Ist das Santoku -Messer eine alternative Option für das Messer eines Küchenchefs ?

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1. Ähnlichkeiten zwischen einem Kochmesser und einem Santokumesser

2. Unterschiede zwischen einem Kochmesser und einem Santokumesser

3. Was ist ein Kochmesser?

• Hauptmerkmale eines Kochmessers

4. Was ist ein Santokumesser?

• Hauptmerkmale eines Santokumessers

5. Wie sie Ihren Schneideanforderungen gerecht werden

• Wofür wird welches Kochmesser am besten verwendet?
• Wofür eignet sich Santoku am besten?

6. Die besten Kochmesser und Santokumesser zum Kaufen

7. Häufig gestellte Fragen zu Kochmessern und Santokumessern

Ein Überblick: Kochmesser vs. Santokumesser

1. Ähnlichkeiten zwischen einem Kochmesser und einem Santokumesser

In der kulinarischen Welt gibt es zwei Arten von Kochmessern, die als Mehrzweckwerkzeuge in der Küche dienen: das klassische Kochmesser im westlichen Stil und das Santokumesser im japanischen Stil.

Sie sind beide als unverzichtbare Küchenutensilien konzipiert – die „ersten Wahl“-Messer für viele Profiköche und Köche sowie Feinschmecker, da sie vielseitig genug sind, um eine Reihe von Küchenaufgaben sowohl in der Profi- als auch in der Privatküche zu erfüllen. Sowohl Santokumesser als auch Kochmesser sind vielseitig einsetzbare, breitklingige Schneidewerkzeuge zum Schneiden, Würfeln und Hacken und liegen oft nebeneinander auf dem Schneidebrett.

Beide Klingen können aus verschiedenen Materialien wie Keramik oder Metall bestehen und haben eine dünne, scharfe Kante, die in einem spitzen Winkel gehalten wird, um verschiedene Zutaten zu schneiden. Die meisten Hobby- und Profiköche bevorzugen jedoch ein Küchenmesser aus Stahl aufgrund seiner Haltbarkeit, Belastbarkeit und Leistung. Die Griffmaterialien reichen von Hartplastik über Holz bis hin zu Edelstahl. Einige Messer verfügen über einen Kropf, der Ihre Finger beim Hacken und Schneiden schützt, während andere über ergonomische Griffe für bequemeres Halten verfügen.

2. Unterschiede zwischen einem Kochmesser und einem Santokumesser

Als die beliebtesten, vielseitig einsetzbaren Küchenmesser können sowohl das Kochmesser als auch das Santokumesser für eine Reihe von Aufgaben bei der Essenszubereitung verwendet werden, können Ihre täglichen Aufgaben in der Küche erfüllen und werden Ihnen beim Schneiden, Hobeln, Zerkleinern und Hacken ein erfreuliches Erlebnis bereiten.

Allerdings sind nicht alle Arten von Mehrzweckmessern gleich, natürlich unterscheiden sich einige von ihnen stark voneinander in der Art und Weise, wie sie diese Aufgaben erfüllen, in ihrer Konstruktion und in ihrer Herkunft. Ein Santoku Messer unterscheidet sich von einem Kochmesser in Material, Form, Gewicht, Größe und Herkunft.

Aufgrund der unterschiedlichen Bauweise erfordert die Art und Weise, wie jedes Messer auf das Schneidebrett trifft, unterschiedliche Fähigkeiten und Schneidtechniken, sodass die Eigenschaften jedes Messers optimal genutzt werden können.

Klingenmaterialien

Der Stahl einer typischen Kochmesserklinge enthält weniger Kohlenstoff als der eines Santoku, was ihm eine geringere Härte und Sprödigkeit verleiht. In der Welt des Stahls sind Härte und Zähigkeit umgekehrt proportional. Eine harte Klinge (Santokumesser) ist spröde und kann leicht splittern. Eine robuste Klinge (Kochmesser) ist widerstandsfähiger aber keine überragende Schärfe erreichen.

