I coltelli sono strumenti importanti che ti aiutano a svolgere diversi compiti in cucina. Ogni compito richiede un tipo specifico di coltello, come ad esempio rimuovere le ossa e la pelle dalla carne. Questo tipo di coltello è noto come coltello da disosso.
Cos'è un coltello da disosso?
Un coltello per disossare è dotato di una lama sottile, flessibile e, soprattutto, affilata, per facilitare la separazione delle ossa dalla carne. La sua lama curva è progettata per consentire di rimuovere facilmente la carne dalle articolazioni e dalle ossa, con poco o nessuno spreco. Inoltre, consente di tagliare fette precise e sottili.
La lama di un coltello da disosso
Spesso scoprirai che la parte più deliziosa della carne è quella più vicina alle ossa. Per questo motivo, è necessario un coltello da disosso di buona qualità con una lama adatta per essere certi di riuscire a rimuovere questa parte saporita.
Un coltello da disosso adatto sia all'uso domestico che a quello professionale è il tipo classico. È dotato di una lama flessibile e morbida e può essere utilizzato facilmente per seguire il contorno dell'osso della carne. Tuttavia, se hai bisogno di un coltello da disosso per un tipo specifico di carne, puoi scegliere tra diverse lame.
· Lama flessibile
Questo tipo di lama può mimetizzarsi per svolgere anche i lavori più complessi. Permette di tagliare forme complesse e angoli più leggeri.
· Lama rigida
La carne più spessa e dura richiede una lama più robusta per evitare di perdere la direzione durante la separazione del pezzo. Per effettuare tagli ampi si utilizzano quindi lame rigide.
· Lama curva
La curvatura del coltello da disosso facilita la rimozione delle ossa in un colpo solo e aiuta a fare dei movimenti lunghi e netti nella carne. La forma facilita inoltre l'esecuzione efficace di lavori delicati e la manovrabilità in spazi ristretti.
· Lama dritta
Una lama dritta aiuta a rimuovere grandi pezzi di carne, come quella di manzo. È noto per facilitare la scultura e il taglio più fini, nonché la rimozione ad alta velocità.
· Lama stretta
A volte sono necessarie lame strette per tagliare angoli e bordi più piccoli. Questi attraversano la pelle con poca o nessuna resistenza, evitando così di danneggiare la carne.
· Lama larga
Le lame larghe permettono di ottenere coltelli robusti e larghi, importanti per tagliare sezioni spesse della carne.
· Protezione per le dita
Si tratta di una parte del coltello che si trova all'estremità posteriore della lama. Come suggerisce il nome, la funzione principale di una protezione per le dita è quella di proteggere le dita quando si impugna l'impugnatura. Pertanto, più grande è la dimensione della protezione per le dita, minore è la possibilità di tagliarsi con il coltello.
Pro e contro di un coltello da disosso
Nel complesso, un coltello da disosso rappresenta un buon investimento e può essere utilizzato per svolgere diversi compiti.
- Un coltello da disosso è dotato di una lama rigida, che aiuta a mantenerne l'affilatura per un tempo relativamente lungo.
- Ti aiuta a realizzare tagli lisci, anche quando stai maneggiando un pezzo di carne di manzo complesso.
- Ecco perché potrai gustare la carne migliore.
- Assicuratevi che la carne rimossa sia presentabile e ben conservata.
D'altro canto, l'uso del coltello per disossare presenta un paio di svantaggi.
- Se si utilizza un coltello da disosso flessibile per tagliare un pezzo di carne più spesso, si rischia di danneggiare il coltello o di ferirsi.
- Utilizzare un coltello da disosso più grande per lavori complessi comporta il rischio di perdere il controllo.
Le differenze tra un coltello per sfilettare e un coltello per disossare
Sebbene entrambi i coltelli vengano utilizzati per separare la pelle e le lische dalla carne e dal pesce, presentano notevoli differenze.
· Differenza di scopo
Mentre un coltello per disossare può essere utilizzato per separare la pelle e le lische di pollame, carne e pesce, un coltello per sfilettare è più adatto per gestire la carne tenera del pesce. Di conseguenza, è più piccolo e più flessibile.
· La differenza nella lunghezza e nel peso della lama
Ogni coltello è disponibile in diverse lunghezze. Solitamente, entrambe le misure si aggirano tra i 13 e gli 20 cm. Sebbene abbiano dimensioni simili, i coltelli da filetto sono spesso più leggeri, come previsto dalla loro costruzione e dal loro design. Anche la loro lama tende ad essere più sottile.
