Wie schneidet man Bruststück?

Brisket ist einer der Benchmarks beim Grillen. Die Zubereitung eines Bruststücks ist eine Menge Arbeit, die leicht etwa vier Stunden bis hin zu einem ganzen Tag in Anspruch nehmen kann. Zweifellos ist es eine harte Arbeit, aber das saftige Ergebnis ist es wert, Ihre Zeit zu investieren. Allerdings kann die ganze harte Arbeit umsonst sein, wenn Sie das Bruststück nicht richtig schneiden.

Wenn Sie nach leicht verständlichen Techniken zum Schneiden von Bruststücken suchen, sind Sie hier richtig. Der Artikel führt Sie durch die entscheidenden Schritte, die Ihnen dabei helfen, ein Bruststück perfekt zu schneiden und gleichzeitig Ihr Wissen zu erweitern, um die Arbeit besser erledigen zu können.

Ohne weitere Umschweife, fangen wir an!

Warum ist es wichtig, ein Bruststück richtig zu schneiden?

Bei der Zubereitung einer Rinderbrust denken viele Menschen, dass Kochen der einzig wichtige Teil ist, und ignorieren dabei die Wichtigkeit des Schneidens; Leider haben sie ein zähes Bruststück.

Ein Eigenschaftsschnitt ist ein entscheidender Faktor zwischen zähem und zartem Bruststück. Wenn Sie die Brust nicht richtig schneiden, wird Ihr Fleisch zäh, egal, was Sie tun.

Was müssen Sie über das Schneiden von Bruststücken wissen?

• Fettgehalt des Bruststücks

Der Saft und der Geschmack eines Bruststücks entstehen durch die Marmorierung, die auch ein Faktor bei der Prüfung der Qualität des Bruststücks ist. Um die Saftigkeit und den Gesamtgeschmack zu erhöhen, können Sie vor dem Garen etwa 2,5 cm Fett auf der Außenseite des Bruststücks belassen. Schneiden Sie überschüssiges Fett mit einem scharfen Messer ab, während die Brust noch kalt ist.

• Bruststückspitze

Die Brust besteht aus zwei Hauptmuskeln, von denen einer die Spitze ist. Es ist die andere Hälfte eines ganzen Bruststücks, das als „Full Packer“ bezeichnet wird. „Die Brustspitze ist dicker und sieht aus wie ein Klumpen traditionelles Fleisch, das an einem Ende spitz zuläuft, weshalb es „Spitze“ genannt wird. „Allerdings ist es dicker, hat aber kleinere Abmessungen. Es verleiht dem Bruststück zusätzlichen Geschmack und ergibt gleichzeitig weniger Fleisch.

Beim Kauf eines Bruststücks liegt es an Ihnen, ob Sie beide Muskeln einzeln oder als Ganzes behalten möchten. Bruststückspitze hat mehr Bindegewebe und Fett als Bruststück flach geschnitten. Daher wird die Spitze aufgrund ihres höheren Fettgehalts überwiegend geschreddert statt in Scheiben geschnitten. Auf diese Weise lässt es sich leicht kauen und hinterlässt eine schöne Textur auf der Oberfläche, insbesondere bei fetteren Stücken.

Der andere Name für Brisket Point ist „Deckle“. „Es ist die fette, dicke und muskulöse Schicht, die am Brustkorb des Brustkorbs befestigt ist und die „Spitze“ selbst darstellt.

• Die Fettkappe

Bruststück stammt aus dem Brustbereich des Tieres, dessen der Haut zugewandte Seite mit einer dicken Fettschicht bedeckt ist. Dieses Fett wird allgemein als Fettkappe bezeichnet. Es ist die Seite, die vollständig mit Fett bedeckt ist. Die Fettkappe ist meist etwa 2,5 cm dick, wobei die genaue Dicke der Schicht vom Gesundheitszustand des einzelnen Tieres und der Art und Weise, wie es geschlachtet wurde, abhängt.

Auswahl der besten Rinderbrust zum Räuchern
Rindersorten

Zunächst…

Im Allgemeinen stehen zwei Rinderbrustqualitäten zur Auswahl: „Choice“ und „Select“, abhängig von verschiedenen Faktoren wie der Qualität des Metzgers oder des Supermarkts. Die Wahl ist eine höhere Qualität des Bruststücks als die Auswahl. Der sichtbare Unterschied zwischen beiden ist die Marmorierung des Fettes, die dem Bruststück Geschmack verleiht. Daher wird es für höherwertiges Bruststück empfohlen, d. e , Auswahl. Obwohl die Auswahl etwas teurer ist, lohnt es sich, in das Ergebnis zu investieren.

