8 Schritte zum Schärfen eines Messers mit einem Stein

Scharfe Messer können Ihre Vorbereitungszeit halbieren, und, ob Sie es glauben oder nicht, sie sind tatsächlich sicherer als stumpfe Messer – sie sind weniger wahrscheinlich Beleg.

Sie benötigen eine Schleifstein, auch bekannt als Schleifstein, ein Schüssel Wasser, das groß genug ist, um den Stein zu halten, ein Küchentuch, eine flache, stabile Unterlage, ein langweiliger Messer und Wetzstahl oder Keramik-Schleifstein Stange.

• Schritt 1.

Den Schleifstein in einer Schüssel mit Wasser einweichen für 5 Minuten. Vermeiden Sie Ölsteine ​​– sie sind schwierig zu verwenden richtig, auch für Kochprofis.

• Schritt 2.

Den Stein aus dem Wasser nehmen und es liegt auf einem Handtuch auf einer stabilen Oberfläche. Achten Sie darauf, dass die grobe Seite nach oben zeigt.

• Schritt 3.

Wenn Sie ein Kochmesser schärfen, halten Sie es halbparallel zum Stein in einem Winkel von 20 Grad mit einer Hand am Griff und dem andere auf dem oberen Teil der Klinge. Der 20-Grad-Winkel sollte etwa der Breite entsprechen eines Streichholzheftchens oder noch kleiner für Messer das erfordert eine dünnere Kante.

• Schritt 4.

Beginnend mit der Basis des Messers, genannt die Ferse, ziehen Sie die Klinge seitlich entlang der den Stein und ziehen Sie dabei die Klinge zu sich heran, so dass der Kontaktpunkt von der von der Ferse bis zur Spitze. Üben Sie mäßigen Druck aus, insbesondere beim Arbeiten auf dieser groben Seite des Steins. Halten Sie Ihre Fingerspitzen an der Oberkante der Klinge, um den Winkel beizubehalten.

• Schritt 5.

Wiederholen Sie diese Bewegung im folgenden Muster:

10 mal auf jeder Seite, dann 5, dann 3, dann Einzelschläge abwechselnd rechts und links, 6-mal. Sie sollten mit dem Fingernagel - vorsichtig! - spüren können, dass an der Kante hat sich ein grober Grat gebildet. Messer mit dünneren Schneiden benötigen möglicherweise etwas länger zum Schärfen; Sie werden typischerweise hergestellt aus härterem Kohlenstoffstahl als weicherem Stahl aus dem die meisten westlichen Kochmesser hergestellt sind.

• Schritt 6.

Drehen Sie den Wasserstein um, um die Feineinstellung vorzunehmen und "Polieren" Sie die Kante. Wiederholen Sie die Schleifbewegung mit einer leichten leichtere Berührung. Eine grobe Kante nutzt sich schneller ab als eine polierte Schneide, eignet sich aber gut zum Schneiden von Gegenständen, die eine zähe Schale, aber zartes Fleisch, wie bei Tomaten und Fisch.

• Schritt 7.

Spülen Sie die Klinge ab.

• Schritt 8.

Für eine noch glattere Kante beenden Sie mit ein paar Zügen am Wetzstahl, wodurch Achten Sie darauf, die Klinge im gleichen Winkel wie zuvor und mit einer ähnlichen Schleifbewegung zu ziehen. Jetzt schneiden Sie mit Ihrem neuen Samurai-scharfen Klinge!