· La differenza nella manovrabilità della lama
Poiché i coltelli per sfilettare sono stati progettati per garantire una maggiore flessibilità, è possibile utilizzarli per effettuare tagli precisi. I coltelli da disosso, invece, sono noti per la loro rigidità e vengono utilizzati principalmente per tagliare il tessuto connettivo che separa la carne dalle ossa.
· La differenza nel design della lama
I coltelli da disosso sono progettati in modo tale che la punta della lama sia dritta. Questo è ciò che consente di perforare facilmente la carne. I coltelli da filetto, invece, hanno una curvatura verso l'alto e, quindi, una punta curva. Sono stati realizzati per rendere più semplice l'esecuzione di tagli lunghi e costanti.
Hai bisogno di un coltello per disossare?
Acquistare un coltello per disossare è un investimento che vale la pena fare, soprattutto a lungo termine, se si lavora abitualmente con pezzi di carne notevolmente più grandi. È importante per macellare la carne ed è efficace, poiché l'uso di un comune coltello da chef può produrre solo, nella migliore delle ipotesi, risultati mediocri.
Quando e perché dovresti acquistarne uno?
Ecco alcuni casi in cui potresti aver bisogno di un coltello da disosso robusto e di qualità.
- Si prevede di sfilettare frequentemente il pesce o di disossare carne e pollame.
- Cerchiamo di ottenere la carne più saporita che si possa trovare.
- Cercando di effettuare tagli più dritti e lisci, rendendo così i vostri piatti presentabili.
- Spero di riuscire a tagliare i pezzi di carne più grandi in pezzi più piccoli.
- Quando il resto dei tuoi normali coltelli iniziano a danneggiarsi o a perdere l'affilatura perché non sono progettati per aiutare a rimuovere le ossa dalla carne.
Quando non ne ho bisogno?
Ci sono anche momenti in cui acquistare un coltello per disossare si rivela inutile. Solitamente ciò accade nei seguenti casi.
- Quando si tagliano le carcasse degli animali, si desidera tagliare tipi più duri di cartilagine e ossa.
- Esistono altri coltelli con cui puoi svolgere facilmente il lavoro.
- Non è necessario tagliare la carne regolarmente.
Come scegliere un ottimo coltello per disossare
Se nella tua cucina hai già coltelli diversi per svolgere compiti diversi, allora complimenti! Tuttavia, per tagliare la carne non esiste coltello migliore di un coltello per disossare. Ecco cosa devi considerare quando ne scegli uno.
· Progettazione della lama
Mentre alcune lame possono essere curve, altre sono dritte. Questo design fa tutta la differenza del mondo e determina se ci vorranno 5 o 20 minuti per rimuovere l'osso. Una lama curva consente di rimuovere le ossa in una sola passata, mentre una lama dritta separa i pezzi di carne più intricati.
· Manici del coltello
Il manico di un coltello è il punto in cui eserciti tutta la pressione. Puoi scegliere liberamente tra le varie maniglie disponibili, che vanno dalla plastica rigida al legno, in base all'aspetto e alle preferenze. Se si opta per materiali sintetici, ad esempio polipropilene, si riceverà un'impugnatura con rivestimenti multipli per migliorare la presa.
· Il materiale della lama
Per realizzare le lame si utilizza principalmente acciaio inossidabile. Ogni volta che andate ad acquistare un coltello, vedrete diverse tipologie di questo tipo di acciaio, che vanno dall'alto tenore di carbonio all'acciaio freddo, fino all'acciaio temprato. Tutti questi materiali ti aiuteranno a portare a termine il lavoro.
Le lame ad alto tenore di carbonio sono leggere; La durevolezza è la caratteristica più importante delle lame in acciaio freddo. Tuttavia, qualsiasi tipo di lama tu scelga, ti garantirà affilatura e resistenza sufficienti per disossare con successo.
· Dimensioni della lama
In media, la dimensione della lama di un coltello da disosso è compresa tra 13 e 16,5 centimetri. Più piccola è la dimensione della lama, maggiore è la flessibilità che ci si può aspettare. Anche se non è possibile utilizzare una sola misura per effettuare tutti i tipi di tagli, per rimuovere l'osso dalle zone delicate sarà necessaria una lama piccola.
D'altro canto, una lama più grande viene utilizzata per effettuare tagli più grandi e ampi.
L'uso e l'impiego di un coltello per disossare
Come tenere un coltello da disosso
Potrebbe volerci un po' di tempo per abituarsi alla forma ergonomica di un coltello da disosso. La sua lama curva in acciaio inossidabile e il design flessibile lo distinguono da tutti gli altri coltelli da cucina. Tuttavia, imparare a usare un coltello per disossare è facile, proprio come imparare a usare il resto degli utensili da cucina.