Dadurch lässt sich das robuste Kochmesser leichter pflegen und schärfen. Ein Santokumesser hat eine länger anhaltende scharfe Schneide, die ideal zum Schneiden und Hacken ist, hält jedoch heftigen Schnitten mit harten Gegenständen nicht stand.Außerdem ist ein größerer Aufwand erforderlich, um Rost zu vermeiden. Versuchen Sie daher, es nach jedem Waschen trocken zu halten.

Klingenschneide und Gewicht

Ein Santokumesser stammt aus Japan und ist ein relativ leichtes Allzweckküchenmesser mit dicker Klinge. Im Gegensatz zu den spitzeren Kochmessern mit längerer Klinge haben diese Messer eine gerade Schneide und eine abgerundete Spitze. Anstatt der Schaukelbewegung, die Sie beim Schneiden mit einem Kochmesser verwenden, verwenden Köche bei einem Santokumesser eher eine auf- und abgehende Hackbewegung.

Auch die Klinge und Schneide selbst sind bei einem Santokumesser dünner als bei einem Kochmesser. Santokumesser werden oft aus dünnerem geschmiedetem Stahl hergestellt, wodurch die Schneide härter wird und die Messer länger scharf bleiben. Das Schwierige ist, dass die Klingen von Santokumessern schwieriger zu schärfen sein können. Die scharfe Schneide des Santokumessers macht diese Messer besser für detailliertere Arbeiten geeignet. Während ein Santokumesser die erste Wahl ist, wenn es um präzise Schnitte und detaillierte Arbeiten in der Küche geht, ist ein Kochmesser eher eine vielseitige und universelle Wahl.

Klingenlänge

Obwohl sie ziemlich ähnlich aussehen, sind Kochmesser im Allgemeinen länger. Normalerweise ist ein westliches Kochmesser zwischen 8 und 12 Zoll lang, während die meisten Santokumesser mit etwa 5 bis 8 Zoll kürzer sind.

Fase

Die meisten Kochmesser haben einen doppelten Anschliff mit einem Winkel von 15 bis 20° auf beiden Seiten der Klinge. Santokumesser haben meist einen einfachen Anschliff, es gibt aber auch Santokumesser mit doppeltem Anschliff. Einfacher Anschliff bedeutet, dass nur eine Seite der Klinge mit einem Winkel von 10 bis 15° schräg geschärft ist. Dies führt zu einer schärferen Schneide als bei Kochmessern.

Griffpolster

Was die Griffgestaltung betrifft, liegt der Unterschied zwischen Santoku- und Kochmesser im Kropf. Ein Kochmesser im westlichen Stil wird mit einem Kropf geliefert, der eine bessere Kontrolle über das Messer ermöglicht. Traditionell sind Santokus direkt und ohne Kropf mit dem Griff verbunden.

Um Kochmesser und Santokumesser besser zu verstehen, werfen wir einen Blick auf die Einführung und Verwendungsmöglichkeiten der einzelnen Messer. Dann werden wir die Unterschiede und Gemeinsamkeiten dieser beiden Messertypen besser verstehen.

3. Was ist ein Kochmesser?

• Hauptmerkmale eines Kochmessers

Kochmesser gelten als universelles Küchenwerkzeug mit vielfältigen Einsatzmöglichkeiten. Oft als das wichtigste Werkzeug in der Küche bezeichnet, der westliche Stil Kochmesser kommt mit viele Einsatzmöglichkeiten in der Küche.

Es ist wichtig zu wissen, dass es einige subtile Unterschiede zwischen Kochmessern im französischen und deutschen Stil gibt. Französische Messer haben am hinteren Ende der Klinge meist eine flachere Form, die sich allmählich zur Spitze hin ausdehnt, wohingegen die Schneide im deutschen Stil eher gekrümmt ist.

