Come tagliare il petto?

Il petto è uno dei punti di riferimento del barbecue. Fare un petto è un sacco di lavoro che può facilmente richiedere da quattro ore a un'intera giornata. Indubbiamente è un lavoro duro, ma vale la pena investire il proprio tempo per il succoso risultato. Tuttavia, tutto il duro lavoro può andare sprecato se non riesci a tagliare bene il petto.

Se stai cercando tecniche facili da seguire su come tagliare il petto, sei nel posto giusto. L'articolo ti guiderà attraverso i passaggi cruciali per aiutarti a tagliare perfettamente un petto aumentando le tue conoscenze per svolgere meglio il lavoro.

Senza ulteriori indugi, iniziamo!

Perché è essenziale affettare correttamente un petto?

Quando si prepara una punta di petto, molte persone pensano che la cottura sia l'unica parte importante ignorando l'importanza di tagliarla; sfortunatamente, hanno un petto gommoso.

Un taglio di proprietà è un fattore decisivo tra petto duro e tenero. Se non tagli correttamente un petto, la tua carne diventerà gommosa, qualunque cosa tu faccia.

Cosa c'è da sapere sull'affettatura del petto?

• Contenuto di grassi del petto

Il succo e il sapore di una punta di petto derivano dalla marmorizzazione, che è anche un fattore per controllare la qualità della punta di petto. Per aumentare il livello di succosità e il sapore generale, puoi lasciare circa un pollice di grasso all'esterno del petto prima di cuocerlo. Usa un coltello affilato per tagliare il grasso in eccesso mentre il petto è ancora freddo.

• Punta di Petto

Il petto comprende due muscoli principali, uno dei quali è la punta. È l'altra metà di un intero petto chiamato "full packer."La punta del petto è più spessa e sembra un pezzo di carne tradizionale unito a un'estremità affusolata, motivo per cui si chiama "Punta."Tuttavia, è più spesso ma di dimensioni più piccole. Aggiunge sapore extra al petto producendo meno carne.

Quando acquisti un petto, sta a te decidere se vuoi entrambi i muscoli separatamente o vuoi tenerlo intero. La punta del petto ha più tessuto connettivo e grasso rispetto al taglio piatto del petto. Pertanto la punta viene principalmente sminuzzata che affettata a causa del suo maggior contenuto di grassi. In questo modo diventa facile da masticare lasciando una bella consistenza in superficie, soprattutto nel caso di tagli più grassi.

L'altro nome per punta di petto è "Deckle." È lo strato grasso, spesso e muscoloso attaccato alla gabbia toracica del petto che è "Punto" stesso.

• Il cappello grasso

Il petto deriva dalla parte del torace dell'animale dove il lato rivolto verso la pelle è ricoperto da uno spesso strato di grasso. Questo grasso è comunemente noto come tappo grasso. È il lato completamente ricoperto di grasso. La calotta grassa ha per lo più uno spessore di circa 1 pollice, dove lo spessore esatto dello strato dipende dalla salute del singolo animale e da come è stato macellato.

Scegliere il miglior petto da affumicare
Gradi di manzo

Per iniziare con...

Ci sono generalmente due qualità di brisket tra cui scegliere "Choice" e "Select" a seconda di vari fattori come la qualità del macellaio o del supermercato. La scelta è una qualità superiore del petto rispetto a selezionare. La differenza visibile tra i due è la marmorizzazione del grasso, che dà sapore al petto. Quindi è consigliato per il petto di qualità superiore, i.e, scelta. Sebbene la scelta sia leggermente costosa rispetto alla selezione del risultato, vale la pena investire.

Le dimensioni contano

La prossima cosa a cui devi prestare attenzione quando acquisti una punta di petto è la dimensione. Generalmente, un petto viene tagliato da un minimo di due libbre o da un massimo di 14 libbre. Ma in alcuni casi, potresti non aver bisogno di una grande porzione. Per evitare di acquistare più di quanto è necessario seguire la regola universale dell'acquisto di petto da mezzo chilo a persona.

Bel grassone sei arrivato!

Poiché ogni taglio è diverso, si consiglia di esaminare attentamente la carne per assicurarsi di ottenere una buona confezione. Ecco come è necessario controllare il contenuto di grassi e la marmorizzazione del petto.

Cerca lo spessore uniforme su tutto il bordo piatto nella parte inferiore.

Stima attentamente il punto di taglio per verificare se il grasso è uniformemente marmorizzato. È essenziale perché un grasso di petto irregolare si secca in punti.

