Der ultimative Leitfaden für Filetiermesser

Was ist ein Filetiermesser?

Ein Filetiermesser wird hauptsächlich zum Schneiden von Geflügel in dünne Scheiben verwendet. Es wird speziell zum Entfernen der Haut von Fleisch verwendet. Da es zum Schneiden von Hühnchen oder Fisch verwendet wird, beides recht empfindliche Fleischsorten, ist das Design eines Filetiermessers entscheidend für einen sauberen Schnitt.

Design

Filiermesser zeichnen sich durch ihr Aussehen aus, da sie schlanker sind als die üblichen Messer zum Hacken und Schneiden. Die Klinge des Messers ist schmal und am Ende spitz zulaufend, sodass Benutzer bei Bedarf auch sehr dünne Scheiben präzise schneiden können. Insgesamt ist die Klinge des Messers fast zwei Drittel so lang wie der Griff, sodass Sie es leicht halten und präzise schneiden können.

Funktionen

Das auffälligste Merkmal jedes Filetiermessers ist sein schlankes Aussehen und die messerscharfe Schneide. Die Spitze ist spitz, um das Einstechen in das Fleisch zu ermöglichen. Es handelt sich um ein Messer, das speziell für präzises Schneiden entwickelt wurde und Schnitte auch bei empfindlichsten Fleischsorten ermöglicht, ohne die Integrität des Fleisches selbst zu beeinträchtigen. Eine weitere Besonderheit des Filetiermessers ist die Flexibilität der Klinge. Mit dem Messer wird eher Fleisch als Knochen bearbeitet, und die Flexibilität erleichtert das Manövrieren entlang von Haut, Fleisch oder Patronenhülsen.

Länge der Klinge

Die typische Länge eines Filetmessers beträgt 15 bis 28 cm oder 6 bis 11 Zoll. Die gängigen Klingenlängen für Filetiermesser reichen von 4 bis 6 Zoll, 7 bis 8 Zoll und 9 bis 11 Zoll, und jede Art ist für verschiedene Fischarten geeignet. Kleinere Fische wie Forellen oder Makrelen erfordern ein Filetiermesser mit einer kürzeren Klinge, während größere Fische, wie Thunfisch, Wels oder Heilbutt, mit Filetiermessern mit langer Klinge bearbeitet werden.

Was macht ein gutes Fischfiletmesser aus?

Bestimmte Eigenschaften müssen sorgfältig berücksichtigt werden, um festzustellen, wie gut ein Filetmesser ist. Professionelle Messer können recht teuer sein, gelten aber aufgrund ihrer Funktionalität und Haltbarkeit als lohnende Investition. Die Beurteilung der Leistung und Langlebigkeit eines guten Messers hängt von folgenden Faktoren ab:

Material

Das Material der Klinge ist entscheidend für die Langlebigkeit eines Filetiermessers. Die Klinge eines Filetiermessers muss aus rostfreiem Stahl mit hohem Kohlenstoffgehalt bestehen. Ein hoher Kohlenstoffgehalt ist wichtig, um sicherzustellen, dass die Klinge korrosionsbeständig ist, da Filetiermesser hauptsächlich für Fische verwendet werden und regelmäßig mit Meerwasser in Kontakt kommen. Ohne einen hohen Kohlenstoffgehalt haben Filetiermesser aus Edelstahl eine viel geringere Lebensdauer.

Dünne, flexible Klingen, scharfkantige Klingen

Die Klinge eines Filetiermessers ist auch in ihrer Schärfe und Breite einzigartig. Die Klinge ist extrem dünn. Da Fleisch geschnitten werden soll, ohne dass der Knochen intakt bleibt, bietet die dünnere Klinge eine bessere Kontrolle und Flexibilität, sodass beim Schneiden eventuell vorhandene Knochen vermieden werden können. Das Schneiden von Knochen ohne eine geeignete Klinge führt wahrscheinlich dazu, dass sie einfach brechen und es noch schwieriger wird, sie zu extrahieren.