Größe ist wichtig

Das nächste, worauf Sie beim Kauf eines Bruststücks achten müssen, ist die Größe. Im Allgemeinen wird ein Rinderbruststück in Stücke geschnitten, die nur 2 Pfund oder 14 Pfund wiegen. In manchen Fällen benötigen Sie jedoch möglicherweise keine große Portion. Um zu vermeiden, dass Sie mehr als nötig kaufen, befolgen Sie die allgemeine Regel, pro Person ein halbes Pfund Bruststück zu kaufen.

Du siehst gut aus, fett, das hast du!

Da jedes Stück anders ist, empfiehlt es sich, das Fleisch sorgfältig zu betrachten, um eine gute Verpackung zu gewährleisten. So müssen Sie den Fettgehalt und die Marmorierung des Bruststücks überprüfen.

Achten Sie auf eine gleichmäßige Dicke entlang der gesamten flachen Kante unten.

Schätzen Sie den Spitzenschnitt sorgfältig ab, um zu prüfen, ob das Fett gleichmäßig marmoriert ist. Dies ist wichtig, da ein ungleichmäßiges Brustfett stellenweise trocken wird.

Eine kurze Anmerkung zum Preis

Niemand kann den genauen Preis für ein Bruststück von guter Qualität nennen, da dieser je nach Jahreszeit, den Kosten für Gas/Futter, dem Ort, an dem Sie leben usw. variiert. Es wird jedoch geschätzt, dass Rinderbrust zwischen 2 und 22 US-Dollar pro Pfund kosten sollte.

Was benötigen Sie vor dem Schneiden?

1. Ein gut ausgeruhtes Bruststück
2. Ein Rinderbrustmesser
3. Großer Metzgerblock/Schneidebrett
4. Mülleimer
5. Geduld

Welche Art von Messer verwenden Sie zum Schneiden von Bruststück?

Um selbst das schwierigste Stück Fleisch glatt und gleichmäßig zu schneiden, ist ein scharfes Messer mit langer Klinge erforderlich. Es ist nicht erforderlich, ein teureres Messer zu kaufen; Ein scharfes 12-Zoll-Messer reicht aus.

Wenn Sie in der Küche ein Messer verwenden, ist es üblich, die Knöchel Ihrer Führungshand zu krümmen, um ein versehentliches Schneiden Ihrer Finger zu vermeiden. Beim Bruststück ist das anders. Beim Schneiden von Bruststücken müssen Sie Ihre führende Hand einsetzen, um das Fleisch zu formen und zu konservieren. Achten Sie immer darauf, wo sich Ihre Finger befinden, und seien Sie vorsichtig.

Da Sie nun alle notwendigen Details über Bruststück kennen, wollen wir die ultimative Antwort auf die problematischste Frage finden: „Wie schneidet man Bruststück?“ „

Zuschneiden einer rohen Rinderbrust

Untersuchen Sie das Bruststück auf Rötungen und Feuchtigkeit.

Um zum zentralen Teil des Umgangs mit der Brust zu kommen, ist das Verständnis Ihrer Brust der wichtigste und wichtigste Schritt. Versuchen Sie beim Kauf Ihrer Brust, einen flachen Schnitt zu wählen, um eine Scheibe magereres Fleisch zu erhalten, das sich besser zum Schneiden eignet, oder einen Spitzenschnitt für einen fetteren, geschmackvolleren Schnitt, der sich am besten zum Zerkleinern eignet.

Achten Sie darauf, dass das Bruststück eine schöne rote Farbe hat, denn Ihr Ziel ist es, beim Kochen ein wenig feuchtes und saftiges Bruststück zu genießen.

Schneiden Sie die Fettkappe mit einem scharfen Aufschnittmesser abschnittsweise ab.

Falls Sie es nicht wissen: Die Fettschicht ist die Fettschicht, die an der Spitze des Fleisches anliegt. Manche Leute ziehen es vor, die Fettschicht ganz zu entfernen, während andere es vorziehen, etwa einen halben bis einen Zoll der Fettschicht auf dem Fleisch zu belassen.