Una breve nota sul prezzo

Nessuno può dire il prezzo esatto di una punta di petto di buona qualità perché varia in base al periodo dell'anno, al costo del gas/alimentazione, al luogo in cui vivi, ecc. tuttavia, si stima che il petto dovrebbe costare tra $ 2 e $ 22 per libbra.

Di cosa hai bisogno prima di affettare?

1. Un petto ben riposato
2. Un coltello per affettare il petto
3. Tagliere/blocco da macellaio grande
4. Ciotola della spazzatura
5. Pazienza

Che tipo di coltello usi per affettare il petto?

È necessario un coltello affilato con una lama lunga per generare tagli lisci e uniformi nel pezzo di carne più impegnativo. Non è necessario acquistare un coltello più costoso; un coltello affilato da 12 pollici funzionerà.

Quando si utilizza un coltello in cucina, è pratica comune arricciare le nocche della mano guida per evitare di tagliarsi accidentalmente le dita. Nel caso del petto, le cose sono diverse. Quando tagli il petto, dovrai usare la tua mano guida per aiutare a modellare e conservare la carne. Sii sempre consapevole di dove sono le tue dita in ogni momento e fai attenzione.

Ora che conosci tutti i dettagli necessari sul petto, spieghiamo la risposta definitiva alla domanda più problematica: "Come tagliare il petto."

Tagliare una punta di petto cruda

Esamina il petto per rossore e umidità.

Venendo alla parte centrale della gestione del petto, comprendere il tuo petto è il passaggio essenziale e più cruciale. Quando acquisti il ​​tuo petto, cerca di prendere un taglio piatto per una fetta di carne più magra che è meglio per affettare o un taglio a punta per un taglio più grasso e saporito che è meglio per sminuzzare.

Assicurati che la punta di petto abbia un bel colore rosso perché il tuo obiettivo qui è goderti un po' di petto umido e succoso durante la cottura.

Tagliare il cappuccio di grasso in sezioni con un coltello affilato.

Nel caso non lo sapessi, il cappuccio di grasso è lo strato di grasso che poggia contro il lato appuntito della carne. Alcune persone preferiscono rimuoverlo del tutto, mentre altri preferiscono lasciare circa mezzo pollice dello strato di grasso sulla carne.

Per eliminare completamente la parte grassa, dividi la carne in sezioni. Infila il coltello sotto il grasso e fallo scorrere avanti e indietro finché la sezione non si stacca.

Per rimuovere leggermente il cappuccio di grasso, tagliare solo la parte superiore del grasso nelle sezioni più fitte. Si consiglia di andarsene velocemente quando si fuma il petto.

Tagliare i piccoli pezzi di grasso sul lato inferiore di un taglio piatto.

Il taglio piatto ha molto grasso da un lato e pezzi di grasso più piccoli dall'altro. Questo può anche essere trovato in un intero petto. Eliminare eventuali pezzetti di grasso che potrebbero costituire una barriera tra la carne e il sapore.

Metti la punta del tuo coltello sotto il bordo del grasso. Spingi il coltello sotto di esso, quindi oscilla avanti e indietro mentre fai scorrere il coltello verso l'esterno per tagliarlo.

Taglia la vena grassa tra la punta e il taglio piatto su un intero petto.

Se ottieni un pacchetto intero, che include l'intero petto, ci sarà uno strato di grasso significativo tra i due pezzi. Non è necessario rimuovere completamente lo strato, ma è fondamentale rimuovere una parte del grasso.

Per farlo, inizia dal bordo esterno della vena di grasso e cerca di tagliare piccoli pezzi di grasso. Tagliare il grasso fino al punto in cui si può vedere la carne. Questo ti permetterà di alzare un pezzo di carne e condirlo al centro.

Trovare la grana del petto cotto
Esamina la carne per trovare la grana su un taglio piatto o appuntito.

Metti la punta di petto su un tagliere per esaminarla. La grana è lo schema in cui i filamenti muscolari viaggiano attraverso la carne. È come un lungo filo di elastici. Sulla carne, queste linee possono essere viste.

· Controlla la grana in 2 direzioni con una punta di petto intera.

Se si utilizza l'imballatrice completa, la grana scorrerà in varie direzioni sul taglio piatto e a punta. Va bene separarli non appena hai finito di cucinare e affrontare la situazione in modo appropriato.