Ein weiterer Aspekt der Klinge ist ihre Schärfe. Filetiermesser sind extrem scharf und müssen mit Vorsicht behandelt werden. Die Messerkante hat normalerweise einen Winkel von nur 12–17 Grad, was zeigt, wie scharf die Rasierklinge ist.

Klingenlänge

Die Klingenlänge eines Filetiermessers liegt zwischen 6 und 11 Zoll. Wie bereits erwähnt gibt es Filetiermesser in unterschiedlichen Klingenlängen, passend zur Größe des Fisches. Kürzere Klingen eignen sich hervorragend für kleinere Fische, während längere Klingen ideal zum Schneiden und Enthäuten größerer Fische sind.

Handle-Typ

Der Griff besteht traditionell aus Holz, heute sind Messer jedoch auch aus hochwertigem Kunststoff oder Gummi üblich. Die Form und das Material des Griffs sind eher eine persönliche Vorliebe als ein Einfluss auf die Leistung eines Messers. Holzgriffe sind sehr stabil und erhöhen das Gewicht des Messers, was die Handhabung und Verwendung des Messers erleichtert. Obwohl Holz bei Nässe rutschig und schwer zu halten ist, ist es nicht besonders einfach zu reinigen. Kunststoff- und Gummigriffe bieten einen viel stärkeren Halt und sind leicht zu reinigen, sind jedoch möglicherweise nicht so stabil wie Holzgriffe. Ergonomisch geformte Griffe verbessern heutzutage zudem den Halt des Messers und entlasten den Benutzer gleichzeitig.

Was ist das beste Messer zum Filetieren von Fisch?

Ein Filetiermesser ist ein perfektes Werkzeug zum Filetieren von Fisch oder zum Schneiden aller Arten von fleischigem Fleisch, das Präzision erfordert. Die dünne und scharfe Klinge eignet sich ideal zum Schneiden von weichem und empfindlichem Fleisch und zum Entfernen der Haut vom Fleisch mit einem einzigen Schlag.

Die Flexibilität der Klinge erleichtert die Kontrolle des Messers und vermeidet Knochen, die beim Zerlegen möglicherweise übersehen wurden. Die nach oben gerichtete Krümmung der Klinge und die spitze Spitze eignen sich perfekt zum Entfernen von Schuppen, zum Anbringen von Einstichen oder zum Erzielen dünner Scheiben.

Was ist der Unterschied zwischen einem Filetmesser und einem Ausbeinmesser?

Viele Menschen berücksichtigen nicht die verschiedenen Messertypen und wie unterschiedlich sie in ihrem Aussehen und ihrer Verwendung sind. Geschulte Profis sind jedoch stark auf ihr Werkzeug angewiesen und wissen, wie wichtig es ist, das richtige Messer für den richtigen Zweck einzusetzen. Zwei häufig verwechselte Messertypen sind das Ausbeinmesser und das Filetiermesser.

Wofür wird ein Ausbeinmesser verwendet?

Ein Ausbeinmesser wird speziell zum Trennen von Knochen und Fleisch verwendet. Das Messer ist im Allgemeinen flach und hat eine gerade Klinge mit einer leichten Krümmung und einer scharfen Spitze. Die Länge der Klinge liegt zwischen 5 und 7 Zoll und sie ist scharf genug, um Bindegewebe und Bänder sauber zu durchtrennen, sodass die Knochen sauber und ohne Beschädigung des Fleisches selbst aus dem Fleisch entfernt werden. Das Ausbeinmesser hat eine dichtere Klinge, sodass es der Kraft beim Schneiden in der Nähe des Knochens standhalten kann, aber es ist auch flexibel genug, um eine bessere Kontrolle zu ermöglichen.

Wofür wird ein Filetmesser verwendet?

