfte, wo Messer verkauft werden, aber ein Messer für den professionellen Gebrauch zu bekommen, ist etwas ganz anderes. Professionelle Köche kaufen ausschließlich bei namhaften Messerschmieden, die Premiummesser zu hohen Preisen verkaufen. Das Gute an diesem hohen Preis ist, dass es sich um eine langfristige Investition handelt und die Geräte über Jahre hinweg effizient arbeiten können. Köche verlassen sich stark auf ihre Messer und es ist ihnen wichtig, das perfekte Messer zu bekommen, unabhängig vom Preis.

Für den Heimgebrauch oder Gelegenheitsköche gibt es günstigere Optionen auf dem Markt. Sie können sogar online einige tolle Schnäppchen machen. Achten Sie darauf, wie Sie das Messer Ihrer Wahl kaufen, das heißt, prüfen Sie, ob das Messer die Eigenschaften aufweist, die Sie sich von einem guten Filetiermesser wünschen und erwarten.

Worauf ist beim Kauf eines Fischfiletiermessers zu achten?

Um Ihnen den Einstieg zu erleichtern, finden Sie hier einige Merkmale, die vor dem Kauf eines Filetiermessers genau geprüft werden sollten. Sie müssen das Messer überprüfen auf:

Material Griff & Klinge

Die Klinge muss aus kohlenstoffreichem Edelstahl bestehen, insbesondere wenn Sie regelmäßig mit Meeresfischen arbeiten. Stellen Sie sicher, dass Sie die richtigen Fragen stellen. Andernfalls bleibt Ihr Messer übrig, das sehr schnell brüchig wird. Das Material des Griffs hängt von den persönlichen Vorlieben ab. Manche Leute mögen das Gewicht und die Stabilität eines Holzgriffs, aber manchmal kann die Reinigung schwierig sein. Holz wird außerdem rutschig, wenn es nass ist. Daher ist ein Griff aus Kunststoff, Gummi oder sogar strukturiertem Stahl möglicherweise besser geeignet.

Mantel

Eine Scheide ist immer von Vorteil, da die Abdeckung die Klinge vor Beschädigungen schützt. Wenn Messer zusammen mit anderen Küchenwerkzeugen aufbewahrt werden, kann es zu Verschleiß der Klingen kommen. Mit einer Abdeckung oben kann dies vermieden und die Integrität des Messers länger bewahrt werden.

Elektrisches Filetiermesser

Es sind auch elektrische Filetiermesser erhältlich, deren Handhabung jedoch schwierig sein kann. Sie sorgen zwar für Geschwindigkeit, dies geht jedoch auf Kosten der Kontrolle. Elektrische Messer können Fleisch schneller schneiden, doch ohne entsprechende Übung können bei der Verwendung eines solchen Werkzeugs leicht Fehler passieren.

Länge der Klinge

Die Länge der Klinge hängt wiederum von Ihren Vorlieben ab. Die meisten Menschen verarbeiten regelmäßig kleinere bis mittelgroße Fische, sodass ein Filetiermesser mit einer kleineren Klinge völlig ausreichend ist. Wenn Sie jemand sind, der öfter größere Fische schneiden und säubern muss, ist ein längeres Messer viel besser.

Flexibilität

Die Flexibilität der Klinge ist ein wichtiges Merkmal, da sie dem Benutzer ermöglicht, Knochen zu vermeiden und präzisere Schnitte auszuführen.

Art des Filetiermessers

Je nach Einsatzgebiet (Privat- oder Profiküche) und Nutzungshäufigkeit kann man sich für ein Filetiermesser der gehobenen Preisklasse oder für ein günstigeres Modell entscheiden. Dies hängt wiederum von Ihren Vorlieben ab.

Herkunft des Messers

Jeder Messerkenner weiß, wie wichtig die Herkunft eines Messers ist. Zu den Ländern, in denen die besten Messer hergestellt werden, zählen Japan und Deutschland.Dass Japan eine wichtige Rolle spielt, ist keine Überraschung, denn das Land ist in hohem Maße von Meeresfrüchten und Delikatessen wie dem Kobe-Rindfleisch abhängig. Deutschland, insbesondere Solingen, auch bekannt als „Stadt der Klingen“, ist ein weiterer bekannter Hersteller hochwertiger Küchenmesser.

