8 passi su come affinare un coltello con una pietra

Coltelli affilati possono dimezzare i tempi di preparazione, e, che ci crediate o no, sono in realtà più sicuri rispetto ai coltelli smussati: è meno probabile che scontrino.

Avrai bisogno di un pietra per affilare, nota anche come come un pietra per affilare, una ciotola di acqua abbastanza grande da contenere la pietra, uno strofinaccio da cucina, una superficie piana e stabile, un noioso coltello e un acciaio per affilare o un affilacoltelli in ceramica asta.

• Fase 1.

Immergere la pietra per affilare in una ciotola d'acqua per 5 minuti. Evita le pietre oleose: sono difficili da usare correttamente, anche per i professionisti della cucina.

• Fase 2.

Togliere la pietra dall'acqua e posizionarla è su un asciugamano appoggiato su una superficie stabile. Assicuratevi che il lato ruvido sia rivolto verso l'alto.

• Fase 3.

Se stai affilando un coltello da chef, tienilo è semiparallelo alla pietra a 20 gradi angolo con una mano sulla maniglia e l' altro sulla parte superiore della lama. L'angolo di 20 gradi dovrebbe essere circa la larghezza di una scatola di fiammiferi, o anche più piccolo per i coltelli che richiede un bordo più sottile.

• Fase 4.

Iniziando dalla base del coltello, chiamata il tallone, trascinare la lama lateralmente lungo il pietra mentre tiri la lama verso di te così che il punto di contatto scivoli dal dal tallone alla punta. Applicare una pressione moderata, soprattutto quando si lavora su questo lato ruvido della pietra. Per mantenere l'angolazione, tenere la punta delle dita sul bordo superiore della lama.

• Fase 5.

Ripetere questo movimento seguendo lo schema seguente:

10 volte per lato, poi 5, poi 3, poi singoli colpi alternati tra destra e sinistra per 6 volte. Dovresti riuscire a sentire con l'unghia - con attenzione! - che si è formata una bava ruvida sul bordo. I coltelli con bordi più sottili potrebbero richiedere un po' di tempo più lungo da affilare; sono tipicamente realizzati da acciaio al carbonio più duro rispetto all'acciaio più morbido con cui sono realizzati la maggior parte dei coltelli da cuoco occidentali.

• Fase 6.

Girare la pietra d'acqua per una messa a punto precisa e "lucidare" il bordo. Ripetere il movimento di affilatura con una leggera tocco più leggero. Un bordo grezzo si consuma più rapidamente di uno lucido bordo, ma è utile per affettare gli oggetti che hanno una buccia dura ma una polpa delicata, come i pomodori e pesce.

• Fase 7.

Sciacquare la lama.

• Fase 8.

Per un bordo ancora più lucido, rifinisci con qualche passaggio lungo un acciaio per affilatura, realizzando Assicurati di tirare la lama con la stessa angolazione di prima e con un movimento di affilatura simile. Ora taglia via con il tuo nuovo samurai-sharp lama!