Messerstahl

Edelstahl ist eine Eisenlegierung mit mindestens 10,5 % Chrom. Chrom erzeugt auf der Stahloberfläche eine dünne Oxidschicht, die sogenannte „Passivschicht“. Dies verhindert eine weitere Korrosion der Oberfläche. Eine Erhöhung der Chrommenge führt zu einer erhöhten Korrosionsbeständigkeit.

Zusätze von Molybdän erhöhen auch die Korrosionsbeständigkeit in reduzierenden Säuren und gegen Lochfraß in Chloridlösungen. Daher gibt es zahlreiche Edelstahlsorten mit unterschiedlichen Chrom- und Molybdängehalten, um den Umgebungsbedingungen gerecht zu werden, denen die Legierung standhalten muss. Die Korrosions- und Fleckenbeständigkeit, der geringe Wartungsaufwand und der herrliche Glanz von Edelstahl machen ihn zu einem idealen Material für viele Anwendungen, bei denen sowohl die Festigkeit von Stahl als auch Korrosionsbeständigkeit erforderlich sind.

Ja, Edelstahl ist „fleckenfrei“ und nicht „fleckenunmöglich“. Edelstahlmesser können unter bestimmten Umständen rosten, sie sind jedoch viel korrosionsbeständiger als gewöhnliche Kohlenstoff- oder legierte Stähle.

Die Rockwell-Skala (auch bekannt als HRC) ist ein Standard zum Vergleich der Härte von Stählen. Es misst die Härte anhand der Eindringtiefe eines Diamantkegels, der mit konstantem Druck in das Material gedrückt wird. Kurz gesagt: Je höher die Zahl, desto härter der Stahl.

Im Allgemeinen bestehen die SHAN ZU GYO-Serie und die SHAN ZU PRO-Serie aus hochwertigem japanischen Stahl mit 60–62 HRC, die SHAN ZU Elite-Serie aus 9Cr18MoV-Stahl mit 57–59 HRC und die SHAN ZU Classic-Serie aus X50CrMoV15 mit 55–57 HRC . Eine Erhöhung um 1 Grad Rockwell entspricht einer Erhöhung der Härte um etwa 10 % sowie einer Erhöhung der Schnitthaltigkeit. Diese Härtegrade ermöglichen, dass SHAN ZU-Messer dünn und scharf sind, ohne übermäßig spröde zu sein.

9Cr18MoV und X50CrMoV15 sind zwei verschiedene Arten von Premiumstählen, die SHAN ZU zur Herstellung unserer Klingen verwendet. Sie unterscheiden sich in den Zusammensetzungen wie C, Cr, Mo, V.

9Cr18MoV ist ein hochveredelter Edelstahl mit hohem Kohlenstoffgehalt und ausgezeichneter Härte, Schnitthaltigkeit und Haltbarkeit.

X50CrMoV15 enthält weniger Kohlenstoff als die anderen beiden und weist daher eine bessere Schweißbarkeit und Rostbeständigkeit auf.