Was ist das Chinesische Hackmesser?
Die in der chinesischen Küche verwendeten Handschneidetechniken
In der chinesischen Küche, die durch das „Wok-Braten“ charakterisiert ist, benötigen wir das Messer mit der quadratischen Klinge, um die Zutaten in Scheiben, Würfel oder Streifen gleichmäßiger Form und Größe zu schneiden. Dadurch werden die Zutaten nicht nur gleichmäßiger erhitzt, sondern es ist auch einer der Schlüssel zu einem guten Pfannengericht. Das Schneiden nimmt in der chinesischen Küche einen außerordentlich wichtigen Platz ein, insbesondere bei Pfannengerichten. Klein geschnittene Zutaten lassen sich leicht verrühren und zerkleinern, mit weniger Heizmaterial schneller garen und bequem mit Stäbchen handhaben. Darüber hinaus verbessern sich durch das Schneiden Aroma und Geschmack, da die Gewürze auf wesentlich mehr Lebensmitteloberfläche einwirken können. Überlegen Sie sich vor dem Schneiden einer bestimmten Zutat genau, welche Art und Beschaffenheit die Zutat hat, wie sie zubereitet wird und womit sie kombiniert wird. Zum Braten wird es meist in größere Stücke geschnitten, zum Dämpfen und Braten in kleinere. Bei Pfannengerichten ist das vorherrschende Gemüse ausschlaggebend für die Schneidetechnik. Dazu passt Fleischwürfel mit Erbsen, Fleischstreifen mit Bambussprossen und kleine Fleischfetzen mit Sojasprossen. Manchmal ist es auch umgekehrt: Zum Beispiel wenn man zu den schmalen Fleischstreifen auch das Gemüse in schmale Streifen schneidet. Ob in Scheiben, Würfel oder Streifen geschnitten, die Zutaten der einzelnen Gerichte sollten immer gleich geschnitten sein.Auf diese Weise garen sie gleichmäßiger und die fertigen Gerichte sehen ansprechender, ordentlicher und harmonischer aus. Auch das Essen mit Stäbchen wird dadurch einfacher: Gleichmäßig geschnittene Stücke lassen sich leichter greifen als ein Streifen von diesem und ein Stück von jenem. Ein chinesisches Hackmesser ist ein Mehrzweckmesser, das sich aufgrund seiner Eigenschaften gut für die Schneidetechniken der chinesischen Küche eignet. Egal, ob Sie ein Küchenenthusiast oder ein Profikoch sind, Ihre kulinarische Reise in der Küche ist ohne ein Hackmesser unvollständig. Als Allzweckschneider gibt es nichts Besseres als ein chinesisches Hackmesser. Die sechs wichtigsten Schneidetechniken sind Schneiden, Würfeln, Hacken, Abstreifen, Zerkleinern und Einkerben. Mit dem chinesischen Hackmesser erhalten Sie eine breitere Klinge, die sehr praktisch ist, um geschnittene Stücke vom Schneidebrett zu tragen. Die Verwendung eines chinesischen Hackmessers erfordert viel Geschick und Zeit zum Üben. Hat man sich aber erst einmal damit vertraut gemacht, fallen einem die vielfältigen Einsatzmöglichkeiten des Messers auf. Nachfolgend sind einige der Schneidetechniken eines chinesischen Hackmessers aufgeführt: Schneiden
Das chinesische Hackmesser verfügt über dünne Spitzen, die sich ideal zum Schneiden von Fleisch und Gemüse eignen. Dies erfolgt in drei Varianten: gerader, diagonaler und Rollenschnitt. Gerades oder vertikales Schneiden wird für empfindliche Lebensmittel wie Pilze, Jakobsmuscheln und Leber verwendet. Der Diagonal- oder Schrägschnitt wird für grobkörniges Fleisch und hartes, faseriges Gemüse verwendet. Der Rollschnitt ist eine Variante des Diagonalschnitts und wird bei groben, zylinderförmigen Gemüsesorten wie Radieschen, Karotten und Rüben angewendet, die sich zum langsamen Garen eignen. Auf diese Weise erhalten Sie eine unregelmäßig geformte Scheibe mit viel Schnittfläche, was zu einem schnelleren Garen beiträgt. Sie schneiden und rollen, bis das Gemüse geschnitten ist. Hacken