Um die Fettschicht vollständig herauszuschneiden, teilen Sie Ihr Fleisch in Abschnitte. Schieben Sie Ihr Messer unter das Fett und schieben Sie es hin und her, bis sich der Abschnitt löst.

Um die Fettkappe leicht zu entfernen, schneiden Sie nur den oberen Teil des Fettes in den Dickichtabschnitten ab. Es wird empfohlen, das Räuchern des Bruststücks schnell zu beenden.

Schneiden Sie die kleinen Fettstückchen auf der Unterseite eines flachen Stücks ab.

Das flache Stück hat auf der einen Seite viel Fett und auf der anderen kleinere Fettstücke. Dies kann auch in einem ganzen Bruststück gefunden werden. Entfernen Sie alle kleinen Fettstückchen, die eine Barriere zwischen dem Fleisch und dem Geschmack darstellen könnten.

Platzieren Sie die Spitze Ihres Messers unter der Fettkante. Schieben Sie das Messer darunter und wippen Sie dann hin und her, während Sie das Messer nach außen schieben, um es abzuschneiden.

Schneiden Sie die Fettader zwischen der Spitze und dem flachen Teil eines ganzen Bruststücks ab.

Wenn Sie eine ganze Packung erhalten, die das gesamte Bruststück enthält, befindet sich zwischen den beiden Stücken eine erhebliche Fettschicht. Es ist nicht erforderlich, die Schicht vollständig zu entfernen, aber es ist wichtig, einen Teil des Fetts zu entfernen.

Beginnen Sie dazu am äußeren Rand der Fettader und versuchen Sie, kleine Fettstücke abzuschneiden. Das Fett soweit einschneiden, dass das Fleisch sichtbar ist. Dadurch können Sie ein Stück Fleisch anheben und in der Mitte würzen.

Erkennen der Körnung des gekochten Bruststücks
Untersuchen Sie das Fleisch, um die Körnung auf einem flachen oder spitzen Schnitt zu finden.

Legen Sie das Bruststück auf ein Schneidebrett, um es zu untersuchen. Die Maserung ist das Muster, in dem sich die Muskelstränge durch das Fleisch bewegen. Es ist wie eine lange Schnur aus Gummibändern. Auf dem Fleisch sind diese Linien zu sehen.

· Überprüfen Sie bei einem ganzen Bruststück die Maserung in zwei Richtungen.

Bei Verwendung des kompletten Packers fließt das Getreide auf dem Flach- und Spitzenschnitt in verschiedene Richtungen. Es ist in Ordnung, sie zu trennen, sobald Sie mit dem Kochen fertig sind, um angemessen mit der Situation umzugehen.

Wenn nicht, schneiden Sie entlang des flachen Schnitts gegen die Faser, bis Sie den Punktschnitt erreichen. Heben Sie anschließend beide Stücke an und schneiden Sie sie auseinander, um sie zu trennen.

Eine andere Alternative besteht darin, den flachen Schnitt zu zerschneiden, um die Situation richtig gegen den Strich zu bewältigen. Heben Sie dann das Fleisch an und drehen Sie es im 90-Grad-Winkel, wobei Sie beide Fleischscheiben im 45-Grad-Winkel gegen die Faser schneiden.

Drehen Sie das Fleisch, sodass Ihr Messer senkrecht zur Faserrichtung steht.

Um zarte Fleischbissen zu genießen, müssen Sie gegen die Faser schneiden. Sobald Sie die Maserung erfolgreich gefunden haben, stellen Sie Ihr Messer in eine Position, in der Sie gegen die Maserung schneiden.

Um zu vermeiden, dass Ihr Bruststück schwer zu kauen ist, wenden Sie die Gummibänder und schneiden Sie sie durch. Auf diese Weise entstehen aus der Brust kleine Stücke, die beim Essen leichter zu verarbeiten sind.

Das gekochte Bruststück in Scheiben schneiden
Lassen Sie das Bruststück 20 Minuten bis 24 Stunden lang ruhen, bevor Sie es in Scheiben schneiden.

Denken Sie daran, dass es wichtig ist, Ihr Fleisch nach dem Garen mindestens 20–25 Minuten ruhen zu lassen. Es trägt dazu bei, dass das Bruststück saftig wird.

Wenn Sie dünne Fleischscheiben erhalten möchten, ist es besser, mindestens 24 Stunden zu warten, damit die Brust beim Schneiden völlig kalt ist.