In caso contrario, taglia lungo il taglio piatto contropelo fino a raggiungere la punta del taglio. Successivamente, solleva e affetta entrambi i pezzi per separarli.

Un'altra alternativa è tagliare il taglio piatto per affrontare adeguatamente la situazione contropelo. Quindi sollevare e girare la carne a un angolo di 90 gradi, affettando entrambe le fette di carne con un angolo di 45 gradi contro il grano.

Gira la carne, in modo che il tuo coltello sia perpendicolare alla grana.

Per gustare teneri bocconcini di carne, devi tagliarla contropelo. Una volta trovata con successo la grana, posiziona il coltello in una posizione che tagli contro la grana.

Per evitare che la tua punta di petto sia dura da masticare, gira e taglia gli elastici. In questo modo la punta di petto formerà dei pezzetti che saranno più facili da trattare quando si mangia.

Affettare il petto cotto
· Lasciare riposare il petto cotto da 20 minuti a 24 ore prima di affettarlo.

Tieni presente che lasciare riposare la carne per almeno 20-25 minuti dopo aver terminato la cottura è la parte essenziale. Aiuta a rendere il petto succoso.

Se stai cercando di ottenere fette di carne sottili, è meglio aspettare almeno 24 ore, in modo che il petto sia completamente freddo mentre lo tagli.

· Usa un lungo coltello seghettato per affettare la punta di petto.

Sebbene non sia necessario utilizzare un coltello seghettato (quello con le punte lungo i bordi), si consiglia di utilizzarlo una volta per ottenere i migliori risultati. I punti minori lungo i bordi del coltello ti aiuteranno a tagliare meglio il petto.

Cerca un coltello lungo da 8 a 10 (da 20 a 25 cm). Con un tale coltello, sarà più facile tagliare subito il petto.

· Usa colpi brevi per attraversare il petto contropelo.

Non è possibile suddividere una sezione in un negozio, quindi non farlo. Invece, fai un giro in altalena e fatti strada dall'alto verso il basso.

Inizia da un'estremità e fatti strada attraverso un angolo per tagliare una fetta se la tua carne è completa.

· Puoi anche eliminare il grasso in eccesso mentre procedi, se lo desideri.

Mira a fette spesse circa quanto una matita.

Se il petto sembra impegnativo, diventa più sottile, ma questa misura è un ottimo punto di partenza. Prova un taglio un po' più spesso se sta cadendo a pezzi.

Domande e risposte comuni
Come tagliare un petto intero?

• Tagliare la carne a metà per separare la parte piatta e la punta.
• Ora taglia i piccoli pezzi della parte inferiore piatta del taglio piatto per evitare di perdere il sapore.
• Quindi taglia le punte del petto per evitare di armonizzare l'aspetto generale del petto.
• Ora posiziona il tuo coltello in una posizione tale da tagliare la grana della carne a 90 gradi.
• Nel passaggio finale, affetta il petto con un coltello affilato.

Come tagliare il petto a metà?

Per tagliare a metà il petto, si consiglia di utilizzare un coltello per disossare. Un coltello per disossare facilita il taglio dello strato di grasso tra il piatto e la punta. Segui lentamente il cappuccio grasso, in modo da non intaccare eccessivamente l'appartamento. Questo è il sacrificio più significativo che farai durante la procedura.

Come affettare l'appartamento?

• Inizia tagliando a metà il petto. Questo ti aiuterà a separare il piatto dal punto.
• Ora affetta la punta di petto contro il grano.
• Al termine, sposta la punta di petto a 90 gradi per tagliarla a metà
• Ora taglia la punta del petto contro il grano e il gioco è fatto.

Come tagliare il punto?

• Inizia tagliando a metà il petto. Questo ti aiuterà a separare il piatto dal punto.
• Ora taglia la punta del petto contro il grano
• Al termine, sposta la punta di petto a 90 gradi per tagliarla a metà
• Ora affetta la punta di petto contro il grano e il gioco è fatto.

Quante brisket a persona?

Sia che tu serva la punta di petto tagliata a fette o tagliata, circa mezzo chilo. a persona sarà sufficiente per il pasto principale a meno che non sia un grande mangiatore. Gli adolescenti e gli atleti in forma e affamati dovrebbero ottenere fino a 1 libbra a persona.

Se sminuzzi e metti la carne in un panino, allora 4 once. Sarà sufficiente per la maggior parte, e circa 6-8 once andranno bene per l'ungherese tra di voi.