• Herkunft: Deutschland und Frankreich.
• Zusammensetzung: Kann aus verschiedenen Materialien hergestellt werden, darunter Kohlenstoffstahl und Keramik, aber Edelstahl ist am gebräuchlichsten.
• Stahlhärte:Weicher
• Klingenform: Die Klinge ist breit und nach oben gebogen und bildet eine Spitze.
• Klingenlänge: Variiert in der Größe von 8 bis 12 Zoll.
• Griffpolster: Normalerweise mit einem Polster ausgestattet.
• Kante: In der Regel nur doppelte Fase.
• Gewicht: Mittelmäßig zu halten.
• Winkel: Mit einem Winkel von 15 bis 20° auf beiden Seiten der Klinge.
• Zuschüsse:Ungewöhnlich
• Schneidetechniken: Schaukelbewegung
• Bestes Werkzeug zum Schärfen eines Kochmessers: Wetzstahl

4. Was ist ein Santokumesser?

• Hauptmerkmale eines Santokumessers

Santokumesser oder mit vollem Namen Santoku Bocho Messer, was übersetzt "drei Verwendungen" bedeutet, sind ideal zum Hacken, Würfeln und Schneiden,
Manche Köche sagen, diese drei Merkmale beziehen sich auf die Verwendung von drei verschiedenen Teilen der Klinge, d. h. die Verwendung der Hauptschneide zum Schneiden, der Ferse zum gründlichen Hacken und der Spitze für Feinarbeiten. Andere wiederum sagen, es beziehe sich lediglich auf das Schneiden von Fleisch, Gemüse und Fisch. Welche Übersetzung Sie auch bevorzugen, die Die vielen Einsatzmöglichkeiten eines Santokumessers machen Sie es zu einem unverzichtbaren Bestandteil Ihrer Küche.

Wie andere japanische Messer sind Santokumesser in der Regel dünn, hart und ziemlich scharf. Einige Santokumesser verfügen über einen asymmetrischen Schliff, sodass sie nur mit der rechten oder linken Hand verwendet werden können.

Normalerweise befinden sich entlang der Klinge einige Grantons. Diese sollen die Reibung verringern und dazu beitragen, dass das Gemüse beim Schneiden und Würfeln nicht am Messer kleben bleibt.

• Herkunft: Japan.
• Zusammensetzung: Kann aus anderen Materialien wie Keramik oder Kohlenstoffstahl hergestellt werden. Normalerweise jedoch aus rostfreiem Stahl.
• Stahlhärte: Härter
• Klingenform: Dünnere Klinge, die feineres Schneiden ermöglicht.
• Klingenlänge: Variiert in der Größe von 5 bis 7,9 Zoll.
• Griffpolster: Normalerweise ohne Polsterung.
• Kante: Kann ein- oder zweifädig sein.
• Gewicht: Leichter zu halten.
• Winkel: mit einem Winkel von 10 bis 15°
• Grantons: Häufig. Santokumesser haben oft eine „Granton“-Schneide – das sind die Grübchen an den Seiten der Klinge, die verhindern, dass Dinge am Messer festkleben.
• Schneidetechnik: Auf- und Ab-Hackbewegung
• Bestes Werkzeug zum Schärfen eines Santoku mit einfacher Fase: Schleifstein

5. Wie sie Ihren Schneideanforderungen gerecht werden

Ein Kochmesser ist ein äußerst vielseitiges Allzweckmesser für nahezu alle Schneidaufgaben in der Küche. Damit können Sie ein ganzes Brathähnchen in seine Hauptstücke zerlegen und die Stücke dann mit der spitzen Seite durch präzise Schnitte auseinandernehmen.

Wofür wird ein Kochmesser am besten verwendet?

• Komplexes oder vielseitiges Schneiden
• Schneiden, Schneiden und die Spitze eignet sich gut zum Trennen von Hühnerteilen
• Käse schneiden
• Schneiden, Hacken oder Würfeln von Obst, Gemüse, Fleisch und Nüssen

Für Detailarbeiten und präzises Schneiden und Zerkleinern ist das Santokumesser die erste Wahl. Achten Sie einfach darauf, harte Gegenstände zu vermeiden. Aufgrund der hohen Sprödigkeit hält die Klinge harten Oberflächen nicht stand.