Das Hacken mit einem chinesischen Hackmesser ist weit verbreitet und einfach. Es ist sehr effizient und einfach zu handhaben. Diese Technik wird hauptsächlich für viele Rezepte wie Suppen und Eintöpfe verwendet. Dabei werden die Zutaten zuerst schnell in die eine Richtung, dann in die andere und so weiter quer zerhackt, bis die Zutaten aussehen, als wären sie durch einen Bergmann gejagt worden. Man kann es auch tatsächlich ersetzen, indem man die Lebensmittel einmal durch die gröbste Mahlstufe drückt. Dies spart ein wenig Zeit, zerdrückt jedoch häufig die breiigen Fasern, lässt Saft austreten und macht das Essen zäher.Würfeln
Dank der dünnen Klingen des Chinesen eignet es sich effizient zum Würfeln von Fleisch und anderem Gemüse. Am einfachsten geht es, wenn Sie die Zutaten zunächst in Streifen und anschließend quer in Würfel schneiden. Wenn Sie unregelmäßig geformte Dinge würfeln, beginnen Sie am schmalsten Ende und arbeiten Sie sich zum dickeren vor.Abisolieren
Es wird häufig zum Schneiden von Sellerie, Karotten, Zwiebeln, Zucchini, Paprika und Kartoffeln mit einem chinesischen Hackmesser verwendet. Dieser Schnitt wird meist bei Gemüse angewandt, funktioniert aber auch bei Fleisch oder Fisch, insbesondere bei Pfannengerichten. Beim Julienne-Schnitt wird die Zutat in lange, gleichmäßige Streifen geschnitten. Julienne-Schnitt wird häufig für Salatzutaten und grünes Gemüse verwendet.Zerkleinern
Wird auf Knoblauch und Ingwer angewendet, damit diese beim Kochen ihr Aroma entfalten, oder auf Radieschen und Gurken in kalten Gerichten, damit die Soße besser in die Zutaten eindringt. Dabei soll es zwar aufgebrochen werden, aber relativ intakt bleiben und nicht auseinanderfallen. Halten Sie beim Zerkleinern von Knoblauch die breite Seite des Messers parallel zum Schneidebrett, damit nichts herumspritzt. Schneiden Sie den Ingwer zunächst in eine 1,25 cm dicke Scheibe und schlagen Sie einmal kräftig mit der flachen Messerklinge darauf. Die Fasern halten die Scheibe zusammen, sodass sie – falls nötig – wieder herausgenommen werden kann.Ausklinken
Mit chinesischen Hackmessern können Sie ganze Fische oder große Fleischstücke zerlegen. Die Oberflächen werden mit leichten Schnitten (parallel oder kreuzweise) eingeritzt, damit Gewürze und heißes Öl tiefer eindringen können. Es verkürzt die Kochzeit und verbessert den Geschmack.Aussehen ist nicht alles
Nur weil ein chinesisches Hackmesser wie ein Hackmesser aussieht, heißt das nicht, dass man damit Knochen hacken kann. Schwerere Hackmesser sind hierfür ausgelegt, die Hauptfunktion der leichteren Hackmesser - oft auch chinesische Kochmesser genannt - besteht jedoch im Schneiden von Fleisch und Gemüse. Das Hacken von Knochen mit diesen leichteren Hackmessern kann die Klinge ruinieren. Wenn Sie nicht sicher sind, um welche Art von Hackmesser es sich bei Ihnen handelt, wenden Sie sich an das Geschäft, in dem Sie es gekauft haben. Das Wichtigste ist, ein gut gemachtes zu finden. Auch Ihr Wohlbefinden ist wichtig. Das Hackmesser sollte sich fest, aber nicht zu schwer anfühlen. Wenn Sie beim Halten des Hackmessers Überanstrengung in den Armen verspüren, versuchen Sie es mit einem anderen. Das Zubereiten des Abendessens sollte keine Belastung für Ihre Muskeln sein!So pflegen Sie ein Chinesisches Hackmesser
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