La prima cosa da fare è tenere il coltello con la mano dominante. Poi avvolgi il pollice, il medio e l'anulare attorno all'impugnatura. Queste tre dita garantiscono una buona presa durante l'intera operazione di disosso. Una volta fatto questo, porta l'indice sulla parte superiore della lama e assicurati che sia ben ferma. In questo modo si stabilizzeranno i movimenti mentre si toccano le ossa e la pelle.
L'altra mano serve per tenere ferma la carne durante il taglio sulla superficie che si sta utilizzando. Assicuratevi che le vostre dita siano sempre piegate per evitare incidenti o lesioni personali.
Gli usi del coltello per disossare
Ecco alcuni utilizzi del coltello per disossare e come può semplificare il lavoro in cucina.
1. Rimozione delle ossa
Durante il processo di rimozione delle ossa, per prima cosa assicurati di avere con te un tagliere che ti offra abbastanza spazio di lavoro per completare l'operazione.
Prendi il pezzo di carne e mettilo piatto proprio al centro del tagliere. Poi, individua il punto in cui finisce la carne e inizia l'osso e traccia il contorno dell'osso scelto con la punta del coltello per disossare. Con un rapido movimento della sega, usa il resto della lama per staccare la carne in modo efficace e semplice.
2. Togliere la pelle dalla carne
Come accennato in precedenza, la forma e la flessibilità della lama del coltello per disossare facilitano la manovrabilità nei punti difficili della carne.La punta sottile è particolarmente utile per rompere la cartilagine nelle articolazioni. Inoltre, è possibile staccare facilmente il petto dalla carcassa e staccare la parte superiore e il fuso dalla spina dorsale senza togliere schegge.
Tutto quello che bisogna fare è praticare un piccolo taglio tra la polpa e la pelle con la punta del coltello per disossare. Quindi, assicuratevi di tenere saldamente la buccia separata ed eseguite più movimenti di taglio per completare il lavoro.
3. Come togliere la pelle dal filetto di pesce
Un coltello per sfilettare è costruito per uno scopo più specifico; Tuttavia, un coltello per disossare è progettato per aiutare a separare la pelle dal filetto di pesce e a disossare la carne.
La prima cosa da fare è posizionare il pesce orizzontalmente sulla superficie che si intende tagliare, con la pelle rivolta verso il basso. Si consiglia di posizionare la parte più sottile della coda il più vicino possibile a te. Praticare con attenzione un piccolo taglio, non più grande di cinque centimetri, partendo dal basso. Una volta fatto questo, fai scorrere delicatamente la lama tra la carne e la pelle, allontanandola da te, fino ad arrivare all'altra estremità.
Quanto più lentamente e costantemente si procede nel compiere questo procedimento, tanto più è probabile che si riesca a tagliare la pelle senza lasciare tracce di carne.
4. Affettare i prodotti da forno
Se sei un appassionato di pasticceria e vuoi creare forme e disegni creativi, potresti voler investire in un coltello per disossare. Non molti lo sanno, ma la lama sottile, caratteristica importante di un coltello da disosso, è perfetta per incidere con precisione le linee dritte e arrotondate necessarie per livellare le torte. Puoi anche usarlo per uniformare gli strati e dargli la forma che preferisci.
5. Intagliare frutta e verdura
Un coltello per disossare può tornare utile quando si preparano vassoi di frutta e verdura fresca o composizioni decorative. La lama piccola facilita questo processo, soprattutto se si ha a che fare con piccoli produttori.
Altri usi del coltello per disossare
Oltre a usare un coltello per disossare per preparare i vassoi di frutta, è anche possibile sbucciare la buccia o la buccia di frutta e verdura, proprio come si fa con la carne. Le dimensioni e la forma della lama facilitano la sbucciatura di mango e papaya e la rimozione della corteccia dell'ananas.
D'altro canto, per tagliare l'impasto dei biscotti si può usare anche un coltello da disosso. È possibile ricavare qualsiasi forma per qualsiasi occasione, purché l'impasto sia sufficientemente freddo da evitare che si attacchi o si strappi.
Come prendersi cura di un coltello da disosso
Un coltello da disosso è come qualsiasi altro coltello da cucina e dovrebbe essere trattato come tale. Non deve essere lavato in lavastoviglie né pulito regolarmente. Inoltre, deve essere riposto nello stesso posto in cui tieni il resto dei tuoi coltelli.
