Una colección de cuchillos de alta calidad son las herramientas más importantes en tu cocina. Las buenas cuchillas hacen que la preparación de alimentos sea mucho más fácil y segura. No es raro que en una cocina haya varios cuchillos diferentes para distintos tipos de corte. Uno de estos cuchillos es el hachador, que puede ser extremadamente peligroso en una mano inexperta. Algunos factores clave que determinan si un cuchillo es seguro son la forma, el peso y el filo de la hoja. Cuando llegue el momento de comprar un nuevo cuchillo de carnicero para cortar carne, pescado, verduras y más, aprenda primero todo lo que pueda sobre cómo elegir y utilizar el mejor cuchillo de carnicero.
¿Qué es un cuchillo de carnicero?
Un cuchillo de carnicero es una herramienta de cocina que se utiliza para picar o cortar alimentos. Los cuchillos se utilizan tradicionalmente en cocinas comerciales y carnicerías, pero también son comunes en muchos hogares. Estos cuchillos suelen tener una hoja pesada con un mango desplazado. Varían en tamaño, pero la mayoría mide en promedio de veinticinco a treinta centímetros de largo. Un cuchillo de carnicero es la mejor opción cuando necesitas cortar alimentos duros, como cortes grandes de carne o verduras duras, como la calabaza. También son bastante hábiles para manipular alimentos más blandos para tus recetas favoritas.
Los beneficios de una buena cuchilla
Como una de las hojas más grandes de su colección, un cuchillo de carnicero tiene una gran función para realizar en una amplia variedad de platos. Pueden encargarse de descuartizar carne, cortar verduras duras e incluso realizar trabajos más delicados como picar ajo. Ofrecen cierta versatilidad pero ventajas más específicas sobre otros estilos de cuchillos.
¿Por qué necesitas un cuchillo de carnicero en tu cocina?
¿Alguna vez has visto uno de los populares concursos de cocina en la televisión y te has preguntado por qué los concursantes utilizan un cuchillo de carnicero? Mucha gente no sabe que un cuchillo de carnicero es una herramienta esencial en la cocina. Se puede utilizar para cortar carne, verduras, frutas y más. Los cuchillos más pequeños no siempre pueden cortar estos elementos como lo hace un cuchillo de carnicero.
Consecuencias de usar un cuchillo de carnicero en mal estado
Cada vez que utilizas un cuchillo en mal estado de cualquier tipo en la cocina, tu trabajo se vuelve más difícil y aumentan las posibilidades de sufrir accidentes y lesiones. Un cuchillo liviano no cortará fácilmente carne o vegetales duros y requiere mayor fuerza de su parte. Un cuchillo sin filo puede saltar o deslizarse sobre la comida y cortarle la mano. Siempre es importante utilizar el cuchillo adecuado para el trabajo adecuado.
Tipos de cuchillos de carnicero
Elegir el cuchillo de carnicero adecuado es importante para garantizar la mejor calidad de corte. Hay diferentes tipos de cuchillas disponibles para la compra, y cada una de ellas se utiliza de diferentes maneras. Los cuchillos más duraderos son mejores para cortes más carnosos pero requieren más trabajo, mientras que los cuchillos delicados son mejores para cosas como pescado y verduras. El tamaño de la hoja también entrará en juego a la hora de elegir qué cuchillo comprar.
Cuchillos de carnicero
Un cuchillo de carnicero es una herramienta que se utiliza en la cocina para cortar trozos grandes de comida. El cuchillo se puede utilizar para cortar huesos, cartílagos y tendones, así como para manipular trozos de carne más blandos. Se utiliza con frecuencia para cortar asados y aves, y puede manipular carne de res, cerdo y pescado con facilidad.
Cuchillos chinos
Los cuchillos chinos son unos cuchillos grandes que se utilizan normalmente en la cocina china, pero que se adaptan a todo tipo de cocina en casa. Tienen un borde redondeado y una hoja ancha con suaves curvas.El peso de la hoja puede crear mucha fuerza para manipular alimentos duros, pero también puede crear rebanadas finas de carne o verduras con el máximo cuidado y control. Utilizarás uno de estos cuchillos todos los días para cortar, rebanar, cortar en cubitos y picar verduras, frutas, hierbas, ajo y cualquier otro ingrediente de tus platos favoritos.