· Verwenden Sie zum Schneiden der Brust ein langes Messer mit Wellenschliff.

Obwohl es unnötig ist, ein Messer mit Wellenschliff (mit Spitzen an den Kanten) zu verwenden, empfiehlt es sich, es einmal zu verwenden, um optimale Ergebnisse zu erzielen. Die kleinen Spitzen entlang der Messerkanten helfen Ihnen dabei, das Bruststück besser zu durchschneiden.

Suchen Sie nach einem Messer mit einer Länge von 8 bis 10 (20 bis 25 cm). Mit einem solchen Messer ist es einfacher, das Bruststück auf einmal zu schneiden.

· Führen Sie mit kurzen Strichen Ihre Brust gegen den Strich.

Es ist nicht möglich, in einem Geschäft einen Ausschnitt zu teilen, also tun Sie es nicht. Begeben Sie sich stattdessen auf eine Wippe und arbeiten Sie sich von oben nach unten vor.

Beginnen Sie an einem Ende und arbeiten Sie sich schräg vor, um eine Scheibe abzuschneiden, wenn Ihr Fleisch umfangreich ist.

· Wenn Sie möchten, können Sie auch unterwegs überschüssiges Fett entfernen.

Zielen Sie auf Scheiben, die etwa eine Bleistiftbreite dick sind.

Wenn das Bruststück schwierig erscheint, nehmen Sie es dünner, aber dieses Maß ist ein ausgezeichneter Ausgangspunkt. Versuchen Sie es mit einem etwas dickeren Schnitt, wenn es auseinanderfällt.

HÄUFIGE Fragen und Antworten
Wie schneidet man ein ganzes Bruststück?

• Das Fleisch halbieren, um die flache und die spitze Seite zu trennen.
• Schneiden Sie nun die kleinen Stücke der flachen Unterseite des flachen Stücks ab, um den Geschmack nicht zu verlieren.
• Schneiden Sie dann die Spitzen des Bruststücks ab, um das Gesamtbild des Bruststücks nicht zu harmonisieren.
• Stellen Sie nun Ihr Messer so auf, dass es die Maserung des Fleisches im 90-Grad-Winkel schneidet.
• Im letzten Schritt schneiden Sie Ihr Bruststück mit einem scharfen Messer in Scheiben.

Wie schneidet man Bruststück in zwei Hälften?

Um das Bruststück zu halbieren, empfehlen wir die Verwendung eines Ausbeinmessers. Mit einem Ausbeinmesser lässt sich die Fettschicht zwischen der flachen Seite und der Spitze leicht durchschneiden. Folgen Sie der Fettkappe langsam, damit Sie die Abflachung nicht übermäßig einschneiden. Dies ist das größte Opfer, das Sie während des Eingriffs bringen werden.

Wie schneidet man die Wohnung?

• Beginnen Sie damit, Ihr Bruststück in zwei Hälften zu schneiden. Dies wird Ihnen helfen, die Wohnung vom Punkt zu trennen.
• Schneiden Sie nun die Brust flach gegen die Faserrichtung.
• Wenn Sie damit fertig sind, bewegen Sie Ihr Bruststück um 90 Grad, um es in zwei Hälften zu schneiden
• Jetzt schneiden Sie die Brustspitze gegen die Faser auf, und fertig.

Wie zerschneidet man den Punkt?

• Beginnen Sie damit, Ihr Bruststück in zwei Hälften zu schneiden. Dies wird Ihnen helfen, die Wohnung vom Punkt zu trennen.
• Schneiden Sie nun die Bruststückspitze gegen die Faserrichtung auf
• Wenn Sie damit fertig sind, bewegen Sie Ihr Bruststück um 90 Grad, um es in zwei Hälften zu schneiden
• Jetzt das Bruststück flach gegen die Faser aufschneiden, fertig.

Wie viel Briskets pro Person?

Egal, ob Sie das Bruststück flach zerkleinert oder in Scheiben geschnitten servieren, etwa ein halbes Pfund. pro Person reicht für die Hauptmahlzeit, es sei denn, die Person ist ein großer Esser. Fitte und hungrige Teenager und Sportler sollten bis zu 1 Pfund pro Person zu sich nehmen.

Wenn Sie das Fleisch zerkleinern und in ein Sandwich geben, dann 4 Unzen. Für die meisten wird es ausreichen, und für die Ungarn unter Ihnen reichen etwa 6–8 Unzen.