8 Schritte zum Schärfen eines Messers mit einem Stein

Scharfe Messer können Ihre Vorbereitungszeit halbieren, und ob Sie es glauben oder nicht, sie sind tatsächlich sicherer als stumpfe Messer – sie rutschen weniger leicht ab.

Sie benötigen einen Wetzstein, auch Wetzstein genannt, eine Schüssel mit Wasser, die groß genug ist, um den Stein aufzunehmen, ein Küchentuch, eine ebene, stabile Oberfläche, ein stumpfes Messer und einen Wetzstab aus Wetzstahl oder Keramik.

• Schritt 1.

Lassen Sie den Schleifstein 5 Minuten lang in einer Schüssel mit Wasser einweichen. Vermeiden Sie Ölsteine ​​– sie sind selbst für Kochprofis schwer richtig zu verwenden.

• Schritt 2.

Nehmen Sie den Stein aus dem Wasser und legen Sie ihn auf ein Handtuch auf einer stabilen Oberfläche. Stellen Sie sicher, dass die grobe Seite nach oben zeigt.

• Schritt 3.

Wenn Sie ein Kochmesser schärfen, halten Sie es halbparallel in einem 20-Grad-Winkel gegen den Stein, wobei eine Hand am Griff und die andere am oberen Teil der Klinge liegt. Der 20-Grad-Winkel sollte etwa der Breite eines Streichholzbriefes entsprechen, bei Messern, die eine dünnere Schneide erfordern, sogar noch kleiner.

• Schritt 4.

Beginnen Sie mit der Basis des Messers, der sogenannten Ferse, und ziehen Sie die Klinge seitlich am Stein entlang, während Sie die Klinge in Ihre Richtung ziehen, sodass der Kontaktpunkt von der Ferse zur Spitze gleitet. Üben Sie mäßigen Druck aus, insbesondere wenn Sie diese grobe Seite des Steins bearbeiten. Halten Sie Ihre Fingerspitzen auf der Oberkante der Klinge, um den Winkel beizubehalten.

• Schritt 5.

Wiederholen Sie diese Bewegung im folgenden Muster:

10 Mal auf jeder Seite, dann 5, dann 3, dann 6 Mal Einzelstriche im Wechsel zwischen rechts und links. Sie sollten mit dem Fingernagel – vorsichtig! – spüren können, dass sich am Rand ein grober Grat gebildet hat. Bei Messern mit dünneren Kanten kann das Schärfen etwas länger dauern; Sie bestehen normalerweise aus härterem Kohlenstoffstahl als dem weicheren Stahl, aus dem die meisten westlichen Kochmesser hergestellt sind.

• Schritt 6.

Drehen Sie den Wasserstein um, um die Kante fein abzustimmen und zu „polieren“. Wiederholen Sie die Schärfbewegung mit einer etwas leichteren Berührung. Eine grobe Kante nutzt sich schneller ab als eine polierte Kante, eignet sich jedoch gut zum Schneiden von Lebensmitteln mit zäher Schale, aber empfindlichem Fleisch, wie Tomaten und Fisch.

• Schritt 7.

Spülen Sie die Klinge.

• Schritt 8.

Für eine noch poliertere Schneide führen Sie abschließend ein paar Züge entlang eines Wetzstahls durch. Achten Sie dabei darauf, die Klinge im gleichen Winkel wie zuvor und mit einer ähnlichen Schärfbewegung zu ziehen. Schneiden Sie jetzt mit Ihrer neuen Samurai-scharfen Klinge ab !