Cuchillos para cortar verduras
Poseer un cuchillo para cortar verduras tiene varias ventajas, desde la facilidad de cortar zanahorias, cebollas y apio hasta los cortes delicados y uniformes que puede crear con productos más blandos como los tomates.
Cómo elegir el mejor cuchillo de carnicero
Elegir el mejor cuchillo de carnicero puede ser difícil, especialmente si no sabes qué buscar. Si bien cada tienda de artículos de cocina tiene una opción, es importante observar características específicas para elegir la que funcione mejor para usted.
Nitidez
Si es demasiado fino o demasiado grueso, su cuchillo no funcionará correctamente. La robusta estructura de este tipo de hoja requiere algo de peso detrás de ella para poder cortar verduras duras o cortar carne de manera efectiva. Elija uno que tenga un borde bien afilado que se vaya estrechando gradualmente hasta convertirse en una hoja de peso medio. Recuerde que una hoja más desafilada es más difícil de usar y aumenta el riesgo de lesiones en la cocina.
Material
Los materiales más comunes para las cuchillas incluyen acero con alto contenido de carbono y acero inoxidable. El primero ofrece un filo duradero, por lo que no es necesario realizar el mantenimiento del cuchillo con tanta frecuencia. El acero inoxidable generalmente durará más, ya que nunca se oxidará y no afectará el sabor ni la química de los alimentos en los que lo use.
Diseño de cuchillo de carnicero
Si bien todos los cuchillos de carnicero son generalmente rectangulares, con una hoja ancha y pesada y un mango descentrado, existen diferencias sutiles que pueden mejorar su experiencia en la cocina.
Longitud de la hoja
Existen cuchillos extra pequeños, pero no tienen el poder de corte o picado que se necesita para un cuchillo tan grande. Elija uno que tenga una hoja de 7 a 8 pulgadas. También existen modelos más grandes, pero son más difíciles de manejar debido al peso y a posibles problemas de equilibrio.
Grosor de la hoja
Como se mencionó anteriormente, el grosor no debe exceder ¼ de pulgada, pero la característica más importante al elegir su nuevo cuchillo de carnicero es el tamaño y el ángulo del borde de corte en la parte inferior. Estos pueden variar entre aproximadamente 12 y 25 grados y afectan la facilidad con la que se corta cualquier ingrediente.
Peso de la cuchilla
La longitud de la hoja determina parcialmente su peso. Después de todo, una mayor masa de acero pesa más. Algunas cuchillas pueden pesar hasta dos libras, lo cual es una cantidad considerable para que la maneje una persona promedio cuando cocina un asado o corta un pollo en casa. La mejor manera de determinar qué es lo que funciona para usted es levantar diferentes pesas en su mano y ver cómo se sienten.
Mango cómodo
Al diseñar el mango de un cuchillo se dedica tanta atención como a la hoja. Elija entre acero inoxidable, madera u otro material por su tacto con la piel y por su tamaño y forma de agarre.
Cómo utilizar un hacha
Un cuchillo de carnicero es una herramienta de cocina versátil que se puede utilizar para cortar, rebanar y picar.Es la herramienta perfecta para tener en tu cocina para cortar carnes duras, verduras y frutas. Independientemente del tipo que elijas comprar, lo más importante es aprender a usarlo de manera efectiva.
Preparación de la tabla de cortar
Este proceso es tan simple como colocar la tabla de cortar sobre la encimera de la cocina en un lugar conveniente. Asegúrese de que sea lo suficientemente grande para el trozo de carne, pescado o verdura que desea picar y que permanezca en su lugar y no se mueva ni se deslice durante el proceso.
Elige tu plan de ataque
Es importante saber dónde y cómo cortar para descuartizar un trozo de carne o partir en trozos una calabaza grande. Nunca empieces sin un plan.
Consejos para un agarre potente al cortar carne
Sujete el mango del cuchillo de carnicero firmemente con la palma de la mano en la parte superior para un mejor control. Puedes usar la parte plana de la otra mano para presionar la parte superior del cuchillo y ejercer más fuerza.
Prepárate, listo, ¡a cortar!
Es posible que necesites un golpe fuerte y con impulso para atravesar una articulación o un hueso difícil. Un cuchillo también puede entrar en contacto con el alimento antes de aplicar fuerza hacia abajo para realizar el corte. Cada movimiento se planifica y ejecuta cuidadosamente para minimizar el riesgo de lesiones.