Wofür eignet sich ein Santoku am besten?

• Fleisch schneiden
• Käse schneiden
• Gemüse, Obst und Nüsse schneiden, hacken, zerkleinern oder würfeln
• Hackfleisch oder Kräuter
• Schneidet feine Scheiben, besonders nützlich für Gemüse und Meeresfrüchte

6. Die besten Kochmesser und Santokumesser zum Kaufen

Die besten Kochmesser zum Kaufen

(1)Kochmesser der Classic-Serie

Beschreibung
Auf dem Griff jedes Messers der Classic-Serie ist ein Wort eingraviert, das mit gesunder Ernährung in Verbindung gebracht wird. Dieses vielseitige Damaszenermesser eignet sich ideal zum Trimmen, Schneiden und Schälen kleiner Produkte und ist somit ein echtes Muss in jeder Küche.

Technische Daten
Stahl: Deutscher 1.4116 Edelstahl bei 55-57HRC
Rand: 15 Grad pro Seite mit der traditionellen 3-Stufen-Honbazuke-Methode
Griff: Ergonomisches Pakkaholz
Nackenrolle:Vollpolster
Klingenlänge: 8,3 Zoll. /210 mm
Gesamtlänge: 13,5 Zoll. / 342 mm

(2)Pro Series Damascus Kochmesser

Beschreibung
Auf dem Griff jedes Pro Series-Messers ist ein Wort eingraviert, das mit gesunder Ernährung in Verbindung gebracht wird. Dieses vielseitige Damaszenermesser ist ideal zum Trimmen, Schneiden und Schälen kleiner Produkte und somit ein echtes Muss in jeder Küche.

Technische Daten
Stahl: Ultrahochwertiger japanischer AUS-10V-Stahlkern, 33 äußere Schichten Edelstahl auf jeder Seite
Rand: 15 Grad pro Seite mit der traditionellen 3-Stufen-Honbazuke-Methode
Griff:Material G10
Nackenrolle:Vollpolster
Muster: Atemberaubender Damaszener Regentropfen Muster
Klingenlänge: 8 Zoll. / 203 mm
Gesamtlänge: 13,3 Zoll. / 338 mm

(3)GYO Serie Damaszener Kochmesser

Beschreibung
Die GYO-Serie hat ein auffallend geometrisches Design. Sie präsentiert sich in einem stilvollen und einzigartigen Look. Auf der Endkappe der GYO-Serie ist 御 eingraviert, was auf Japanisch „Ehre“ bedeutet. Dieses vielseitige Damaszenermesser ist ideal zum Trimmen, Schneiden und Schälen kleiner Produkte und somit ein echtes Muss in jeder Küche.

Technische Daten
Stahl: Ultrahochwertiger japanischer AUS-10V-Stahlkern, 33 äußere Schichten Edelstahl auf jeder Seite
Rand: 15 Grad pro Seite mit der traditionellen 3-Stufen-Honbazuke-Methode
Griff:Material G10
Nackenrolle:Vollpolster
Muster: Atemberaubendes Damaszener-Wellenmuster
Klingenlänge: 8,3 Zoll. / 212 mm
Gesamtlänge: 14,2 in. / 360 mm

(4)Damast-Kochmesser der SUN-Serie

Beschreibung
Das Muster auf dem Blatt ähnelt den Sonnenstrahlen, weshalb wir es „陽“ – SUN SERIES – nennen. Das wichtigste Werkzeug in Ihrer Küche. Dieses vielseitige Messer eignet sich hervorragend für jede Schneidaufgabe oder -technik.