Ein Filetiermesser wird zum Durchschneiden von Fleisch verwendet und kommt zum Einsatz, nachdem das Fleisch entbeint wurde. Die Idee besteht darin, präzise Stücke von Fisch oder Fleisch zu erhalten. Eventuell im Fleisch verbleibende Knochen bleiben erhalten, brechen also nicht und können später bei Bedarf mit einem Ausbeinmesser entfernt werden.

Aufgrund ihrer unterschiedlichen Verwendungszwecke unterscheiden sich Ausbein- und Filetiermesser drastisch in Aussehen und Funktionalität. Ein Filetiermesser hat eine längere Klinge, die dünner und flexibler ist. Während beide extrem scharf sind, wird eines zum Trennen von Knochen verwendet, während das andere zum Schneiden und Schneiden des Fleisches und zum Entfernen der Haut verwendet wird. Beide Messer werden verwendet, um den Fisch für das weitere Garen vorzubereiten, aber zuerst wird das Ausbeinmesser verwendet, um die Gräten zu entfernen, und dann wird das Filetiermesser verwendet, um das Fleisch zu schneiden.

Filet vs. Schnitzmesser

Schnitzmesser werden ebenfalls häufig verwendet und werden möglicherweise fälschlicherweise als Filetiermesser bezeichnet. Es gibt jedoch einen Unterschied.

Was ist der Unterschied?

Der Hauptunterschied zwischen einem Tranchiermesser und einem Filetiermesser ist die Klinge. Tranchiermesser haben zwar ebenfalls eine dünne Klinge, diese ist jedoch deutlich breiter als die eines Filetiermessers.

Beispiele eines Filetiermessers

Filetmesser gibt es in vielen verschiedenen Größen und Ausführungen, je nach Material, Design und ob es sich um ein manuelles oder elektrisches Messer handelt. Zu den großartigen Modellen gehört das flexible Filetiermesser Shun Classic, ein hochwertiges japanisches Messer. Das Wusthof Classic Filetiermesser liegt preislich im Mittelfeld. Eine günstigere Option ist auch das Filetiermesser Fibrox von Victorinox.

Was ist ein Tranchiermesser?

Ein Tranchiermesser dient zum Durchschneiden von Fleisch. Es hat eine lange, dünne Klinge, die breiter ist als die Klinge eines Filetiermessers, da es für Fleisch verwendet wird, das weniger empfindlich ist als das Filetiermesser. Auch die Klinge eines Tranchiermessers ist flexibel, um eine bessere Kontrolle zu ermöglichen.

Beispiele eines Tranchiermessers

Es gibt viele verschiedene Arten von Tranchiermessern auf dem Markt, jedes mit einem speziellen Zweck. Dazu gehören auch Allesschneider mit abgerundeter Spitze, die keine scharfe Spitze haben. Stattdessen ist die Spitze abgerundet und das Messer wird im Allgemeinen zum Schneiden empfindlicher Fleischstücke wie Schinken und sogar Lachs verwendet. Da die Spitze nicht scharf ist, lassen sich sehr dünne Scheiben nur schwer schneiden.

Eine andere Art von Tranchiermesser, die häufig vorkommt, ist das Tranchiermesser mit Wellenschliff. Die Klinge ist, wie der Name schon sagt, nicht gerade, sondern hat winzige Zähne. Die gezackte Kante eignet sich nicht zum Schneiden von Fleisch oder Fisch, eignet sich aber perfekt für Dinge wie Brot jeglicher Art.

Welche Art von Messer verwenden Sie zum Schneiden von Fisch?