Cortar dos veces si es necesario
No importa lo bueno que sea su cuchillo de carnicero, es posible que no pueda cortar completamente una calabaza grande o un asado la primera vez. Planifique y ejecute un segundo corte si es necesario.
Utilice un cuchillo para cortar verduras
Aunque la mayoría de la gente asocia un cuchillo de carnicero con la carne, también es una excelente herramienta para cortar verduras. Esto es especialmente cierto para las variedades grandes y resistentes, pero también son lo suficientemente versátiles para más tareas de cocina.
Triturar (ajo o jengibre)
Coloque un diente de ajo en la tabla de cortar. Coloque el lado plano de la hoja del cuchillo en la parte superior y presione hacia abajo con fuerza para aplastarla. Retire la piel restante y pique el ajo restante si es necesario.
Rebanar y picar
Utilice un cuchillo de carnicero como cualquier otro tipo de cuchillo de cocina para cortar, rebanar o cortar en cubitos verduras en la forma y el tamaño que necesite para su receta favorita.
Transferencia
Utilice el ancho de la hoja del cuchillo similar a una espátula para transferir las verduras picadas a una sartén para cocinarlas. Tenga mucho cuidado de mantener los dedos alejados del borde afilado.
Utilice un cuchillo de carnicero para carne y pescado
Además de cortar articulaciones y huesos y trozar grandes trozos de carne, también puedes utilizar un cuchillo de carnicero para operaciones más delicadas.
Remilgado
Sujete firmemente el mango de la cuchilla. Estabilice la hoja con los dedos o las palmas de la mano opuesta. Levante el borde posterior del cuchillo y córtelo en la carne con un movimiento hacia adelante y hacia atrás para hacer trozos pequeños.
Rebanar
Utilice la parte final de la hoja del cuchillo para hacer cortes uniformes en la carne deshuesada de la misma manera que utilizaría cualquier otro cuchillo de cocina.También puedes hacer cortes horizontales colocando la palma de la mano con cuidado sobre la carne y moviendo la hoja a través del corte grueso que se encuentra debajo.
Ablandamiento
Golpee la carne dura con el lado romo de la hoja del cuchillo hasta que esté adecuadamente tierna. Para obtener mejores resultados, haga esto en dos direcciones diferentes, a favor y en contra de la fibra de la carne.
Escamas de pescado
Tal como lo haría con cualquier otra cuchilla o descamador de pescado, raspe las escamas con la cuchilla sostenida en un ligero ángulo. Esto ayuda a evitar que el pescado se corte durante el proceso.
Cómo afilar un cuchillo de carnicero
Los cuchillos de carnicero son una herramienta de cocina muy apreciada debido a su versatilidad. Quizás le preocupe si el suyo está lo suficientemente afilado para hacer bien el trabajo. La buena noticia es que afilar un cuchillo de carnicero es una tarea rápida y sencilla, por lo que podrás cortar cualquier cosa con facilidad. (https://www.allrecipes.com/article/honing-vs-sharpening/)
¿Por qué afilamos los cuchillos?
Las hojas afiladas son más seguras que las desafiladas. Aunque esto pueda parecer contradictorio, es algo importante que entender en la cocina. Una hoja afilada y bien mantenida corta fácilmente carne o verduras y requiere menos fuerza para permanecer en el lugar deseado. Además, preparar los ingredientes requiere mucho menos trabajo si las herramientas están en óptimas condiciones.
¿Qué hace que un cuchillo pierda su filo?
Cada vez que se utiliza un cuchillo, la carne, las verduras y la tabla de cortar provocan fricción en el borde de la hoja. Con el tiempo, esto desgasta el material y lo vuelve opaco.
Afilado vs. Afilando un cuchillo
Si su cuchillo ya está afilado, afilarlo lo mantendrá así. Es una técnica de mantenimiento que perfecciona el ángulo del borde. El afilado de una cuchilla se produce con menos frecuencia. Se trata de eliminar parte del material del cuchillo para crear nuevamente un filo.
¿Qué ángulo utilizar?