Ergonomie und Sicherheitsmerkmale

Tee Griff ist entscheidend dafür, wie gut ein Messer funktioniert und wie leicht es zu handhaben ist, während es Sie gleichzeitig vor Schnitten schützt. Am besten testen Sie dies, indem Sie das Messer tatsächlich in die Hand nehmen und feststellen, ob die Konstruktion ergonomisch optimal für Ihre Hand liegt. Wie gut passt sich der Griff Ihrer Hand an und ist es auch nach stundenlangem Schneiden angenehm damit zu arbeiten, insbesondere wenn etwas Druck ausgeübt wird? Diese Fragen können beantwortet werden, indem man das Messer einer „Probefahrt“ unterzieht.

Preis

Filetiermesser in allen Preisklassen. Die billigsten kosten zwischen 20 und 30 US-Dollar, während die teureren bis zu 100 bis 200 US-Dollar kosten können. Wie viel Sie ausgeben möchten, hängt von Ihrem Budget und der Art des Messers ab, das Sie suchen.

Tipps zum Schärfen Ihres Filetiermessers

Um die optimale Nutzung Ihres Filetiermessers zu erreichen, müssen Sie es regelmäßig schärfen. Es gibt eine richtige Methode zum Schärfen eines Messers, damit die Klinge geschärft bleibt und nicht beschädigt wird. Für weniger Erfahrene empfiehlt sich ein elektrischer Messerschärfer, um sicherzustellen, dass sie sich nicht verletzen. Es gibt zwei verschiedene Arten von elektrischen Schärfern: einen, der den Stahl entfernt und die Klinge schlanker macht, und einen anderen, der die Klinge schärft.

Die Verwendung eines Steins zum Schärfen von Messern ist nur erfahrenen Fachleuten vorbehalten. Mit ein paar einfachen Tipps erzielen Sie jedoch optimale Ergebnisse. Sie benötigen eine Abschrägung von 12 bis 15 Grad. Der übliche Anschliff eines Küchenmessers beträgt 20 Grad, bei einem Filetiermesser muss dieser jedoch spitzer sein. Stellen Sie die Neigung schräg ein. Bei 12 Grad entspricht dies normalerweise der Höhe von zwei übereinander gestapelten Vierteldollarmünzen. Sobald die perfekte Einstellung erreicht ist, beginnen Sie, die Messerschneide von sich weg und dann wieder auf sich zu zu bewegen. Behalten Sie diese Bewegung bei, bis Sie sicher sind, dass die Klinge geschärft ist. Um zu sehen, ob die Klinge geschärft wurde, machen Sie einen Test. Beachten Sie außerdem, dass ein Grat sichtbar ist. Dabei handelt es sich um eine erhabene Kante, die sich auf der gegenüberliegenden Seite der Klinge bildet. Wenn der Grat sichtbar ist, wissen Sie, dass Sie das Filetiermesser ausreichend geschärft haben.

Ausbeinmesser vs. Häufig gestellte Fragen zu Filetiermessern

1. Wer stellt die besten Ausbeinmesser her?

Zu den besten Ausbeinmessern gehören das klassische Ausbeinmesser von Wüsthof, das klassische Besteckmesser von Shun und das Mercer Culinary Genesis. Wenn Sie eine professionellere Option suchen, ist die 7-Zoll-Daimyo-Serie von KYOKU eine der besten.

2. Ist ein Filetiermesser besser als ein Ausbeinmesser?

Das eine ist nicht unbedingt besser als das andere, da beide für unterschiedliche Zwecke verwendet werden. Das Ausbeinmesser trennt die Knochen vom Fleisch, während das Filetiermesser zum Schneiden und Zerteilen von Fisch und Fleisch dient. Beides kann gemeinsam zur Speisenzubereitung verwendet werden.

3. Ist ein Ausbeinmesser notwendig?

Nicht wirklich, es sei denn, Sie arbeiten in einem professionellen Umfeld und benötigen alle richtigen Werkzeuge, um Fisch oder Fleisch für zahlende Kunden zuzubereiten. Bei richtiger Anwendung kann ein Filetiermesser auch zum Entbeinen verwendet werden.

4. Wann verwendet man ein Filetiermesser?

Ein Filetiermesser wird hauptsächlich zum Schneiden, Enthäuten und Reinigen von Fisch verwendet. Es kann jedoch anstelle eines Ausbein- oder sogar Tranchiermessers verwendet werden. Sie können das Messer sogar zum Schneiden von Gemüse und Obst verwenden; Auch detailliertere Dekorationsschnitte sind mit der scharfen Klinge ein Kinderspiel.