Technische Daten
Stahl: Ultrahochwertiger japanischer AUS-10V-Stahlkern, 33 äußere Schichten Edelstahl auf jeder Seite
Rand: 15 Grad pro Seite mit der traditionellen 3-Stufen-Honbazuke-Methode
Griff:Material G10
Nackenrolle:Vollpolster
Muster: Atemberaubende Damaskus SONNE Muster
Klingenlänge: 8 Zoll. / 203 mm
Gesamtlänge: 13,7 Zoll. / 348 mm

Die besten Santokumesser zum Kaufen

(1)Klassische Serie Santoku

Beschreibung
Auf dem Griff jeder Classic-Serie ist ein Wort eingraviert, das mit gesunder Ernährung in Verbindung steht. Das Santokumesser ist ein vielseitiges Allzweckmesser, mit dem Sie Gemüse, Fleisch und Fisch ganz einfach hacken, schneiden und würfeln können.

Technische Daten
Stahl: Deutscher 1.4116 Edelstahl bei 55-57HRC
Rand: 15 Grad pro Seite mit der traditionellen 3-Stufen-Honbazuke-Methode
Griff: Ergonomisches Pakkaholz
Nackenrolle:Vollpolster
Klingenlänge: 7 Zoll. / 178 mm
Gesamtlänge: 12,5 Zoll./ 317 mm

(2)Pro Series Damaszener Santoku

Beschreibung
Auf dem Griff jeder Pro-Serie ist ein Wort eingraviert, das mit gesunder Ernährung in Verbindung steht. Damaszener Santoku wird in westlichen Küchen immer häufiger verwendet. Es ist vielseitig einsetzbar: für Fleisch, Fisch und Gemüse.

Technische Daten
Stahl: Ultrahochwertiger japanischer AUS-10V-Stahlkern, 33 äußere Schichten Edelstahl auf jeder Seite
Rand: 15 Grad pro Seite mit der traditionellen 3-Stufen-Honbazuke-Methode
Griff:Material G10
Nackenrolle:Vollpolster
Muster: Atemberaubender Damaszener Regentropfen Muster
Klingenlänge: 7 Zoll. / 178 mm
Gesamtlänge: 12,3 Zoll. / 312 mm

(3)GYO Serie Damaszener Santoku

Beschreibung
Die GYO-Serie besticht durch ihr auffallend geometrisches Design. Sie präsentiert sich in einem stilvollen und einzigartigen Look. Auf der Endkappe der GYO-Serie ist 御 eingraviert, was auf Japanisch Ehre bedeutet. Damaszener Santoku wird in westlichen Küchen immer häufiger verwendet. Es ist vielseitig einsetzbar: für Fleisch, Fisch und Gemüse.

Technische Daten
Stahl: Ultrahochwertiger japanischer AUS-10V-Stahlkern, 33 äußere Schichten Edelstahl auf jeder Seite
Rand: 15 Grad pro Seite mit der traditionellen 3-Stufen-Honbazuke-Methode
Griff:Material G10
Nackenrolle:Vollpolster
Muster: Atemberaubendes Damaszener-Wellenmuster
Klingenlänge: 7 Zoll. / 178 mm
Gesamtlänge: 12,8 in. / 327 mm

(4)SUN Serie Damaszener Santoku

Beschreibung
Das Muster auf dem Blatt ähnelt den Sonnenstrahlen, weshalb wir es „陽“ – SUN SERIES – nennen. Damaszener Santoku wird in westlichen Küchen immer häufiger verwendet. Es ist vielseitig einsetzbar: für Fleisch, Fisch und Gemüse.

Technische Daten
Stahl: Ultrahochwertiger japanischer AUS-10V-Stahlkern, 33 äußere Schichten Edelstahl auf jeder Seite
Rand: 15 Grad pro Seite mit der traditionellen 3-Stufen-Honbazuke-Methode
Griff:Material G10
Nackenrolle:Vollpolster
Muster: Atemberaubende Damaskus SONNE Muster
Klingenlänge: 7,08 Zoll. / 180 mm
Gesamtlänge: 12,2 in. / 310 mm

7. Häufig gestellte Fragen zu Kochmessern und Santokumessern

(1) Kochmesser und Santokumesser: Welche soll ich wählen?