Untersucht man die verschiedenen Messertypen und ihre unterschiedlichen Eigenschaften, kommt man zu dem Schluss, dass das Filetiermesser am besten zum Schneiden von Fisch geeignet ist. Das Filetiermesser wurde speziell dafür entwickelt, das weiche Fleisch zu durchschneiden und saubere Schnitte zu erzielen. Um Fisch zum Kochen oder zur Weiterverarbeitung vorzubereiten, sind jedoch auch andere Messerarten erforderlich. Bevor der Fisch geschnitten wird, muss er entgrätet werden, wozu das Ausbeinmesser dient. Während Hobbyköche und Gelegenheitsköche möglicherweise keine speziellen Messer verwenden, spielt in einem professionellen Umfeld, in dem Köche große Mengen hochwertiger Fisch- und Fleischstücke zubereiten müssen, die richtige Art von Messer eine wesentliche Rolle.

Nutzungsmöglichkeiten von Filetiermessern, die Sie nie kannten

Da ein gutes Filetiermesser ein Vermögen kosten kann, zögern einige Leute möglicherweise, es zu kaufen. Die Menge an Fisch, die für den Eigenbedarf zubereitet werden muss, rechtfertigt möglicherweise nicht die hohen Kosten des Messers. Obwohl es sich um ein Spezialmesser handelt, kann es mehrfach verwendet werden. Durch das einzigartige und hochwertige Design eignet es sich für:

Fleisch präziser filetieren

Längere Filetiermesser eignen sich hervorragend für dünne Fleischscheiben, insbesondere für empfindlichere Stücke wie Filet. Das Messer sorgt für einen präzisen und gleichmäßigen Schnitt, wenn Sie kein Tranchiermesser dafür haben.

Obst und Gemüse schneiden

Ähnlich wie Fleisch haben Obst und Gemüse keine Knochen und können leicht mit einem Filetmesser geschnitten werden. Tatsächlich sind viele Obst- und Gemüsesorten im Gegensatz zu Fisch, der aufgrund seiner weichen Konsistenz festgehalten werden muss, so stabil, dass nur sehr wenig Druck erforderlich ist, um an Ort und Stelle zu bleiben.

Dekorieren Sie Ihre Salate und Gemüse

Wir wissen bereits, dass sich ein Filetiermesser gut zum Schneiden, Schneiden und Würfeln von Obst und Gemüse eignet. Aber es ist sehr nützlich, um Gemüse und Obst zu dekorativen Zwecken in komplizierten Stilen zu schneiden. Das Schneiden von Obst und Gemüse ist eine Kunst, die eine scharfe und präzise Klinge erfordert – beides Eigenschaften, die ein Filetiermesser bietet.

Fisch putzen

Die messerscharfe Kante und die spitze Spitze eines Filetiermessers eignen sich hervorragend zum Säubern von Fisch. Die Eingeweide, Augen und Kiemen des Fisches zu entfernen, ohne das weiche Fleisch zu beschädigen, erfordert viel Geschick und das richtige Messer. Das Filetiermesser erledigt seine Arbeit perfekt, wenn es von einem Experten gehalten wird.

Wo sollten Sie Ihr Filetmesser bekommen?

Es gibt viele Orte, die Messer verkaufen, aber eins für den professionellen Gebrauch zu bekommen, ist ganz anders. Profiköche kaufen nur bei namhaften Messermachern, die Premiummesser zu einem hohen Preis verkaufen. Das Gute am High-End-Preis ist, dass es sich um eine langfristige Investition handelt und über viele Jahre hinweg eine effiziente Leistung erbringen kann. Köche verlassen sich stark auf ihre Messer und für sie ist es wichtig, unabhängig vom Preis das perfekte Messer zu bekommen.

Für den Heimgebrauch oder Gelegenheitsköche gibt es günstigere Optionen auf dem Markt; Sie können sogar online tolle Angebote erhalten. Beachten Sie, wie Sie das Messer kaufen, das Sie suchen, d. h. prüfen Sie, ob das Messer die Eigenschaften aufweist, die Sie sich von einem guten Filetiermesser wünschen und benötigen.

Was müssen Sie beim Kauf eines Fischfiletmessers beachten?