Aunque los distintos cuchillos tienen distintos ángulos y los chefs tienen ideas diferentes, un cuchillo de carnicero generalmente tiene un filo de aproximadamente 25 grados en cada lado. Es importante mantenerlo uniforme para que la cuchilla corte o corte los alimentos correctamente.
Frecuencia de afilado de cuchillos
Si afila su hoja con frecuencia, no debería necesitar afilarla más de una o dos veces al año. Por supuesto, esto tiene mucho que ver con la frecuencia con la que utilizas el cuchillo de cocina y los alimentos en los que lo utilizas. Picar ajo o cortar verduras no desgastará el borde tanto como cortar el hueso.
Prueba del filo de la cuchilla
La mayoría de las personas reconocen que la hoja de su cuchillo está desafilada cuando deja de cortar, picar y cortar en cubitos con facilidad. Sin embargo, es importante afilar la hoja periódicamente para que siga funcionando bien. Una prueba para ver si es necesario afilar el cuchillo consiste en utilizar un simple trozo de papel. Sosténgalo en el aire e intente tomar el papel con el cuchillo. Si no funciona, es hora de afilarlo.
Usando una piedra de afilar
Una piedra de afilar tiene una superficie ligeramente rugosa que muele el borde en el ángulo apropiado.Son un reemplazo inteligente de los afiladores eléctricos porque eliminan mucho menos metal del cuchillo que otras opciones. Esto puede ayudar a lograr un borde más suave y prolongar la vida útil de su cuchilla.
Uso de una varilla de afilar
Estas varillas de metal largas y ásperas se utilizan regularmente para mantener un filo adecuado. Sujete la hoja de manera que el borde afilado mire hacia abajo en un ángulo de quince grados, use solo una presión muy ligera y pase toda la longitud de la hoja sobre la varilla de afilado repetidamente.
Usando un plato de cena
Si tienes vajilla de porcelana con un borde sin esmaltar en la parte inferior, puedes usarla para afilar la hoja de tu cuchillo de carnicero. Coloque el plato o recipiente con la parte superior hacia abajo sobre una superficie antideslizante y pase el borde en el ángulo apropiado sobre la porcelana. Tenga cuidado de no dañar sus platos durante el proceso.
Recomendación de cuchillo de carnicero Shanzu
Elija un cuchillo de cocina de alta calidad cuando recurra a la marca Shan Zu. Estas potentes cuchillas pueden manejar sus carnes y verduras con facilidad. Las tres opciones ofrecen mangos cómodos y un peso apropiado, pero con un lomo grueso para machacar ajo y una hoja de acero inoxidable alemán ultra afilada. Están equilibrados según estándares exigentes para que cada chef casero pueda preparar sus recetas favoritas como un profesional.
Preguntas frecuentes
¿Cuál es la diferencia entre un cuchillo de carnicero y un cuchillo de carnicero chino?
Los cuchillos de carnicero clásicos son mucho más pesados y se utilizan principalmente para carnes duras, huesos y articulaciones. Los cuchillos chinos son más livianos y tienen hojas más delgadas. Ofrecen una gran versatilidad para carnes deshuesadas, verduras, frutas y otras aplicaciones en la cocina.
¿Cuál es la diferencia entre un cuchillo de carnicero y un cuchillo de carnicero?
Aunque muchas fuentes llaman al cuchillo de carnicero "cuchillo de carnicero", y se utilizan comúnmente para cortar trozos de carne, tienen algunas diferencias. Un cuchillo de carnicero tradicional tiene una hoja mucho más larga y estrecha con una curva en el extremo. Realmente sólo es adecuado para cortar grandes cantidades de carne.
¿Qué grosor debe tener la hoja de un cuchillo de carnicero?
Aunque un cuchillo de carnicero está diseñado para trabajos pesados en la cocina, eso no significa que deba estar desafilado y obligarte a cortar huesos y articulaciones solo con fuerza. El grosor de la hoja debe permanecer por debajo o alrededor de ¼ de pulgada.
¿Por qué a veces hay un agujero en la esquina superior de la hoja?
El agujero que hay en el extremo de un cuchillo de carnicero no sirve para ningún otro propósito que el de colgarlo para guardarlo. Estos cuchillos pesados y muy afilados no caben en un bloque de cuchillos normal y causarían mucho daño en un cajón. El orificio permite colgar fácilmente el cuchillo detrás de la tabla de cortar o de la encimera de la cocina.
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