Das Santokumesser und das Kochmesser zählen heute zu den beliebtesten und vielseitigsten Messern in der Küche. Diese Frage wird sehr häufig gestellt: Wo liegen die Unterschiede und was ist besser: Santoku oder Kochmesser?
Grundsätzlich richten Sie sich bei der Wahl des Messers nach Ihren Kochvorlieben und danach, welches Messer am besten zu Ihnen passt. Die Wahl hängt von Ihren persönlichen Vorlieben und Ihren Gewohnheiten im Umgang mit dem jeweiligen Messer ab. Wenn Sie eine bestimmte Art von Gericht zubereiten, beispielsweise ein Hühnchen-/Fleischmenü, und dabei einige kleine Knochen sowie Obst und Gemüse schneiden müssen, ist ein Kochmesser die bessere Wahl. Wenn Sie ein Menü mit viel Fisch, Obst und Gemüse, aber weniger Fleisch mit Knochen planen, ist ein Santokumesser die kluge Wahl. Und wenn Sie viel Zeit in der Küche verbringen und gerne verschiedene Gerichte zubereiten, dann lohnt sich das Geld für beide Messer.
Normalerweise sind Kochmesser insgesamt tendenziell länger. Im Vergleich zu kleineren Händen mögen größere Hände das Kochmesser aufgrund seiner Größe. Gleichzeitig tendieren Menschen mit kleineren Händen aus demselben Grund möglicherweise eher zu einem Santokumesser. Möglicherweise finden Sie auch Trost in dem, was Sie verwendet haben. Wir ermutigen jedoch jeden, neue Dinge auszuprobieren. Wenn Sie das Kochmesser seit Jahren verwenden, probieren Sie das Santoku aus!

(2) Welche Unterschiede gibt es bei der Pflege und dem Schärfen eines Kochmessers und eines Santokumessers?

Messer sollten Ihnen bei richtiger Pflege sehr lange dienen Dazu gehört die ordnungsgemäße Reinigung, das Schärfen und die Lagerung.
Wir empfehlen Ihnen dringend, die Messer bei Verwendung mit der Hand zu waschen und sie mit einem weichen, sauberen Handtuch abzutrocknen. Vermeiden Sie die Nutzung von Geschirrspülern und verwenden Sie eine Holzkiste oder einen Holzblock zur Aufbewahrung der Messer.
Der Unterschied zwischen diesen beiden Messern liegt in der zum Schärfen verwendeten Methode.

Zum Schärfen von Kochmessern:

Wie bereits erwähnt, verwenden Sie zum Schärfen eines Messers normalerweise einen Schleifstein, wenn Sie eine definierte und stark geschärfte Schneide benötigen. Dies ist eine hervorragende Vorgehensweise. Normalerweise schärfen Sie ein Kochmesser auf beiden Seiten in einem Winkel von 15 bis 20 Grad.
Sie können zum Schärfen eines Kochmessers auch einen Wetzstahl verwenden.
Zum Schärfen von Santokumessern:
Da Santokumesser im Normalfall nur eine einzige Fase besitzen und aus härterem Stahl gefertigt sind, lässt sich die Schneide leichter schärfen. Im Allgemeinen können Santokumesser in einem Winkel von etwa 10 – 15 Grad geschliffen werden.
Da Santokumesser in der Regel keinen Kropf besitzen, lassen sie sich leichter schärfen. Außerdem muss ein Santokumesser mit einseitiger Schneide weniger geschärft werden als ein Santokumesser mit doppelter Schneide.
Der effektivste Weg, ein Santoku zu schärfen, ist Verwenden Sie einen Schleifstein. Durch das Schärfen mit einem Schleifstein erhält man eine schärfere Messerschneide als mit anderen Methoden.