Um Ihnen den Einstieg zu erleichtern, finden Sie hier einige Merkmale, die Sie vor dem Kauf eines Filetiermessers genau prüfen sollten. Sie müssen das Messer überprüfen auf:

Material von Griff und Klinge

Die Klinge muss aus rostfreiem Stahl mit hohem Kohlenstoffgehalt bestehen, insbesondere wenn Sie wissen, dass Sie regelmäßig mit Meerwasserfischen arbeiten. Stellen Sie sicher, dass Sie die richtigen Fragen stellen. Andernfalls bleibt ein Messer zurück, das sehr schnell spröde wird. Was das Material des Griffs angeht, hängt es von den persönlichen Vorlieben ab. Manche Menschen mögen das Gewicht und die Robustheit eines Holzgriffs, aber manchmal kann die Reinigung schwierig sein. Holz wird auch bei Nässe rutschig, daher ist die Verwendung von Kunststoff-, Gummi- oder sogar einem strukturierten Stahlgriff möglicherweise besser.

Hülle

Eine Scheide ist immer von Vorteil, da sie die Klinge vor Beschädigungen schützt. Wenn Messer zusammen mit anderen Küchenutensilien aufbewahrt werden, kann es zu einem Verschleiß der Klingen kommen. Mit einer Abdeckung auf der Oberseite kann dies vermieden werden und die Unversehrtheit des Messers kann länger erhalten bleiben.

Elektrisches Filetmesser

Es sind auch elektrische Filetiermesser erhältlich, deren Handhabung jedoch schwierig sein kann. Sie sorgen zwar für Geschwindigkeit, gehen aber auf Kosten der Kontrolle. Elektrische Messer können schneller durch Fleisch schneiden, aber ohne entsprechende Schulung kann man mit einem solchen Werkzeug leicht Fehler machen.

Länge der Klinge

Die Länge der Klinge hängt wiederum von Ihren Vorlieben ab. Die meisten Menschen haben es regelmäßig mit kleineren bis mittelgroßen Fischen zu tun, daher ist ein Filetiermesser mit einer kleineren Klinge völlig ausreichend. Ebenso ist es viel besser, wenn Sie größere Fische häufiger schneiden und reinigen müssen, dann ist es viel besser, sich einen längeren Fisch zu besorgen.

Flexibilität

Die Flexibilität der Klinge ist ein wichtiges Merkmal, da sie es dem Benutzer ermöglicht, die Knochen zu umgehen und präzisere Schnitte durchzuführen.

Art des Filetmessers

Abhängig von der Umgebung, der Heim- oder Profiküche und der Häufigkeit der Nutzung können Sie entscheiden, ob Sie sich ein Filetmesser der Spitzenklasse oder ein günstigeres Filetmesser zulegen möchten. Dies hängt wiederum von Ihren Vorlieben ab.

Messerursprung

Jeder Messerkenner weiß, wie wichtig die Herkunft eines Messers ist. Zu den Spitzenstandorten, die die besten Messer herstellen, gehören Japan und Deutschland. Japan ist keine Überraschung, da das Land stark von seinen Meeresfrüchten und Delikatessen wie dem Kobe-Rindfleisch abhängig ist. Deutschland, insbesondere Solingen, auch bekannt als „Stadt der Klingen“, ist ein weiterer bekannter Hersteller hochwertiger Küchenmesser.

Ergonomie- und Sicherheitsmerkmale

Der Griff ist entscheidend dafür, wie gut ein Messer funktioniert und wie einfach es zu manövrieren ist und Sie gleichzeitig vor Schnittverletzungen schützt. Das können Sie am besten testen, indem Sie das Messer in der Hand halten und testen, ob das Design ergonomisch optimal für Ihre Hand ist. Wie gut passt sich der Griff der Hand an und ist das Arbeiten auch nach vielen Stunden des Schneidens angenehm, insbesondere wenn etwas Druck ausgeübt wird? Diese Fragen können durch eine Probefahrt mit dem Messer beantwortet werden.

