Was ist Damaststahl und deutscher Stahl?
Was ist Damaststahl?
Der Ursprung des Namens „Damaskus-Stahl“ ist umstritten: Zwei islamische Gelehrte, Al-Kindi und Al-Biruni (ca. 800-873 n. Chr.), schrieben beide über Schwerter und Stähle für Schwerter, basierend auf dem geografischen Aussehen Ort, an dem sie hergestellt oder geschmiedet wurden, oder der Name des Schmieds. Und beide Gelehrten erwähnen in gewissem Umfang „damscene“ oder „damaskus“, wenn sie die Schwerter beschreiben.
Anhand dieser Referenzen gibt es drei mögliche Quellen, aus denen der Begriff Damaskus im Zusammenhang mit Stahl stammt:
- Al-Kindi bezeichnete in Damaskus in Sibirien geschmiedete Schwerter als „Damaszener“, aber es ist wichtig zu beachten, dass diese Schwerter nicht mit einem Wellenmuster auf der Oberfläche des Stahls beschrieben wurden.
- Al-Biruni bezieht sich auf einen Schwertschmied namens Damasqui, der Schwerter aus Tiegelstahl herstellte.
- Auf Arabisch bedeutet das Wort „Damaskus“ „bewässert“, und Damastklingen werden oft mit einem Wassermuster auf ihrer Oberfläche beschrieben.
Die häufigste Erklärung ist, dass Stahl nach der Hauptstadt Syriens, Damaskus, benannt ist, der größten Stadt in der antiken Levante. Es kann sich entweder auf Schwerter beziehen, die direkt in Damaskus hergestellt oder verkauft wurden, oder es kann sich nur auf den Aspekt der typischen Muster beziehen, im Vergleich zu Damaststoffen, die ebenfalls nach Damaskus benannt sind.
Was ist der deutsche Stahl?
Deutsche Messer werden normalerweise aus rostfreiem Stahl hergestellt, der eine Rockwell-Skala von 56-58 aufweist. Edelstahl enthält Chrom. Dadurch sinkt die Bewertung auf der Rockwell-Skala. Der Vorteil ist eine Messerklinge, die Korrosion und Rost widersteht.
Köche sind sich im Allgemeinen einig, dass Messerklingen aus rostfreiem Stahl im deutschen Stil auffälliger sind als Klingen im japanischen Stil. Es besteht weniger Sorge, dass die Klinge eines Messers im deutschen Stil absplittert oder bricht. Aufgrund seiner Langlebigkeit können Sie es für mehr Schneid- und Hackaufgaben verwenden.
Die weichere Eigenschaft des Stahls sorgt immer noch für eine scharfe Kante, Edelstahl erfordert jedoch ein häufigeres Honen und Schärfen. Durch den weicheren Stahl lässt sich die Klinge auch leichter schärfen – auch wenn eine Klinge aus rostfreiem Stahl dazu führt, dass ein deutsches Messer seine Schärfe schneller verliert als sein japanisches Gegenstück, das aus kohlenstoffreichem Stahl besteht.