· Come pulire un coltello da disosso
Dopo ogni utilizzo, il coltello per disossare deve essere lavato con acqua calda e sapone. Per rimuovere i detriti, assicurarsi di utilizzare una spazzola delicata o un panno morbido e poi asciugarli con un asciugamano. Prima di rimetterlo al suo posto, deve essere completamente asciutto e pronto per l'uso.
· Come affilare un coltello da disosso
Con il tempo tutti i coltelli, se usati regolarmente, perdono la loro affilatura e diventano smussati. Un coltello da disosso non fa eccezione e può essere affilato utilizzando diverse soluzioni, che vanno dagli affilatori domestici ai servizi professionali qualificati.
È possibile utilizzare una pietra per affilare anche a casa, mantenendo il coltello ad un'angolazione precisa. Assicuratevi che la pietra sia umida ed esercitate una leggera pressione muovendo la lama avanti e indietro su di essa. Ripetere questo procedimento un paio di volte per ogni lato, finché non si scopre il bordo più affilato e nuovo.In alternativa, è possibile utilizzare anche temperamatite elettrici domestici, dotati di angoli preimpostati e senza possibilità di personalizzazione.
I coltelli da disosso SHANZU sono noti per il design innovativo e accattivante e offrono un valore maggiore rispetto ai marchi tradizionali. Tutti vantano una precisione eccezionale, prestazioni superiori e una lama affilatissima.
Inoltre, per garantire l'efficacia e la qualità superiore di ogni coltello, compresi i coltelli da disosso, vengono utilizzati materiali di prima qualità.
· Coltello disossatore SHANZU Classic Series da 6 pollici
Il coltello per disossare da 6 pollici è ideale per rimuovere efficacemente e rapidamente pelle e ossa dalla carne. La lama sottile e liscia consente una separazione netta e consente di conservare anche le parti più saporite della carne. Inoltre, la lama vanta un elevato grado di affilatura, consentendo di tagliare con precisione i pezzi di carne.
Poiché la protezione per le dita è di fondamentale importanza in un coltello da disosso, l'impugnatura è stata progettata ergonomicamente per un aspetto gradevole e confortevole. È stato protetto in modo da garantire maggiore qualità ed equilibrio.
· Coltello per disossare SHANZU GYO Series da 6 pollici
La particolarità della serie GYO è che vanta una precisione e un'affilatura eccezionali. Il coltello per disossare di questa serie consente inoltre un taglio efficiente e senza sforzo, mantenendo una lunga durata del filo. La punta riduce al minimo la resistenza della superficie e taglia la carne in modo uniforme e in pezzi sottili.
Una delle caratteristiche più interessanti di questo coltello è la sua facile manutenzione. L'acciaio inossidabile utilizzato per la fabbricazione della lama garantisce un'eccellente resistenza al riposo e alla corrosione.
Domande e risposte comuni sul coltello da disosso
· Dovrei acquistare un coltello per sfilettare o un coltello per disossare?
Se il motivo per cui stai cercando un coltello è macellare un osso, allora ti serve un coltello da disosso progettato specificamente per quello scopo. Facilita la rimozione della pelle e delle lische dalla carne, dal pollame e dal pesce. Ma se si desidera acquistare un coltello solo per separare un filetto da un pesce, è necessario scegliere un coltello per filetti che possa svolgere questa funzione in modo più efficace.
· Come si affila un coltello per sfilettare e un coltello per disossare?
Per entrambi i coltelli hai diverse opzioni. Puoi scegliere di farlo a casa usando una pietra per affilare o un affilatore elettrico, oppure puoi rivolgerti a dei professionisti che svolgano il lavoro per te a pagamento.
· Quanto devono essere lunghi i coltelli per sfilettare e i coltelli per disossare?
Solitamente, le dimensioni dei due coltelli variano dai 5 agli 8 pollici. Tuttavia, è possibile trovarli anche in taglie più grandi. Poiché i coltelli da filetto sono progettati specificamente per sfilettare il pesce, solitamente sono più piccoli.
· Che tipo di coltello usi per tagliare il pesce?
I coltelli per sfilettare sono stati progettati per rendere semplice ed efficace il taglio del pesce e la rimozione delle lische. Molti coltelli da pesce sono dotati di lama tagliente, ma i più comuni sono i coltelli da riempimento, quelli progettati per tagliare il tonno, e i grandi coltelli seghettati.
Con questa guida completa in mano, che affronta tutti gli argomenti sui coltelli da disosso, non c'è nulla che non potrai affrontare.
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