Preis

Filetiermesser in allen Preisklassen. Die günstigeren kosten zwischen 20 und 30 US-Dollar, während die teureren zwischen 100 und 200 US-Dollar kosten können. Wie viel Sie bereit sind auszugeben, hängt von Ihrem Budget und der Art des Messers ab, das Sie suchen.

Tipps zum Schärfen Ihres Filetiermessers

Um das Beste aus Ihrem Filetmesser herauszuholen, müssen Sie Ihr Messer stets scharf halten. Es gibt eine geeignete Methode zum Schärfen des Messers, damit die Klinge geschärft wird und nicht beschädigt wird. Wer weniger Erfahrung hat, sollte sich einen elektrischen Messerschärfer besorgen, um sicherzustellen, dass er sich nicht verletzt. Es gibt zwei verschiedene Arten von elektrischen Schärfern: einen, der den Stahl entfernt und die Klinge schlanker macht, und einen, der die Klinge schärft.

Die Verwendung eines Steins zum Schärfen von Messern ist Sache der erfahrensten Messer. Sie können jedoch einige einfache Tipps befolgen, um die besten Ergebnisse zu erzielen. Sie benötigen eine abgeschrägte Kante von 12 bis 15 Grad. Die übliche Abschrägung bei einem Küchenmesser beträgt 20 Grad, bei einem Filetiermesser muss dieser jedoch spitzer sein. Stellen Sie die Neigung schräg ein; bei 12 Grad bedeutet dies normalerweise die Höhe von zwei übereinander gestapelten Vierteln. Sobald die perfekte Einstellung erreicht ist, bewegen Sie die Messerkante von sich weg und dann wieder zu sich hin. Behalten Sie diese Bewegung bei, bis Sie feststellen, dass die Klinge geschärft ist. Um festzustellen, ob die Klinge geschärft wurde, testen Sie sie. Beachten Sie außerdem, dass es einen sichtbaren Grat gibt, bei dem es sich um eine erhabene Kante handelt, die sich auf der gegenüberliegenden Seite der Klinge bildet. Sobald der Grat sichtbar ist, wissen Sie, dass Sie das Filetiermesser ausreichend geschärft haben.

Ausbeinmesser vs. Filetmesser-FAQs

1. Wer stellt die besten Ausbeinmesser her?

Zu den besten Ausbeinmessern gehören das klassische Ausbeinmesser von Wusthof, der Besteckklassiker Shun und das Mercer Culinary Genesis. Für eine professionellere Option gehört die KYOKU-7-Zoll-Daimyo-Serie zu den besten.

2. Ist ein Filetmesser besser als ein Ausbeinmesser?

Eines ist nicht unbedingt besser als das andere, da beide für unterschiedliche Zwecke verwendet werden. Das Ausbeinmesser trennt die Knochen vom Fleisch, während das Filetiermesser zum Schneiden und Schneiden von Fisch und Fleisch dient. Die beiden können zusammen zur Essenszubereitung verwendet werden.

3. Ist ein Ausbeinmesser notwendig?

Eigentlich nicht, es sei denn, Sie sind in einem professionellen Umfeld tätig und benötigen die richtigen Werkzeuge, um den Fisch oder das Fleisch für zahlende Kunden zuzubereiten. Bei richtiger Anwendung kann ein Filetiermesser auch zum Entbeinen verwendet werden.

4. Wann sollte man ein Filetmesser verwenden?

Ein Filetiermesser wird hauptsächlich zum Schneiden, Enthäuten und Reinigen von Fisch verwendet. Es kann jedoch anstelle eines Ausbeinmessers oder sogar eines Tranchiermessers verwendet werden. Sie können das Messer sogar zum Schneiden von Gemüse und Obst verwenden; Die scharfe Klinge erleichtert auch detailliertere dekorative Zuschnitte.